David Murray / Getty Images
Το Fondue επικεντρώθηκε στα προαστιακά αμερικανικά θεματικά κόμματα στη δεκαετία του 1960, έπειτα πολύ γρήγορα έπεσε από τη χάρη, όπως τα μανιτάρια κάνουν τόσο συχνά. Οι Αμερικανοί ανακαλύπτουν σύντομα το κοινοτικό γεύμα στις αρχές της δεκαετίας του '90, αν και με μια πιο σύγχρονη και υγιεινή συνειδητή προσέγγιση στις συνταγές. Αλλά αν τα παλιά πράγματα γίνονται και πάλι καινούργια ξανά, αυτό το δοχείο fondue που σας κόβει στο υπόγειο μπορεί να οφείλεται να βγει για έναν άλλο γύρο.
Προέλευση
Η ιδέα του fondue πιθανότατα να θυμάται το στυλ που δημιουργήθηκε κατά τη δεκαετία του 1800 στις Ελβετικές Άλπεις ως έναν τρόπο να χρησιμοποιήσετε σκληρυμένο τυρί και μπαγιάτικο ψωμί κατά τους χειμερινούς μήνες. Από το γαλλικό ρήμα fondre, που σημαίνει "να λιώσει", το fondue ήταν ένα κλασικό αγρόκτημα που έγινε μοντέρνα σε όλη τη χώρα μετά τον Α Παγκόσμιο Πόλεμο από την Ελβετική Ένωση Τυριών. Το γαλλικό γαστρονόμο Brillat-Savarin ανέφερε το fondue στα γραπτά του του 19ου αιώνα.
Όμως τα πιάτα που μοιάζουν με φοντάν προέρχονται από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, όπως τα ασιατικά ζεστά γλάστρες, όπου οι φίλοι μαγειρεύουν κομμάτια κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών σε ένα κοινό δοχείο φυσαλίδων με έλαια ή ατμό. Το queso fundido του Μεξικού μοιάζει με το τυρί ελβετικό πιάτο, αν και σερβίρεται με τορτίλες , ενώ η bagna cauda στην Ιταλία βασίζεται σε καθαρισμένες αντσούγιες για υφή και γεύση και συνήθως συνοδεύεται από λαχανικά. Ο σεφ Konrad Egli του εστιατορίου Chalet Suisse της Νέας Υόρκης παίρνει την πίστωση για το fondue σοκολάτας, το οποίο ανέπτυξε το 1964 για να στηρίξει μια προσπάθεια μάρκετινγκ από την ελβετική εταιρεία Toblerone.
Fondue Σήμερα
Το παραδοσιακό ελβετικό fondue συνδυάζει το Emmentaler ή / και το τυρί και το κρασί Gruyere, που λιώνει σε ένα κοινόχρηστο δοχείο. Ένα κονιάκ κεράσι που ονομάζεται kirsch προστίθεται στο μείγμα, το οποίο γίνεται μια βουτιά για κομμάτια από παλιό ψωμί και κρούστα. Στην Ελβετία, οι μάγειροι σε διάφορες περιοχές παράγουν fondue με άλλα τοπικά τυριά τήξης και ποικιλίες αρωμάτων. Αλλά όλοι συμφωνούν ότι το καλύτερο δάγκωμα αναπτύσσεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας κατά τη διάρκεια του γεύματος. Η καβουρδισμένη πλάκα του τυριού, που ονομάζεται le religieuse , παίρνει με ευλαβικό τρόπο την απόσυρση από τους fonds connoisseurs και μοιράζεται γύρω από το τραπέζι.
Εκείνοι οι ίδιοι γνώστες (και ελπίζουμε ότι οποιοσδήποτε καλός οίνος φοντί) θα σας πει να πίνετε λευκό κρασί, kirsch ή τσάι βοτάνων με το γεύμα σας - και τίποτα άλλο. Εκείνοι που ξέρουν λένε μπύρα ή χυμό ή ακόμα και νερό μπορεί να προκαλέσουν πήξη του τυριού στην κοιλιά σας, κάτι που δεν ακούγεται σαν ένα ευχάριστο τέλος στο γεύμα.
Το fondue σοκολάτας μπορεί να φανεί σαν ένα προκαταρκτικό συμπέρασμα, αλλά οι συντάκτες στο Bon Appetit δεν συνιστούν τον συνδυασμό υψηλής χοληστερόλης. Μερικές φέτες φρέσκου ανανά κάνουν μια πολύ καλύτερη επιλογή για το επιδόρπιο, επειδή τα φυσικά ένζυμα βοηθούν στην πέψη.
Δεν χρειάζεστε ούτε ένα ειδικό fondue δοχείο για να σερβίρετε ένα γεύμα για οικογένεια ή φίλους. Μια αργή κουζίνα κάνει ένα βολικό υποκατάστατο και διατηρεί το τυρί ζεστό. Μπορείτε επίσης να λιώσετε το τυρί σε ένα διπλό λέβητα σε μια ηλεκτρική εστία, ή να το ετοιμάσετε στη σόμπα και να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
