NightAndDayImages / E + / Getty Images
Το Sablefish είναι περισσότερο γνωστό ως "καπνιστό σαλέ" στη Νέα Υόρκη ή "καπνιστό μαύρο γάδο" στον βορειοδυτικό του Ειρηνικού. Στην Καλιφόρνια, είναι γνωστό πιο συχνά ως "βουτύρου". Ο λόγος είναι απλός: Λίγα ψάρια είναι τόσο μεταξένια πλούσια σε ωμέγα-3 λίπη όπως το σαλάμι ψαριών ή το μαύρο γάδο.
Μην κρίνετε ένα ψάρι με το χρώμα του δέρματος
Αυτός ο αρπακτικός θηρευτής είναι ένα από τα δύο μόνο ψάρια στο γένος του. Το άλλο είναι το άγριο ψάρι. Sablefish, ή μαύρο γάδο, ζουν στο ωκεάνιο πάτωμα και έχουν βρεθεί σε βάθη πάνω από ένα μίλι κάτω από την επιφάνεια. Το δέρμα ενός sablefish είναι γκρι άνθρακα, και το ίδιο το ψάρι δεν μοιάζει πολύ, αλλά αυτό το ψάρι είναι σαν ένα διαμαντένιο δαχτυλίδι σε ένα απλό καφέ περιτύλιγμα.
Το Sablefish ζει μόνο στον Βόρειο Ειρηνικό και τα περισσότερα αλιεύονται στη Θάλασσα Bering. Ευτυχώς, είναι άφθονα και επειδή η γεύση και η εμφάνιση του σαλιγκάρι - αν όχι υφή - είναι παρόμοια με το λαβράκι της Χιλής, το sable είναι μια περιβαλλοντικά καλύτερη επιλογή για το λαβράκι, το οποίο απειλείται σε ορισμένους τύπους αλιείας.
Στην κουζίνα, το σαμπουάν ή το μαύρο γάδο, αν προτιμάτε, προσφέρει μια εντυπωσιακή εμφάνιση yin-yang-κρεμώδη λευκή σάρκα που αντιπαρατίθεται με το μαύρο δέρμα.
Ένα πολύ χαρούμενο ψάρι
Το Sable είναι ευπροσάρμοστο και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά καθιστά το χάρισμα στον αρχάριο μαγειρικό επειδή το λίπος δρα ως ρυθμιστικό μέσο κατά της υπερβολικής σούπας. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά καθιστά επίσης τον κύριο υποψήφιο για το κάπνισμα.
Προσοχή, αυτό το ψάρι έχει μεγάλα οστά καρφίτσας, τα οποία είναι καμπύλα μικρά οστά που τρέχουν κατά μήκος της κεντρικής γραμμής του ψαριού. Πρέπει να αφαιρεθούν προτού προχωρήσετε περαιτέρω με την προετοιμασία σας. Κάνετε αυτό με ένα ζευγάρι πένσα με βελόνα.
Το τρώγεται από την ερυθρελάτη / Bailey Mariner
Το Sablefish λάμπει στις προετοιμασίες και τις συνταγές
- Όπως Sushi ή Crudo: Σας αρέσει το λιπαρό τόνο τόνο ή κοιλιά σολομού σε εστιατόρια sushi; Στη συνέχεια, θα αγαπήσετε raw sablefish. Είναι επίσης πολυτελές ντυμένος στο τραπέζι με μια βουτιά λεμονιού και θαλασσινού αλατιού Meyer. Μην χρησιμοποιείτε το sablefish για ceviche, εντούτοις. αυτό το πιάτο πηγαίνει καλύτερα με τα άπαχα ψάρια. Στο Grill: Και πάλι, το λίπος είναι σωτήρας εδώ. Σας αφήνει να χαστούμε ένα σέλερο φιλέτο σε μια ζεστή σχάρα χωρίς να ανησυχείτε πάρα πολύ για να μετατραπεί σε ψαροντούφεκο ψάρι αν κοιτάξετε μακριά για πολύ. Αλλά η λεπτή υφή του σημαίνει ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κλουβί ή τουλάχιστον να έχεις καλά ψημένη σχάρα. Pan-ψητό: Απλά ένα απλό σόι σας επιτρέπει να απολαύσετε το βάθος του sablefish, το οποίο προσφέρει μια πλουσιότερη αίσθηση στο στόμα και μακρύτερο φινίρισμα από ένα άπαχο ψάρι. Confit : Πατάμε σιγά-σιγά αργά στην ελιά ή σε κάποιο άλλο είδος λαδιού. Σκεφτείτε ότι σας αρέσει ο αργός, πεσμένος με λάδι τόνος; Στη συνέχεια, θα αγαπήσετε την ίδια μεταχείριση με το sablefish.
