Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Συν: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6 βάζες 8 ουγκιών (24 δόσεις)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 73 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 19g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Βάζα 6 x 8 ουγκιών (24 δόσεις) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 73 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| 1 mg νατρίου | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 19g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 20 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν τα σύκα σε κάθε δυνατή μορφή, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Μερικά από τα καλύτερα σύκα του κόσμου μεγαλώνουν στην Κροατία κατά μήκος της ακτής της Δαλματίας και καταλήγουν σε τάρτες σύκων, ψωμιά σύκων, σαλάτες, γέμιση, καραμέλα, κομπόστες και μαρμελάδες και κονσέρβες.
Συστατικά
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη
- 3 κιλά κοινά σύκα (φρέσκια μαύρη αποστολή)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (σκούρο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε μια μικρή κεραμική ή γυάλινη πλάκα στον καταψύκτη.
Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρης και πηκτίνης σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε το υπόλοιπο ζάχαρη 1/4 φλιτζανιού με σύκα, χυμό λεμονιού και μέλι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να έρθει σε σιγοβράστε, 5 έως 6 λεπτά.
Ανακατέψτε το μίγμα ζάχαρης-πηκτίνης και μετατρέψτε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να μαλακώσετε απαλά τα σύκα και να τα σπάσετε (θέλεις μια χοντροκομμένη υφή, όχι μους). Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να φτάσει στα 212 F σε ένα θερμόμετρο καραμελών, περίπου 8 με 10 λεπτά. Εάν σας αρέσει μια πιο σφικτή μαρμελάδα, μαγειρέψτε περισσότερο. Αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Αφαιρέστε την πλάκα από την κατάψυξη και το κουτάλι σε μια μικρή κούπα μαρμελάδας πάνω σε αυτό. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ημίσκληρη και όταν τρέχετε το δάχτυλό σας μέσα από αυτό, το ίχνος δεν πρέπει να τρέξει μαζί αμέσως. Εάν συμβαίνει, κρατήστε το μαγείρεμα. Σε αντίθετη περίπτωση, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα σύκα να καθίσουν για 10 λεπτά.
Γεμίστε ένα μεγάλο αποθέμα ή κατσαρόλα με νερό και βράστε. Προσθέστε βάζα, καπάκια και ζώνες και σιγοβράστε 5 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα αφαιρέσετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Αφού κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, αλλά ακόμα ζεστό, γεμίστε τα βάζα σχεδόν στην κορυφή με ζεστή μαρμελάδα σύκων, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/2 ιντσών. Βιδώστε τα καλύμματα.
Προσθέστε περισσότερο νερό στο δοχείο, εάν είναι απαραίτητο, και αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε ένα ράφι κονσερβοποίησης στο δοχείο και ρυθμίστε τα γεμάτα βάζα στο ράφι. Βράζετε για 10 λεπτά (τα γεμάτα βάζα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το βραστό νερό).
Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε την στην πετσέτα κουζίνας. Εάν έχετε ψύξη, φροντίστε να κρυώσετε τα γεμάτα βάζα μερικές ώρες πρώτα.
Υπόδειξη
- Δεν έχει ανοιχτεί, η μαρμελάδα θα κρατηθεί για λίγους μήνες. Μετά το άνοιγμα, προσπαθήστε να φάτε την μαρμελάδα μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο.
Πηγή: "Dam Good Sweet" από τον David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Οδηγός για την αγορά, την αποθήκευση, την εξυπηρέτηση, την καλλιέργεια σκελετώνΣυνταγή Ετικέτες:
- Μαρμελάδα
- μαρκαδόρο σύκων
- ανατολικής Ευρώπης
- καλοκαίρι
