Maximilian Stock ΕΠΕ / Getty Images
Το Tarragon είναι ένα φυλλώδες πράσινο βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως στη γαλλική κουζίνα. Η ξεχωριστή αλλά λεπτή βοτανική γεύση του είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για χρήση με ψάρια και κοτόπουλο και ως μέρος βινεγκρέτ και σάλτσες. Η ελκυστικότητα του εστραγκόν τείνει να έρχεται από την υποτιμημένη πλευρά του, έτσι ένα απαλό χέρι αποδίδει πιο επιτυχημένα αποτελέσματα και βοηθάει τη μοναδική γεύση του - που έχει υποδείξεις γλυκάνισου - από τη συντριβή όλων των άλλων γεύσεων σε ένα πιάτο. Οι άνθρωποι τείνουν είτε να το αγαπούν είτε να το μισούν, γι 'αυτό σκεφτείτε το κοινό σας όταν το προσθέτετε στα πιάτα.
Το εραργκόν είναι ένα βασικό συστατικό στη γαλλική σάλτσα Bearnaise καθώς και ορισμένοι συνδυασμοί βοτάνων. Είναι επίσης ένα δημοφιλές βότανο που χρησιμοποιείται σε αρωματικό ξύδι.
Πότε και πού να αγοράσετε
Το Tarragon είναι ένα ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό βότανο. Θα εμφανιστεί το χειμώνα σε θερμότερα κλίματα και στο τέλος του χειμώνα σε εύκρατα κλίματα (ή από καλλιεργητές που χρησιμοποιούν θερμοκήπια). Διαφορετικά, το φρέσκο εστραγκόν είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι σε ψυχρότερες περιοχές. Όπως και πολλά πράσινα βότανα, η θερμότητα θα προκαλέσει το εστραγκόν να βιδώσει και να γίνει πικρή, οπότε ενώ μπορεί ακόμα να γεμίσει τον κήπο με το αρωματικό του άρωμα αργότερα το καλοκαίρι, δοκιμάστε το πριν το χρησιμοποιήσετε εάν ο καιρός είναι ζεστός.
Το Tarragon δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο το μαϊντανό ή το κοράνι, επομένως μπορεί να χρειαστεί να το κυνηγήσετε στα καταστήματα ειδών ή στις αγορές αγροτών ή ακόμα και να το μεγαλώσετε μόνοι σας. Αλλά αν το σούπερ μάρκετ σας διαθέτει μια ποικιλία από συσκευασμένα φρέσκα βότανα στο τμήμα παραγωγής, οι πιθανότητες είναι ότι θα το βρείτε εκεί.
Το Tarragon πωλείται επίσης ως ξηρό βότανο όλο το χρόνο και μπορεί εύκολα να βρεθεί στο διάδρομο μπαχαρικών. Ωστόσο, όπως και με τα περισσότερα αποξηραμένα βότανα, η γεύση θα μειωθεί και δεν θα είναι τόσο μαλακή όσο η γεύση των φρέσκων φύλλων.
Χρησιμοποιεί
Η ξεχωριστή γεύση του Tarragon προσφέρεται για μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος και πιάτων. Το Tarragon είναι ένα από τα βότανα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα χόρτα πρόστιμα (τα άλλα είναι μαϊντανός, κεράτινο, και σχοινόπρασο), ένα λεπτό βότανο μείγμα που χρησιμοποιείται εκτενώς στη γαλλική κουζίνα. Το Tarragon είναι επίσης πολύ νόστιμο σε σαλάτες (όπως αυτή η κρεμώδη εκδοχή) και σε σάλτσες, ειδικά σάλτσες κρέμας ή βουτύρου που μπορούν να αξιοποιήσουν τη γεύση του χωρίς να το συντρίψουν.
Το φρέσκο βότανο λειτουργεί καλά και χρησιμοποιείται για την εποχή ενός απλού ψητού κοτόπουλου ή σε άλμη ή γεύση για ψάρια στη σχάρα. Χρησιμοποιείται με φειδώ, μπορεί να είναι μια ωραία εναλλακτική λύση για το φρέσκο μαϊντανό, όταν ρίχνονται και πασπαλίζονται στην κορυφή των ωοτόκων αυγών, στον ατμό σπαράγγια και ψητές πατάτες.
Η ερυθρελάτης τρώει / Ran Zheng
Αποθήκευση
Όπως με όλα τα φρέσκα, φυλλώδη βότανα, το tarragon δεν αποθηκεύεται πολύ καλά, αλλά έχετε μερικές επιλογές. Εάν χρειάζεστε μόνο για να διαρκέσει μία ή δύο μέρες, αποθηκεύστε το εστραγκόν τυλιγμένο τυλιγμένο σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε τους μίσχους σε στρώματα χαρτοπετσετών, ανασηκώστε τα και αποθηκεύστε χαλαρά τυλιγμένα σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο, σαν μαρούλι και άλλα χόρτα. Αυτή η δεύτερη μέθοδος διατηρεί τα φύλλα ξηρά και είναι λιγότερο πιθανό να σαπίσουν, αλλά δεν θα στεγνώσουν το βότανο.
