Τα γογγύλια είναι ένα λαχανικό ρίζας που συνήθως συνδέεται με πατάτες ή τεύτλα, αλλά οι πλησιέστεροι συγγενείς τους είναι ραπανάκια και ρόκα, τα οποία, όπως τα γογγύλια, είναι μέλη της οικογένειας μουστάρδας. Τα μεγάλα ή παλιά γογγύλια μπορούν να γίνουν δυσάρεστα «ζεστά» εκτός και αν είναι καλά μαγειρεμένα και σε συνδυασμό με πιο ήπια λαχανικά όπως πατάτες, αλλά οι νεότεροι γογγύλια προσθέτουν ένα μεγάλο φερμουάρ στα πιάτα και είναι ακόμη νόστιμα (και τραγανά) ωμά. Βρείτε συμβουλές για την επιλογή γογγυλιών και υπέροχες συνταγές για να κάνετε τη νόστιμη χρήση τους παρακάτω.
Γοργόνα εποχή
Riou / Stockbyte / Getty Images
Τα γογγύλια είναι διαθέσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου αλλά είναι τα καλύτερα τους κατά το φθινόπωρο όταν τα ώριμα δείγματα είναι φρέσκα και την άνοιξη, όταν είναι μικρά και γλυκά. Μεγαλύτερες γογγύλια δημιουργούν αναγκαστικά σκληρότερες επιδερμίδες και ισχυρότερη γεύση, αλλά είναι εξαιρετικές για τη σάλτσα και / ή την προσθήκη σε σούπες και σούπες. Όπως τα περισσότερα λαχανικά ρίζας, τα γογγύλια είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό αποθήκευσης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε να κρατήσετε τοπικά φαγητό καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Αγορά & Αποθήκευση Γογγύλια
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ψάξτε για λαχταριστά γογγύλια με βολβούς με κρεμώδη εμφάνιση και δαχτυλίδι με βιολετί γύρω από τις κορυφές. Τα γογγύλια μωρών μπορεί να μην έχουν αναπτύξει τις μωβ κορυφές τους και μπορεί να μοιάζουν με κάπως μεγάλο λευκό ραπανάκι άνοιξη. Το φθινόπωρο και την άνοιξη, αναζητήστε γογγύλια με τα χόρτα τους προσαρτημένα για να βεβαιωθείτε ότι είχαν πρόσφατα συγκομιστεί. Το χειμώνα, τα γογγύλια θα προέρχονται από την αποθήκευση και τα φύλλα τους θα έχουν αφαιρεθεί. Σε κάθε περίπτωση, θέλετε γερά γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και δεν είναι blemishes.
Τρώγοντας Γογγύλια ακατέργαστα
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Σε αντίθεση με τη συμβατική σοφία, τα γογγύλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Οι γογγυλοκράμβες μπορούν να κοπούν σε σφήνες και να σερβιριστούν με βρώση ή να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σαλάτες για μια τραγανή, ελαφρώς φρεσκοτριμμένη μάσκα (ή να γίνει σαλάτα μόνος του - απλά κόψτε τα με λίγο και ψιλοβρέξτε με το αγαπημένο σας ντύσιμο).
Μαγειρική Γογγύλια
Το Ερυθρελάτης
Ωστόσο, τα γογγύλια μαγειρεύονται συνήθως και προσφέρονται για μια ποικιλία παρασκευασμάτων. Είναι νόστιμα ψημένα (μια διαδικασία που σμίγει και συγχρόνως συγκεντρώνει την μερικές φορές υδαρής γεύση τους ταυτόχρονα), πολτοποιημένα, ψημένα ή προστιθέμενα σε σούπες (αυτή η κρεμώδη σούπα από γογγύλια είναι το αγαπημένο) ή τα μοσχαράκια.
Η "καυτή" γεύση που συνδέεται με τα γογγύλια τα καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλα για ανάμειξη και ταίριασμα με άλλα λαχανικά ρίζας ή σύζευξη με άλλες έντονες γεύσεις, όπως το τζίντζερ. Προσθέστε ένα ή δύο γογγύλια στην αγαπημένη συνταγή πατάτας σας, για παράδειγμα, ή σε ένα τηγάνι ψητών λαχανικών.
