Ένα μίγμα τεσσάρων μπαχαρικών. Πίστωση: Willie Nash / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 3 κουταλιές της σούπας (9 μερίδες)
Στις νότιες περιοχές της Ασίας, το Chaat Masala είναι από καιρό δημοφιλής τρόπος για την προετοιμασία των τροφίμων. Το ίδιο το όνομα μεταφράζεται ως αναφορά σε εποχιακά αλμυρά σνακ. Το Chaat Masala έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές συνταγών, αλλά έχει μερικά βασικά μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε συνήθως asafetida, amchoor, και μαύρο αλάτι που είναι επίσης ιθαγενή σε αυτήν την περιοχή.
Το Chaat Masala είναι κάτι περισσότερο από αυτά τα τρία μπαχαρικά, αλλά για αυτή τη συνταγή συνδυάζουμε επίσης το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, το μάραθο, το καγιέν, την πάπρικα και μερικά άλλα! Προσωπικά, μου αρέσει αυτή η παραλλαγή το καλύτερο γιατί αγαπώ τη θερμότητα που προσφέρει το καγιέν καθώς και τα αλμυρά, πικρά, ξινά και όξινα στοιχεία που προσθέτουν τα άλλα καρυκεύματα. Θα παρατηρήσετε, επίσης, όταν κάνετε αυτό που θα περιλαμβάνει μόνο μια πρέζα αλάτι.
Το αλάτι βοηθά πραγματικά να στρογγυλοποιήσει τη γενική γεύση του μείγματος στο σύνολό του, ενώ παράλληλα τονίζει μερικά καρυκεύματα που διαφορετικά θα μπορούσαν να παραβούν απαρατήρητα.
Εκτός από το επιπλέον συστατικό, θα δείτε επίσης ότι αυτή η συνταγή απαιτεί τοστ μερικά από τα μπαχαρικά. Δεν υπάρχει λόγος να εκφοβίζεστε εάν δεν έχετε ποτέ φτιάξει καρυκεύματα. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν κάνετε αυτό είναι να μην αφήσετε τα μπαχαρικά να καούν. Σε περίπτωση αμφιβολίας, τραβήξτε τους έξω! Ακόμη και ένα φως τοστ είναι καλύτερο από τίποτα.
Και ενώ θα μπορούσατε να παραλείψετε να τα ψήνετε εντελώς, σας συνιστώ να το κάνετε καθώς η γεύση δεν είναι τόσο εντυπωσιακή, αν δεν κάνετε το φρυγανίσματος. Καλή τύχη!
Συστατικά
- 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη amchoor
- 3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινο
- 1 κουταλάκι μαύρο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ασφάλτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μάραθο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βοηθητικό σπόρο
Βήματα για να το κάνετε
Είναι πολύ σημαντικό σε αυτή τη συνταγή να φρυγανόψατε ολόκληρα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στον Chaat Masala. Αυτό επιτρέπει την απελευθέρωση ορισμένων αιθέριων ελαίων αυτών των μπαχαρικών και τη δημιουργία μιας απίστευτης γεύσης.
Κάνετε αυτό συλλέγοντας όλα τα μπαχαρικά σας (σε αυτή την περίπτωση κύμινο σπόρους, μάραθο και ajwain).
Βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί.
Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το μπαχαρικό στο τηγάνι. Τυλίξτε τα γύρω κάθε 10 δευτερόλεπτα περίπου για περίπου 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό για να μην καούν. (Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι ξηρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι σε αυτό το μπισκότα).
Μόλις τα αρώματα είναι εμφανή και έχουν φρυγαν για ένα λεπτό ή δύο, ρίξτε αυτά τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα τρυπάνι ή κονίαμα και αλέστε.
Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Το Chaat Masala μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από το ψητό κοτόπουλο, τα αλμυρά ψητά, τα μαγειρεμένα λαχανικά και ακόμη και τα φρούτα.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύκευμα
- ασιάτης
- μίγμα μπαχαρικών
- τοστ
