LauriPatterson / Getty Images
Το κούρεμα σημαίνει να μαγειρεύεις κάτι σε μια μικρή ποσότητα υγρού. Συνήθως, η ζύμωση περιλαμβάνει μεγάλα κομμάτια κρέατος (όπως καβουρδισμένο βόειο κρέας), αλλά και τα πόδια κοτόπουλου, τα κουνουπίδια αρνιών και τα οξυτάλια είναι επίσης ικανά για ψήσιμο. Βασικά, οτιδήποτε θα ωφεληθεί από το μακρύ, αργό μαγείρεμα μπορεί να επωφεληθεί από το ψήσιμο. Έτσι, τα τεμάχια κρέατος με πολλή σκληρή συνδετική ύλη που θα σπάσουν και θα γίνουν τρυφερή, λιπαρή ζελατίνη και κρέας που πέφτει από το οστό είναι λίγο πολύ φτιαγμένο για το ψήσιμο. Αυτές οι περικοπές τείνουν να είναι φθηνότερες και λιγότερο δημοφιλείς από κοψίματα όπως το στήθος κοτόπουλου, τα φιλέτα βοδινού, τα χοιρινά ή τα αρνάκια που μπορούν γρήγορα να ψηθούν ή να ψηθούν στη σχάρα, αλλά τείνουν να είναι πιο βαθιά γευστικά.
-
Μπράουν το Κρέας
Foodcollection / Getty Images
Σε μια βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, μαγειρέψτε το κρέας σε λίγο λάδι, βούτυρο ή λαρδί μέχρι να γίνει καλά το κρέας. Βάλτε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, χωρίς να μετακινηθείτε, μέχρι το κρέας να ροδίσει και να απελευθερωθεί από το τηγάνι. Γυρίστε και επαναλάβετε σε οποιαδήποτε και όλες τις υπόλοιπες πλευρές.
-
Deglaze το δοχείο
Magnus Bengtsson / Getty Images
Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο κρασί, μπύρα ή νερό με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού στο δοχείο. Το οξύ θα σας βοηθήσει να απελευθερώσετε τα καφετιά κομμάτια που προσκολλώνται στο δοχείο. Βγάλτε τυχόν καστανωτά κομμάτια που αποδεικνύονται πεισματικά στην όψη της όξινης θεραπείας. είναι η πηγή της εξαιρετικής γεύσης.
-
Προσθήκη καρυκευμάτων
Η φωτογραφία Spruce / annick vanderschelden / Getty Images
Τα αρωματικά (δηλαδή το σκόρδο, τα κρεμμύδια), τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά θα προσθέσουν γεύση και σώμα στο τελικό πιάτο. Επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο.
-
Ρίξτε στο υγρό
jxfzsy / Getty Images
Προσθέστε αρκετό απόθεμα, κρασί, μπύρα και / ή νερό για να βυθίσετε εν μέρει το κρέας - περίπου το 1/3 έως 1/2 του κρέατος θα πρέπει να είναι υγρό. Αυτό είναι αντίθετο με το βράσιμο στο οποίο το κρέας (συνήθως μικρότερα κομμάτια) καλύπτεται πλήρως από υγρό για μακρύ, αργό χρόνο μαγειρέματος.
-
Διανυκτέρευση, αν μπορείτε
Westend61 / Getty Images
Όπως τα stews, οι μπρασελέδες τείνουν να γεύονται καλύτερα αν αφεθούν να κρυώσουν και στη συνέχεια να ζεσταθούν - η συνεδρίαση και η περιμονή αφήνουν τις γεύσεις να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον και να ενωθούν σε ένα τέλειο σύνολο.
-
Καλύψτε και Cook
JoeGough / Getty Images
Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να πέφτει-off-the-οστών προσφορά. Οι μπρασερές μπορούν να σιγοβράσουν στη σόμπα ή να τοποθετηθούν σε φούρνο 350 έως 375 F.
