Το Ερυθρελάτης
Με την μεγάλη ποικιλία κοπών βοείου κρέατος διαθέσιμες αυτές τις μέρες, είναι καλή ιδέα να γνωρίζετε μερικές από τις διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε το καθένα. Εδώ είναι εννέα διαφορετικές τεχνικές για το μαγείρεμα βοείου κρέατος.
Ψησταριά
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια τεχνική μαγειρέματος που μπορεί να χρησιμοποιήσει υψηλή, μεσαία ή ακόμα και χαμηλή θερμότητα, που σημαίνει ότι οτιδήποτε από μπριζόλες μέχρι μπιφτέκι μπορεί να φτάσει ακόμα και σε ένα ψητό ψητό. Το μαγείρεμα σε σχάρα με κάρβουνο είναι πιο δύσκολο από το να χρησιμοποιείτε φυσικό αέριο, αλλά είναι σχετικά εύκολο να δημιουργήσετε μια έκρηξη υψηλής θερμότητας για μικρό χρονικό διάστημα με κάρβουνο, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ψήσει μπριζόλες και μπιφτέκια.
Το μαγείρεμα ενός ψητό στη σχάρα διαρκεί περισσότερο και επειδή διατηρώντας μια φλόγα ξυλάνθρακα για μια χρονική περίοδο απαιτεί την προσθήκη άνθρακα περιοδικά και τη ρύθμιση των αεραγωγών για τη διατήρηση της θερμοκρασίας όπου θέλετε, οι σχάρες φυσικού αερίου καθιστούν ψητά σχάρα αρκετά πιο εύκολη.
Οι καλύτερες μπριζόλες για ψησταριές είναι ribeyes, μπριζόλες, T-οστά και porterhouse.
Ηρεμία
Το Braising είναι μια τεχνική μαγειρέματος υγρής θέρμανσης που χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες και μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος, γεγονός που βοηθά στο μαλάκωμα των σκληρότερων τεμαχίων του βοείου κρέατος όπως το τσοκ, το στήθος, τις βραχείες νευρώσεις και το στρογγυλό. Όταν ακούτε τον όρο braising, σκεφτείτε το κατσαρόλα.
Η κρέμα ξεκινάει συνήθως με το καρύκευμα του βοείου κρέατος και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο σε μια ζεστή κατσαρόλα πριν μεταφερθεί σε μια καλυμμένη κατσαρόλα με μικρή ποσότητα υγρού, όπως απόθεμα ή ζωμό, καθώς και αρωματικά συστατικά όπως κρεμμύδια και καρότα. Ένα οξύ συστατικό όπως ντομάτες ή κρασί συνήθως συμπεριλαμβάνεται επίσης.
Μια βραδεία κουζίνα είναι μια ηλεκτρική συσκευή που βασικά είναι μια μηχανή για το πάτημα του πάγκου. Απλά προσθέστε το κουνισμένο κρέας μαζί με τα άλλα συστατικά, καλύψτε, γυρίστε το και περάστε μακριά. Οι αργές κουζίνες χρειάζονται πολύ μικρή ποσότητα προστιθέμενου υγρού, καθώς οι χυμοί που απελευθερώνονται από το βόειο κρέας είναι γενικά αρκετοί (αλλά ακολουθούν τις οδηγίες του κατασκευαστή).
Κουλουράρισμα
Όπως και η ζύμη, το stewing χρησιμοποιεί αργή, υγρή θερμότητα. Αλλά αντί να μαγειρεύουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, κόβουμε πρώτα το κρέας σε κύβους ή σε άλλα μικρότερα κομμάτια, όπως στο βόειο κρέας ή το τσίλι.
Όταν παίρνετε το στιφάδο στο σουπερμάρκετ, είναι συχνά φτιαγμένο από γαρνιτούρες καθώς και άλλες αποδόσεις και τελειώματα, αλλά συνήθως αποτελείται από τσοκ και στρογγυλά, που είναι δύο από τις μεγαλύτερες κοπές πρώτης ύλης και επίσης μεταξύ των πιο δύσκολων.
