Εικονογράφηση: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Οι σπιτικές πατάτες τηγανιτές είναι τρελές νόστιμες. Οι καλύτερες πατάτες τηγανίζονται διπλά, πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να τις μαγειρέψουν, και πάλι σε θερμότερο λάδι για να τις γαρνίρετε μέχρι τη χρυσή τελειότητα. Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη - μπορείτε να φτιάξετε όσο το δυνατόν λιγότερες ή λιγότερες πατάτες όσο θέλετε. Σχεδιάστε μια μεγάλη πατάτα αξίας πατάτας ανά άτομο αν χρησιμεύσει ως ένα πιάτο.
Το τέχνασμα εξισορροπεί την ταλαιπωρία του τηγανίσματος αρκετών παρτίδων (και του απαιτούμενου χώρου και του χρόνου) με αρκετό μαγείρεμα ώστε να κάνει την ταλαιπωρία του τηγανίσματος αξίζει τον κόπο. Πολλοί άνθρωποι θα βρουν τέσσερις έως έξι μεγάλες πατάτες για τέσσερις έως οκτώ άτομα που κάνουν και αξίζουν τον κόπο. Οι σπιτικές πατάτες είναι μια παραδοσιακή συνοδεία με χάμπουργκερ, μπριζόλα στη σχάρα ή μύδια ατμού.
Εκτός από τις πατάτες, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα και αρκετό φυτικό έλαιο, έλαιο κράμβης ή λαρδί ώστε να γεμίσει το δοχείο περίπου 2 ίντσες βαθιά. Θα χρειαστείτε ένα κουτάλι με σχισμές, πολλές χαρτοπετσέτες για αποστράγγιση και ένα θερμόμετρο (δεν απαιτείται αλλά συνιστάται). Μπορεί επίσης να θέλετε μια σχάρα ψύξης τοποθετημένη πάνω από ένα φύλλο ψησίματος ως αρχικό σημείο αποστράγγισης, προτού μεταφέρετε τις παγωμένες πατάτες σε χαρτοπετσέτες. Και, φυσικά, θα χρειαστείτε αλάτι για εξυπηρέτηση.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε σπιτικές γαλλικές πατάτες
-
Κόψτε τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Κατ 'αρχάς, είτε θα θέλετε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες… είτε όχι. Το ξεφλούδισμα των πατατών είναι προαιρετικό και καταλήγει σε προσωπική προτίμηση. Αποφλοιωμένο ή μη αποβουτυρωμένο, η περικοπή είναι απολύτως καθοριστική όταν κάνετε πατάτες. Εάν έχετε μαντολίνο κουζίνας, είναι η κατάλληλη στιγμή για να το ξεπεράσετε και να το χρησιμοποιήσετε. Αν όχι, κόψτε κάθε πατάτα στο μισό μήκος, τοποθετήστε την κοπτή πλευρά επίπεδη στην επιφάνεια κοπής και κόψτε σε φέτες 1/2-ίντσας έως 1/4-ίντσες. Τοποθετήστε αυτές τις φέτες και κόψτε τους στο ίδιο πλάτος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες.
-
Απολαύστε τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Βάλτε τις κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με δροσερό νερό. Βυθίστε για τουλάχιστον 20 λεπτά ή έως και μία ώρα. Αυτό το βήμα απαλλάσσεται από το πλεόνασμα του αμύλου, με αποτέλεσμα να γίνουν πιο παχιά και πιο παχιά πατάτες.
-
Στραγγίστε και στεγνώστε τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Στραγγίστε τις ράβδους πατάτας και τις στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα για να στεγνώσουν για λίγο. Το στεγνωτήριο είναι πριν το τηγάνισμα, τόσο το καλύτερο.
-
Τηγανίζουμε τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Φέρτε τουλάχιστον 2 ίντσες λαδιού σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε περίπου 325 F. Αφού το λάδι είναι ζεστό, τηγανίζουμε τις πατάτες, σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, για περίπου πέντε λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν, αλλά ακόμα πιο ανοιχτοί όπως ήταν όταν τους βάζετε στο λάδι.
-
Αποστραγγίστε και ψήστε τις πατάτες με ημικρανία
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ανασηκώστε τα τηγανητά από το λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές ή καλάθι. Αποστραγγίστε τα σε ένα ψυγείο τοποθετημένο πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε στρώσεις καθαρού χαρτοπετσέτας. Αφήστε να καθίσετε μέχρι να κρυώσει τελείως - τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι αρκετές ώρες.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες στο ψυγείο και να ολοκληρώσετε τη τηγανισή τους την επόμενη μέρα. Αφήστε τους να ζεσταθούν λίγο πριν τηγανή ξανά.
-
Τηγανίζουμε πάλι τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Φέρτε το λάδι στην περιοχή 350 F έως 375 F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή δοκιμάστε το πετρέλαιο ρίχνοντας ένα τηγάνισμα μέσα σε αυτό - το λάδι θα πρέπει να σφυρηλατήσει αμέσως γύρω από το τηγάνισμα ενεργά αλλά όχι βίαια. Εάν επιπλέει και σκοντάφτει επιθετικά, μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι να πάρετε ένα ενεργό αλλά σταθερό sizzle όταν προσθέτετε ένα τηγάνι στο λάδι.
Προσθέστε τις πατάτες, εργάζοντάς τους σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, για να τις κρατήσετε σε ένα μόνο στρώμα στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή ή αρχίσει να γίνει χρυσή καφετιά, ανάλογα με το πόσο καλά σας αρέσουν οι πατάτες σας, περίπου πέντε λεπτά.
-
Στραγγίστε τα τηγανητά
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ανασηκώστε τις πατάτες από το λάδι με κουτάλι με σχισμή ή καλάθι. Στερεώστε τα, πάλι, σε μια σχάρα ψύξης τοποθετημένη πάνω σε ένα τηγάνι ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας.
-
Σερβίρετε τις σπιτικές γαλλικές πατάτες σας
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Αν αλάτιζετε τις πατάτες σας, τις εποχίσετε ενώ αποστραγγίζονται και εξακολουθούν να είναι ζεστές.
Για να τα σερβίρετε, τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ. Αν έχετε κάνει μια ιδιαίτερα μεγάλη παρτίδα για ένα πλήθος, σκεφτείτε να τους εξυπηρετήσετε σε ένα στρώμα από καφέ χαρτί κρεοπωλείο στη μέση του τραπεζιού - είναι γεμάτοι διασκέδαση. Ανεξάρτητα από το πώς τους υπηρετείτε, σιγουρευτείτε ότι εξυπηρετείτε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές.
