Christina Schmidhofer / Getty Images
Ένα ψητό κοτόπουλο είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό γεύμα διακοπών, καθώς και το τέλειο κρέας για ένα γεύμα της Κυριακής. Θεωρείται μάλιστα ένα απλό γεύμα εβδομαδιαίας νύχτας καθώς το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος είναι χωρίς επιτήρηση στο φούρνο. Ένα ψητό κοτόπουλο είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κόκκινο κρέας, καθώς είναι μια ελαφρύτερη και πιο υγιεινή επιλογή αφού έχει χαμηλότερη ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά (με το μεγαλύτερο μέρος του μονοακόρεστα). Είναι επίσης καλό στους καλοκαιρινούς μήνες όταν είναι πολύ ζεστό για τα παραδοσιακά ψητά και η ψησταριά δεν είναι επιλογή.
Ένα τέλειο ψητό κοτόπουλο θα πρέπει να μαγειρεύεται προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει όλο το δρόμο, αλλά είναι ακόμα υγρό και έχει ένα υπέροχο τραγανό, χρυσαφί-καφέ δέρμα. Αλλά μην είστε εκφοβισμένοι από αυτό το μαγείρεμα ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι πολύ εύκολο, ειδικά όταν ακολουθείτε αυτές τις πρακτικές συμβουλές.
Συμβουλές αγοράς
Θα παρατηρήσετε στο τμήμα πουλερικών του μανάβικ σας υπάρχουν μερικές επιλογές όταν πρόκειται για ολόκληρο το κοτόπουλο. Ως επί το πλείστον, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με αυτό που επιλέγετε - μια φριτέζα εναντίον ενός ψησταριού, ελεύθερης από το κανονικό - όσο ακολουθείτε μερικά απλά βήματα κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Αν μπορείτε, ωστόσο, να αγοράσετε ένα κοτόπουλο που είναι ελεύθερο. Παρόλο που είναι πιο ακριβό, οι τροφές με καλαμπόκι και το βιολογικό είναι το καλύτερο για γεύση και υφή.
Όσον αφορά το μέγεθος, ένα κοτόπουλο 3 1/2 λίβρας θα τροφοδοτήσει τέσσερα καλά και θα σας αφήσει ακόμα με τα υπόλοιπα. Αυτό το πουλί μεγέθους συνήθως χαρακτηρίζεται ως "ψητό κοτόπουλο" ή "ψητό".
Ο σωστός εξοπλισμός
Οι περισσότερες συνταγές θα απαιτήσουν τη χρήση ενός φούρνου ψησίματος που είναι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει το πουλί, αλλά όπου διαφέρουν είναι εάν συστήνουν μια σχάρα ψησίματος ή όχι. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς. Το ράφι ανασηκώνει το κοτόπουλο, επιτρέποντας στο κάτω μέρος του δέρματος να κρυώσει. Δημιουργεί επίσης χώρο για λαχανικά και πατάτες, εάν το επιθυμείτε. Αν δεν έχετε ράφι, μπορείτε να τοποθετήσετε το κοτόπουλο είτε απευθείας στο τηγάνι (αν και προετοιμαστείτε για να κολλήσει το δέρμα στο κάτω μέρος) ή πάνω από λαχανικά και πατάτες που δεν θα λειτουργούν μόνο σαν ράφι αλλά θα προσθέστε επίσης λίγο γεύση στο πουλί.
Πριν μαγειρεύετε το κοτόπουλο
Εάν το κοτόπουλο πρέπει να αποθηκευτεί πριν από το μαγείρεμα, αφήστε το στη συσκευασία του και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δίσκο ψησίματος στο ψυγείο σε ένα χαμηλότερο ράφι για να βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί από το κοτόπουλο δεν διαρρέουν πάνω σε άλλα τρόφιμα δημιουργώντας διασταυρούμενη μόλυνση.