Δεν περιορίζεστε μόνο στα κρέατα στιφάδο που έχουν κοπεί. Μπορείτε να αγοράσετε το δικό σας τσοκ ή το στρογγυλό σου μπιφτέκι και να το φτιάξετε μόνοι σας.
Απλώς λάβετε υπόψη ότι το κουλούρι περιλαμβάνει περισσότερο υγρό από το κτύπημα. Θα μπορούσατε να φτιάξετε τη σούπα με ντομάτα βόειου κρέατος, βάζοντας το κρέας και άλλα αρωματικά και βότανα, και στη συνέχεια προσθέτετε τα νούφαλα την τελευταία στιγμή.
Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι μια τεχνική μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιεί είτε υψηλή θερμοκρασία είτε συνδυασμό υψηλών και χαμηλών θερμοκρασιών. Η υψηλή θερμοκρασία είναι αυτό που δίνει στο βοδινό το στόμα-πότισμα, τραγανή, καφέ εξωτερικό, ενώ η χαμηλή θερμοκρασία είναι αυτό που μαγειρεύει στην κατάλληλη ορμή.
Για τα μικρότερα ψητά, ίσως χρειαστεί μόνο μια μικρή έκρηξη υψηλής θερμότητας για να φτάσετε στο τέλειο μεσαίο σπάνιο. Για ένα μεγαλύτερο ψητό, θα κάνατε το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια το ψήνετε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο, είτε στην αρχή είτε στο τέλος του μαγειρέματος.
Επειδή το βόειο κρέας μαγειρεύεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, υπάρχει μικρή ευκαιρία να σπάσει τους συνδετικούς ιστούς. Ως εκ τούτου, οι καλύτερες περικοπές βοείου κρέατος για το ψήσιμο είναι οι τρυφερές. Τα ψητά από το νεύρο πρωτεύον (aka prime rib), καθώς και το κοντό φιλέτο, το φιλέτο και ο κορυφαίος γύρος είναι καλοί υποψήφιοι.
Φραγκόσυκα
Το ψήσιμο είναι σαν το ψήσιμο ανάποδα. Είναι μια τεχνική υψηλής θερμοκρασίας όπου το βόειο κρέας μαγειρεύεται μόλις εκατοστά μακριά από την πηγή θερμότητας. Μόνο, αντί για πάνω από τη φωτιά, όπως και με τη σχάρα, το κρέας βρίσκεται κάτω.
Εκτός από αυτό (και το γεγονός ότι το κάνετε εσείς σε εσωτερικούς χώρους και όχι έξω στο ψησταριό), το ψήσιμο λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. και με τα ίδια κομμάτια βοείου κρέατος: μπριζόλες, μπιφτέκια και άλλα λεπτά κομμάτια, όπως μπριζόλα φούστα.
Όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο θα στεγνώσει το βόειο κρέας σας, ώστε να το βουρτσίζετε με λάδι ή να μαρινάρετε πριν από το μαγείρεμα, είναι χρήσιμο. Και βεβαιωθείτε ότι δεν θα υπερβείτε.
Ανακατέψτε το
Το ανακάτεμα είναι μια άλλη γρήγορη τεχνική για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Συγκεκριμένα, οι λεπτές λωρίδες που μαγειρεύονται σε ένα ζεστό τηγάνι ή το βούκινο χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα λαδιού. Το μεγάλο πράγμα για το τηγάνισμα είναι ότι όλα τα υλικά στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, όπως τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, μαγειρεύονται μαζί στο ίδιο τηγάνι.
Η βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή για το τηγάνισμα. Το Sirloin δεν είναι αρκετά τρυφερό για να κάνει μια καλή μπριζόλα, αλλά το τεμαχισμό του λεπτώς διαλύει τον συνδετικό ιστό έτσι ώστε να μην έχει γεύση σαν μπουκάλι από ελαστικές ταινίες. Ακριβώς σιγουρευτείτε ότι θα το κόψετε με το σιτάρι.
