Peter Williams / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια σάλτσα (2 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 383 | Θερμίδες |
| 25g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 36g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλιτζάνια σάλτσα (2 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 383 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 25g | 32% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 61% |
| Χοληστερόλη 257mg | 86% |
| Νάτριο 288 mg | 13% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 36g | |
| Ασβέστιο 59 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η σάλτσα Allemande (η οποία ονομάζεται επίσης μερικές φορές "γερμανική σάλτσα") είναι μια τελική σάλτσα που γίνεται με την πάχυνση ενός μοσχαριού velouté με ένα μείγμα κρόκων αυγών και βαριάς κρέμας που ονομάζεται σύνδεσμος.
Η σάλτσα Allemande είναι μια σύνθετη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων μικρών σαλτσών όπως οι σάλτσες Poulette ή Aurora. Μπορεί επίσης να σερβίρεται όπως είναι με το μοσχάρι, το κοτόπουλο, λαχανικά ή αυγά.
Η σάλτσα Allemande μερικές φορές ονομάζεται σάλτσα Parisienne . Η σάλτσα Parisienne είναι παρόμοια, αλλά χρησιμοποιεί το τυρί κρέμας αντί για το σύνδεσμο αυγών-κρέμας, και έτσι είναι μια διαφορετική σάλτσα εντελώς.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια βούτυλο μοσχαριού
- ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κρόκο αυγού
- Κοσέρ αλάτι και λευκό πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το velouté σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και μειώστε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο συνολικός όγκος κατά περίπου ένα φλιτζάνι.
Σε ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα και τον κρόκο αυγού μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το μίγμα αυγών-κρέμας είναι ο σύνδεσμός σας.
Αργά προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό velouté στο σύνδεσμο, χτυπώντας συνεχώς έτσι ώστε ο κρόκος αυγού να μην καρφώσει από τη φωτιά.
Τώρα σταδιακά χτυπήστε το ζεστό σύνδεσμο πίσω στο velouté.
Φέρτε τη σάλτσα πίσω σε μια ήπια σιγοβράστε για μια στιγμή, αλλά μην την αφήνετε να βράσει.
Γευθείτε σε γεύση με αλάτι Kosher, λευκό πιπέρι και χυμό λεμονιού. Στέλεχος και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
- σάλτσα
