Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone
Το αρνί είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο κρέας και είναι άμεσα διαθέσιμο στις τοπικές αγορές. Ωστόσο, εκπληκτικά, το αρνί δεν είναι ένα μεγάλο φαβορί στην Αμερική. Ίσως μια μικρή ιστορία και πληροφορίες θα εξηγήσουν γιατί.
Ιστορία αρνιών
Η λέξη αρνί προέρχεται από το γερμανικό λαμπίζ. Πριν από 10.000 χρόνια στην Κεντρική Ασία, ο άνθρωπος ανακάλυψε ότι τα πρόβατα αποτελούσαν καλή πηγή όχι μόνο για τρόφιμα, αλλά και για είδη ένδυσης. Τα πρόβατα (Ovis aries) είναι εδώ και πολύ καιρό μια διατροφική βάση καθώς και μια υφαντική πηγή στην Ασία, την Ευρώπη, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.
Μεσαίωνας
Κατά τον Μεσαίωνα, οι αγρότες έμαθαν ότι τα πρόβατα ήταν η πιο παραγωγική καλλιέργεια, παρέχοντας κρέας, μαλλί για ρούχα, δέρματα για περγαμηνή και γάλα για βούτυρο και τυρί. Τα πρόβατα παρέχουν μια καταπληκτική μυριάδα προϊόντων στον 21ο αιώνα. Τα πρώτα πρόβατα έφεραν στη Βόρειο Αμερική ισπανοί στρατιώτες υπό τη διοίκηση του Κορτέζ το 1519. Η εισαγωγή των προβάτων στις εμπορικές αγέλες βοοειδών των δυτικών εδαφών στη δεκαετία του 1800 προκάλεσε μεγάλη αιματοχυσία και κοινωνική διάσπαση. Ίσως αυτή η κακή φήμη να είναι ένας λόγος για τον οποίο το αρνί δεν το έκανε σαν στυλοβάτη του αμερικανικού ουρανίσκου. Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση κυρώθηκε στην πραγματικότητα τη γενοκτονία ορισμένων ποικιλιών προβάτων σε μια δήθεν προσπάθεια αναβάθμισης της ποιότητας ορισμένων φυλών.
Μία από τις παλαιότερες φυλές
Το Cotswold, μία από τις παλαιότερες φυλές, εισήχθη στην Αγγλία πριν από 2000 χρόνια από τους Ρωμαίους. Φέρνοντας στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1832, η Cotswold ήταν επίσης η πρώτη καθαρόαιμη φυλή που καταχωρήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1878. Η φυλή αυτή σήμερα είναι ταξινομημένη ως σπάνια φυλή και είναι βραβευμένη για το μαλλί της. Το αρνί έχει επίσης θρησκευτικές συνειρμούς. Τα αρνιά χρησιμοποιούνται τελετουργικά ως θυσίες σε πολλές διαφορετικές θρησκείες σε όλες τις ποικιλίες των θεών και εξακολουθούν να είναι ένα αγαπημένο στοιχείο μενού για το Πάσχα και πολλές άλλες διακοπές.