Μπαρμπεκιου
Αυτή η τεχνική μας φέρνει πίσω στη σχάρα, αλλά σε αντίθεση με το ψήσιμο στη σχάρα, η ψησταριά χρησιμοποιεί χαμηλές θερμοκρασίες και καπνό ξύλου για να μαγειρέψει κομμάτια βοείου κρέατος αργά, για διάστημα οκτώ ωρών ή περισσότερο. Όπως και η ζύμη, οι αργές, χαμηλές θερμοκρασίες διασπούν τους συνδετικούς ιστούς σε σκληρές περικοπές βοείου κρέατος. Αλλά αντίθετα από το ψήσιμο, το barbecuing χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα και όχι υγρό.
Επειδή χρησιμοποιεί καπνό, το barbecuing λειτουργεί καλύτερα σε σχάρα με κάρβουνο, όπου μπορούν να προστεθούν στο κάρβουνο κομμάτια από σκληρό ξύλο, όπως το hickory, το mesquite, το μήλο, το σφενδάμι ή το κεράσι. Με μια σχάρα αερίου, αυτό είναι δυνατό, αλλά χρειάζεστε ένα ξεχωριστό καλάθι και δεν λειτουργεί το ίδιο.
Οι καλύτερες περικοπές για μπάρμπεκιου περιλαμβάνουν το στήθος, τα νεύρα και αρκετές περικοπές από το σφυρί. Ακόμη και η κορυφαία στρογγυλή μάτια στρογγυλών και τριπλών ψητών ψητών μπορεί να μαγειρευτεί με καπνό.
Combo (κατσαρόλα / φούρνος)
Είτε το ξεκινάτε στο τηγάνι και τελειώνετε στο φούρνο, είτε το αντίστροφο, η τεχνική κατσαρόλας / φούρνου είναι ιδανική για τις μπριζόλες, ειδικά όταν κόβονται με πάχος τουλάχιστον 1 ½ ίντσες. Οι ράβδους και οι μπριζόλες από την πρωτεύουσα βραχείας διακλάδωσης, όπως οι μπριζόλες, οι Τ-οσμές και η κρεβατοκάμαρα, είναι εξαιρετικές επιλογές για αυτή τη μέθοδο.
Χρησιμοποιούμε μια τεχνική combo γιατί θέλουμε μια σκοτεινή-καφέ, γευστική κρούστα στο εξωτερικό των μπριζόλων μας, η οποία επιτυγχάνεται με υψηλή θερμοκρασία. Αλλά το μαγείρεμα της μπριζόλας σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να το ξεπεράσει, καθιστώντας το σκληρό και ξηρό. Ένας μεσαίος φούρνος είναι ο καλύτερος τρόπος, καθώς εξασφαλίζει ότι το κέντρο είναι ένα τέλειο μεσαίο σπάνιο, ενώ ένα γρήγορο υψηλό temp σε μια κατσαρόλα, πριν ή μετά, σας δίνει αυτό το σημαντικό κομμάτι.
Κατσαρόλα
Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, το τηγάνι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε το βοδινό έδαφος για χρήση σε άλλες συνταγές, όπως σάλτσα σπαγγέτι, τσίλι, tacos ή enchiladas. Γενικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε το βοδινό σας σε μια κρύα κατσαρόλα και στη συνέχεια να το θερμαίσετε αργά, καθώς η προσθήκη του σε μια ζεστή κατσαρόλα θα προκαλέσει το κρέας να κολλήσει και ενδεχομένως να καεί.
Αποφύγετε τη συσσώρευση του τηγανιού και προετοιμάστε να αποστραγγίσετε μια καλή ποσότητα λίπους που μαγειρεύει. Απλά μην το χύσετε κάτω από την αποχέτευση! Ρίξτε το σε ένα δοχείο ή βάζο και στη συνέχεια, όταν σκληρύνει, ξύστε το στα σκουπίδια.
