USDA Βόειο κρέας. Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ / Flickr
Το μεγαλύτερο μέρος του βόειου κρέατος που παράγεται στον κόσμο βαθμολογείται για την ποιότητα. Η ταξινόμηση αυτή γίνεται συνήθως από κυβερνητική υπηρεσία και θεωρείται ζωτικής σημασίας για τη βιομηχανία βοείου κρέατος. Η ταξινόμηση γίνεται συνήθως από κυβερνητική υπηρεσία και θεωρείται ζωτικής σημασίας για τη βιομηχανία βοείου κρέατος. Όχι μόνο η διαβάθμιση συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας του βοείου κρέατος που αγοράζετε, αλλά και μια ισχυρή στρατηγική μάρκετινγκ για τη βιομηχανία βοείου κρέατος. Το βόειο κρέας υψηλής ποιότητας πωλεί πολλές φορές την τιμή του βοείου κρέατος χαμηλότερης ποιότητας. Για τους κτηνοτρόφους βοοειδών, η επίτευξη ενός καλού βαθμού είναι τα πάντα.
Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε σχετικά με αυτή τη διαδικασία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ταξινόμηση είναι εθελοντική και οι άνθρωποι που ζητούν την ταξινόμηση πληρώνουν γι 'αυτό. Το USDA, που κάνει την κατάταξη, πληρώνεται από τους συσκευαστές και τους κτηνοτρόφους που έχουν βαθμολογηθεί. Είναι ένα εργαλείο μάρκετινγκ ως έλεγχος ποιότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά βοοειδή που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες πωλούνται ως αταξινόμητα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τους βαθμούς Prime, Choice και Select. Αυτοί είναι οι βαθμοί που «διαφημίζονται». Υπάρχουν στην πραγματικότητα επτά βαθμοί δίνονται από το USDA. Μια σύντομη περίληψη αυτών των βαθμών είναι:
Ο πρώτος βαθμός βοείου κρέατος γίνεται από νεαρά βοοειδή που τρέφονται καλά. Έχει υψηλό βαθμό μαρμελάδας και είναι τρυφερό και γευστικό όταν μαγειρεύεται. Ο πρωταρχικός βαθμός αποτελεί ένα πολύ μικρό (περίπου 2%) όλου του βοείου κρέατος και γενικά πωλείται σε ωραία εστιατόρια ή σε αγορές ειδικών.
Ο βαθμός επιλογής εξακολουθεί να είναι ένα πολύ καλό βοδινού κρέατος, αλλά ως λίγο λιγότερο μαρμελάδα και θα αποδειχθεί λιγότερο προσφορά, αν υπερψηφίσει. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φιλέτο ή ένα κομμάτι πλευρά, αυτό θα είναι ένα μεγάλο κομμάτι βοδινού κρέατος. Η επιλογή είναι γενικά διαθέσιμη σε πολλά καταστήματα, αλλά ίσως χρειαστεί να την ζητήσετε ή να την πάρετε από τον πάγκο.
Το επιλεγμένο βόειο κρέας έχει πολύ λιγότερα μαρμελάδα και μπορεί να είναι σκληρό και ξηρό εάν δεν έχει προετοιμαστεί σωστά. Με μια επιλεγμένη περικοπή, θα πρέπει πραγματικά να θεωρήσετε μια μαρινάδα για τρυφερή και να κάνετε το κρέας πιο γευστικό. Η επιλογή είναι συνήθως διαθέσιμη στις περισσότερες περικοπές.
Οι τυποποιημένοι και οι εμπορικοί βαθμοί πωλούνται συχνά ως "αταξινόμητοι" ή από εμπορικό σήμα. Εάν δεν βλέπετε ένα όνομα βαθμού στο κρέας, θα μπορούσε να είναι πολύ κάτω εδώ. Αυτές οι ποιότητες πρέπει σίγουρα να μαριναριστούν με έναν καλό τρυφερό παράγοντα για να το κάνουν αρκετά καλό για φαγητό.
Οι χρησιμότητες, οι κόπτες και οι σπόροι Canner πωλούνται πολύ σπάνια ως κομμένο κρέας. Συχνά χρησιμοποιείται για βοοειδή εδάφους ή κονσερβοποιημένα προϊόντα που κυμαίνονται από κονσέρβες τσίλι έως τρόφιμα για σκύλους. Είναι μια καλή ιδέα να ρωτήσετε το κρεοπωλείο σας για το βόειο κρέας μόνο για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από μια καλύτερη κατηγορία κρέατος.
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα καταστήματα κάνουν το δικό τους μάρκετινγκ με την επισήμανση περικοπών βοείου κρέατος ως "prime buy" ή "select choice". Θυμηθείτε τον χρυσό κανόνα: αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, ρωτήστε. Ένας καλός και αξιόπιστος κρεοπώλης είναι ο καλύτερος φίλος που θα φτιάξεις ποτέ.