Περίπου δύο ώρες (ή περισσότερο, αν είναι δυνατόν) προτού σχεδιάσετε να βάλετε το κοτόπουλο στο φούρνο, ξετυλίξτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα εντόσθια από το εσωτερικό της κοιλότητας και αφήστε το να ξεπλύνει γρήγορα μέσα και έξω. Βεβαιωθείτε ότι στεγνώστε πολύ καλά με χαρτοπετσέτες. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και αφήστε το στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει το δέρμα να στεγνώσει και να κάνει για ένα πιο τραγανό εξωτερικό.
Κατά τη στιγμή του μαγειρέματος, το κοτόπουλο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - όχι κρύο κατ 'ευθείαν από το ψυγείο - αφαιρέστε το από το ψυγείο μια ώρα πριν και αφήστε το στον πάγκο (αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ένα ζεστό μέρος).
Θερμοκρασία μαγειρέματος
Ανεξαρτήτως αυτού, θα πρέπει πάντα να βάζετε το κοτόπουλο σε ένα προθερμασμένο φούρνο και να μαγειρεύετε στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία. Αλλά μπορείτε να ψητήσετε ένα κοτόπουλο σε σχεδόν οποιαδήποτε θερμοκρασία φούρνου. Εάν θέλετε ένα τραγανό δέρμα (και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος), τότε ρυθμίστε το φούρνο μεταξύ 375 και 500 F. αν το κρέας που πέφτει από το οστό είναι αυτό που ακολουθείτε, τότε η μέθοδος χαμηλής και αργής μαγειρικής είναι ο φίλος σας (300 έως 350F).
Η πιο συνηθισμένη τεχνική είναι η υψηλότερη θερμοκρασία / ταχύτερη ώρα, όπου το κοτόπουλο θα πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά ανά λίβρα συν επιπλέον 10 έως 20 λεπτά για να εξασφαλιστεί ότι είναι μαγειρεμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος - το τρυπήστε στο πιο παχύ κομμάτι του μαστού και αναζητήστε θερμοκρασία 165F. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, τότε τρυπήστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο πόδι και το σώμα του κοτόπουλου - οι χυμοί θα διαρρεύσουν όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται σωστά.
Γευστικό κρέας και χρυσό καφέ δέρμα
Είτε επιθυμείτε το πιο απλό ψητό κοτόπουλο ή κάτι με λίγο περισσότερη όρεξη, προετοιμάζοντας το κοτόπουλο με αλάτι πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο - τόσο μέσα στην κοιλότητα όσο και πάνω στο δέρμα. Κοτόπουλο είναι ένα από τα κρέατα που παίρνουν πολλές άλλες γεύσεις, όπως τα βότανα, το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα οποία μπορούν να γεμιστούν στην κοιλότητα. Το λεμόνι είναι επίσης μια ιδιαίτερα καλή γεύση με το κοτόπουλο-πιέζουμε λίγο χυμό πάνω από το δέρμα, προσθέτουμε το χυμό στο μαλακωμένο βούτυρο για να τρίβουμε κάτω από το δέρμα και τοποθετούμε τα μισά λεμόνι μέσα στην κοιλότητα.
Πριν μαγειρέψετε το κοτόπουλο, τρίψτε το στήθος και τα πόδια πάρα πολύ με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε με λίγο θαλασσινό αλάτι. Το βούτυρο και το αλάτι θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια τραγανή, χρυσή επιδερμίδα και γεύση θεϊκή. Αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε βούτυρο, μπορείτε να καλύψετε το πουλί με ελαιόλαδο, αλλά δεν θα πάρετε σαν τραγανό δέρμα.
Το κοτόπουλο πρέπει να ξεκουραστεί
Ένα σημαντικό μέρος του μαγειρέματος κάθε κρέατος είναι όταν αφαιρεθεί από το φούρνο το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε τυχόν φράγματα και μετακινήστε το από το τηγάνι ψησίματος σε μια πινακίδα. καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.
