Miguel Malo / Ε + / Getty Images
Τα Τάμαλες είναι ένα μοναδικό πιάτο προ-Κολομβιανού που πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μεσοαμερική, τη γη μεταξύ Βόρειας και Νότιας Αμερικής. Τα μεξικάνικα tamales είναι ίσως η πιο γνωστή έκδοση, ωστόσο, σχεδόν όλοι οι πολιτισμοί της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής έχουν υιοθετήσει το πιάτο στο δικό τους στυλ μαγειρέματος.
Τι είναι?
Tamales είναι ένα πλήρες γεύμα σε μια φορητή μορφή. Στις περισσότερες εκδόσεις, οι tamales είναι φτιαγμένες από ένα μείγμα ζύμης καλαμποκιού και γέμισης, τυλιγμένο σε ένα φύλλο μπανάνας ή φλοιό καλαμποκιού και στη συνέχεια στον ατμό. Το πιάτο καλαμποκιού γίνεται πιο σφικτό όταν ατμοποιείται και το tamale μπορεί να ανασυσταθεί και να καταναλωθεί εν κινήσει.
Τα αρχαιολογικά στοιχεία καταδεικνύουν ότι τα τάμα που καταναλώνονται από τους αρχαίους πολιτισμούς των Αζτέκων και των Μάγια. Τα παλαιότερα tamales ήταν απλά. Κατασκευάστηκαν με φασόλια και σκουός και ψημένα πάνω από μια φωτιά. Όταν οι Ευρωπαίοι μετέφεραν κοτόπουλο, χοιρινό, ελιές, σταφίδες και άλλα τρόφιμα μαζί με τον Νέο Κόσμο, οι tamales έγιναν πιο περίπλοκοι.
Τα Τάμαλς έχουν πολλά ονόματα και παραλλαγές, όπως τα ταμίλ , οι ταμαλίτσες ή οι παστέλ . Οι Βενεζουέλας απολαμβάνουν hallacas , ειδικά τα Χριστούγεννα. Στις Άνδεις, οι humitas γίνονται με αλεσμένο φρέσκο καλαμπόκι, αντί για το συνηθισμένο masa harina (ή masarepa σε ορισμένα μέρη), που είναι μορφές ξηρού καλαμποκιού.
Μια μορφή tamales καταναλώνεται επίσης σε πολλά νησιά της Καραϊβικής, όπως η Κούβα, η Δομινικανή Δημοκρατία, το Τρινιντάντ και Τομπάγκο, το Κουρασάο και η Αρούμπα. Οι Tamales υιοθετήθηκαν ευρέως και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα, η αμερικανικά προσαρμοσμένη "ταμαλική πίτα" είναι εκείνη που ονομάζονταν οι κρέπες και οι σάλτσες από κρέας που παρασκευάστηκαν με κρούστα αραβοσίτου και με επίστρωση πλαστικοποιημένου ταμαλίου.
Tamale Masa
Η μάζα ή η ζύμη αραβοσίτου μέσα σε ένα tamale παρασκευάζεται με ανάμειξη ξηρού αραβοσίτου με ζωμό (συνήθως αφήνεται από το μαγείρεμα του κρέατος στο γέμισμα), το λαρδί και τα καρυκεύματα μέχρι να σχηματιστεί σαν μια μαλακή ζύμη. Το Masa harina είναι το πιο συνηθισμένο αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για να φτιάχνει tamales (και χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει tortillas καλαμποκιού). Το Masa harina είναι φτιαγμένο από αλεσμένο καλαμπόκι που έχει υποστεί επεξεργασία με ασβέστη για να απομακρύνει το δέρμα και τα κελύφη, μετατρέπεται σε ζύμη, στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται σε ένα καλό γεύμα. Το Masa harina έχει μια ξεχωριστή γεύση, όχι αντίθετη από την ανθρωπότητα, καθώς παρασκευάζεται με παρόμοια διαδικασία. Το λαρδί κρατά το μάζα να γίνει πάρα πολύ ξηρό και κρεμώδες.
Ταμπαλίν
Τα γέμισμα ποικίλλουν από απλό σε περίπλοκο. Σε ορισμένες χώρες, το μπρόκολο είναι γεμάτο με ένα απλό κομμάτι κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Οι περισσότεροι tamales έχουν περίτεχνα βραδέως μαγειρεμένα καρυκεύματα (συνήθως κοτόπουλο ή χοιρινό), μερικές φορές με λαχανικά (πατάτες, καλαμπόκι, πιπεριές ή καρότα), τυριά, αποξηραμένα φρούτα και ελιές.
Τυποποίηση και ατμός Tamales
Τα Τάμαλες είναι συνήθως τυλιγμένα σε αποξηραμένα φλοιούς καλαμποκιού (εμποτισμένα με νερό για να είναι εύκαμπτα) ή φύλλα μπανάνας. Το περιτύλιγμα δεν τρώγεται, αλλά προσδίδει μια ορισμένη γεύση στα tamales όταν είναι στον ατμό. Tamales ατμού για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, ή μέχρι να γίνει σταθερή η μάζα και να θερμανθεί το γέμισμα.
Συνταγές
Πολλές οικογένειες σε πολιτισμούς από τη Βόρεια μέχρι τη Νότια Αμερική έχουν μια πολύτιμη συνταγή πλήρωσης tamale, που προετοιμάζονται από τις γιαγιάδες και διαβιβάζονται μέσω των γενεών. Ακολουθούν μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε:
Παραδοσιακό Tamales χοιρινού κρέατος
Εύκολο τυρί Tamales
Κήπος Λαχανικά Tamales
Φρέσκο καλαμπόκι Humitas
Πώς να κάνει ένα αυθεντικό μεξικάνικο Tamale
Τράβηξε το χοιρινό Tamales
Ταμπαλίν
