Αντικατάσταση αλκοόλ στο μαγείρεμα

Heinz Stiefel / Getty Images

Το αλκοόλ, είτε το κρασί, το μπράντυ, το σκεύος μαγειρέματος ή κάποιο άλλο πνεύμα είναι κοινό σε πολλές συνταγές μαγειρικής. Ενισχύει τη γεύση και προσθέτει συχνά ότι κάποια επαφή βρίσκετε στα πιάτα γκουρμέ εστιατόριο. Πολλοί άνθρωποι που δεν μπορούν να πίνουν αλκοόλ για διάφορους λόγους εξακολουθούν να μπορούν να καταναλώνουν πιάτα μαγειρεμένα με αυτό, επειδή το πραγματικό οινόπνευμα καίγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει πρόβλημα για όσους ακολουθούν το ισλαμικό δίκαιο επειδή απαγορεύεται το αλκοόλ, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για μαγείρεμα.

Έτσι, αυτό σημαίνει ότι όλες οι συνταγές που ζητούν αλκοόλ είναι εκτός ορίων; Οχι, καθόλου! Αλλά μια μικρή δημιουργικότητα είναι απαραίτητη για να κάνουν αυτά τα πιάτα τόσο καλή όσο η έκδοση που περιλαμβάνει οινοπνευματώδη ποτά. Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλά μη αλκοολούχα συστατικά εκεί έξω που μπορούν να αντικαταστήσουν οποιοδήποτε δεδομένο αλκοόλ. Και είναι συχνά συστατικά που είναι αρκετά συνηθισμένα και αυτά που πιθανότατα έχετε ήδη στο χέρι στο κελάρι σας ή στο ψυγείο.

Ορισμένες αλκοόλες έχουν πολλαπλά αντικείμενα που μπορούν να αντικαταστήσουν τους, οπότε κάνοντας αυτό μπορείτε να πειραματιστείτε και να αποφασίσετε ποια υποκατάστατα γεύεται καλύτερα για εσάς. Εξίσου εύκολο είναι το γεγονός ότι οι περισσότερες υποκαταστάσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μέτρηση, δηλαδή την ίδια μέτρηση για το υποκατάστατο όπως και για την αλκοόλη που αντικαθιστά.

Ακολουθεί ένας κατάλογος κοινών αλκοολών που ζητούνται στις συνταγές και τα μη αλκοολούχα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα αυτών.

Η ερυθρελάτη / Yifan Wu

Amaretto

Η λέξη είναι στην πραγματικότητα Ιταλική για "λίγο πικρή" αλλά το ίδιο το λικέρ είναι γλυκό με μια ισχυρή γεύση αμυγδάλου, εξυπηρετείται από μόνη της ως απεριτίφ ή μετά το ποτό και συχνά προστίθεται στον καφέ, αλλά η ισχυρή γεύση του αμυγδάλου το καθιστά δημοφιλές προσθήκη μαγείρεμα.

Η ευκολότερη υποκατάσταση είναι το εκχύλισμα αμυγδάλου, το οποίο είναι συνήθως διαθέσιμο. Επειδή το εκχύλισμα αμυγδάλου έχει πολύ ισχυρότερη γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο περίπου το 1/4 της ποσότητας του αμυρετό που ζητείται.

Apple Brandy

Τα αλκοολούχα φρούτα είναι ένας συνδυασμός απόσταξης αλκοόλης και πολτού φρούτων. Στην περίπτωση του κονιάκ μήλου, είναι η γεύση του μήλου που απαιτείται για το μαγείρεμα. Χυμός μήλων, μηλίτης μήλου, συμπυκνωμένος χυμός μήλων χωρίς ζάχαρη, ακόμη και βούτυρο μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αντικατάσταση.

Bourbon

Ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο μη αλκοολούχα εκχυλίσματα βανίλιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση του μπέρμπον σε μια συνταγή.

Κονιάκ

Το Brandy παράγεται με την απόσταξη κρασιού και συνήθως χρησιμοποιείται ως χωνευτήριο μετά το δείπνο. Είναι ένα ισχυρό πνεύμα, αλλά δεν έχει μια συντριπτική γεύση, ώστε το νερό είναι μια κοινή υποκατάσταση αν απαιτείται ποσότητα υγρού. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετοί διαφορετικοί χυμοί φρούτων, όπως ο λευκός χυμός σταφυλιών, ο χυμός μήλων ή ακόμη και το σιρόπι κερασιών (από κονσερβοποιημένα κεράσια) για να αντικαταστήσει το κονιάκ.

σαμπάνια

Αν και η λέξη σαμπάνια δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν περιέχει σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας, είναι πραγματικά ένας αφρώδης οίνος. Ως εκ τούτου, κάθε αφρώδης χυμός φρούτων θα κάνει ως υποκατάστατο. Οι χυμοί μήλων, σταφυλιών ή βακκίνιων λειτουργούν καλά, το τζίντζερ είναι μια καλή επιλογή αν δεν θέλετε γεύση φρούτων και ακόμη και το αφρώδες νερό θα δώσει τις φυσαλίδες χωρίς γεύση.

Λικέρ καφέ

Το Espresso είναι μια μεγάλη υποκατάσταση όταν μια συνταγή απαιτεί λικέρ καφέ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σιρόπι καφέ, καθώς και μη αλκοολούχο εκχύλισμα καφέ.

Κονιάκ

Επειδή το κονιάκ είναι απλώς μια ποικιλία μπράντυ, οποιοδήποτε από τα υποκατάστατα μπράντυ θα πρέπει να λειτουργεί καλά. Επίσης, εξετάστε το χυμό ροδάκινου ή βερίκοκου ως αντικαταστάτη αφού το κονιάκ τείνει να είναι φρουτώδες.

Crème De Menthe

Για να αντικαταστήσετε το crème de menthe, το εκχύλισμα δυόσμου είναι μια καλή επιλογή ή λάδι δυόσμου, το οποίο πρέπει να αραιωθεί με μικρή ποσότητα νερού.

Ούζο

Αυτό το λικέρ έχει μια ισχυρή γεύση γλυκόριζας, οπότε προσπαθήστε να αντικαταστήσετε με ιταλικό σιρόπι σόδα με γεύση γλυκάνισου.

Ροδάκινο Brandy

Για να αντικαταστήσετε το μπράντυ ροδακινιάς σε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε το νέκταρ ροδάκινου (χυμός) ή το σιρόπι από κονσερβοποιημένα ροδάκινα. Βεβαιωθείτε ότι τα ροδάκινα είναι κονσερβοποιημένα σε βαρύ σιρόπι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και κονσέρβες ροδακινιάς.

Mέτσαρα Schnapps

Τα φύλλα μέντας λειτουργούν καλά όταν χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα των σαπουνιών μέντας. Εκχύλισμα μη αλκοολούχου μέντας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.

Port Wine

Για την αντικατάσταση του χυμού σταφυλιών από το λιμάνι του λιμανιού, κατά προτίμηση σύμφωνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ίσες ποσότητες. Ο χυμός πορτοκαλιού ή μήλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια ελαφρύτερη γεύση.

Ερυθρό κρασί

Ο χυμός των βακκίνιων ή ο χυμός σταφυλιών κάνουν καλά υποκατάστατα. Αλλά εάν το κρασί είναι για μια συνταγή τύπου στιφάδο, προσπαθήστε να προσθέσετε χυμό ντομάτας ή ακόμα και ζωμό βοοειδών ή λαχανικών για να δώσετε στο φαγητό μια πλουσιότερη γεύση.