Marco Brivio / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Οι πιθανότητες είναι αν έχετε φάει καβούρια οπουδήποτε στη Δύση, ήταν καβούρι Dungeness. Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα καβούρια στον Δυτικό Ειρηνικό και είναι από τα πιο γευστικά. Το κρέας Dungeness συγκρίνεται καλά με τα φημισμένα ανατολικά γαλανά καβούρια.
Ένας άλλος λόγος που αγαπάμε το Dungeness είναι ότι παίρνετε περισσότερο κρέας ανά καβούρι - και όχι μόνο επειδή είναι πολύ μεγαλύτεροι, κατά μέσο όρο σχεδόν δύο κιλά. Θα πάρετε συνήθως περίπου το 25 τοις εκατό του βάρους του καβουριού σε καθαρό κρέας, το οποίο μπορεί να μην ακούγεται σαν πολλά, αλλά είναι στον κόσμο των καβουριών.
Υπάρχουν τρεις συνήθεις τρόποι για να αγοράσετε τα καβούρια Dungeness: ζωντανά, μαγειρεμένα ολόκληρα ή ως κρέας.
Ζωντανά καβούρια
Τα ζωντανά καβούρια είναι τα αγαπημένα μας, επειδή ξέρετε ότι είναι φρέσκα. Είναι επίσης πολύ πιο ευπροσάρμοστο από τα προ-μαγειρεμένα καβούρια, επειδή πολλές συνταγές ασιατικών και μεσογειακών καβουριών απευθύνονται σε άψητα καβούρια. Δεν μπορείτε απλά να το κάνετε αυτό με ένα προ-μαγειρεμένο καβούρι.
Επιλέγοντας ένα ζωντανό καβούρι Dungeness είναι εύκολο να δούμε τα ζωντανά αυτά! Τα αβέβαια και λυπημένα καβούρια πρέπει να μείνουν μόνοι. Δεν θέλετε να αγοράσετε ένα που είναι, καλά, crabby. Για τους Ανατολικούς, πρέπει να γνωρίζετε ότι το Dungeness είναι πολύ λιγότερο καλοσχηματισμένο από τα γαλάζια καβούρια, τα οποία είναι τα πιο ζωηρά ζώα ζωντανά.
Για να μαγειρέψουν αυτά τα ζωντανά καβούρια, μέσα σε ένα δοχείο βρασμένου αλατισμένου νερού για 15 έως 18 λεπτά.
Ολόκληρα μαγειρεμένα καβούρια
Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, θα πρέπει να αγοράσετε ολόκληρα μαγειρεμένα καβούρια. Είναι εντάξει; τα αγοράζουμε όλη την ώρα. Αναζητήστε ένα που είναι βαρύ για το μέγεθός του και - αυτό είναι σημαντικό - έχει τα πόδια του κουλουριασμένα κάτω από αυτό . Αυτό είναι ένα σημάδι το καβούρι μαγειρεμένο ζωντανό. Τα καβούρια που μαγειρεύονται αφού πεθαίνουν πιθανώς κακά. Μην αγοράζετε ένα Dungeness με κρέμονται τα πόδια.
Μπορείτε να επαναθερμάνετε ένα μαγειρεμένο Dungeness σε βραστό νερό (ή κάτω από το κοτόπουλο) για 4 έως 5 λεπτά. Θέλουμε επίσης να πάρουμε το κρέας και να φτιάξουμε ζωμό από τα κελύφη.
Μαγειρεμένο κρέας καβουριών οποιουδήποτε είδους δεν πρέπει να μαγειρεύεται ξανά. Αναθέρμανση ναι, αλλά αυτό σημαίνει μόνο ένα λεπτό ή δύο στη σούπα, ή ανακατεύετε-τηγανητά ή σοταρισμένα. Δεν μαγειρεύει πολύ!
Μαγειρεμένο κρέας καβουριών
Ο τελευταίος τρόπος που θα βρείτε συνήθως τα καβούρια Dungeness είναι το κρέας που συλλέγεται σε κασσίτερο ή βάζο. Αυτό είναι συχνά πολύ ακριβό - αλλά όχι πάντα. Θυμηθείτε ότι παίρνετε το 25 τοις εκατό του βάρους του καβουριού στο κρέας, οπότε κοιτάξτε την τιμή για ολόκληρα καβούρια, και στη συνέχεια να δούμε την τιμή για το καθαρό κρέας. Μερικές φορές είναι μια συμφωνία.
Αντιμετωπίστε το κρέας που έχετε συλλέξει όπως εσείς θα τραβήξατε με κρέας. Είναι υπέροχο για σούπες, κέικ, σαλάτα καβουριών ή οτιδήποτε άλλο θέλετε να φτιάξετε.
Για όσους από εσάς θέλετε να φάτε βιώσιμα θαλασσινά, ο καβούρι Dungeness ταιριάζει στο λογαριασμό. Όλες οι ομάδες παρακολούθησης βαθμολογούν το Dungeness ως "καλύτερη επιλογή", επειδή υπάρχουν πολλά από αυτά και είναι πιασμένα σε γλάστρες, όχι από μια τράτα.
