music4life / pixabay
Πώς να βράσει νερό; Μπορεί να ακούγεται σαν μια μη-brainer, αλλά βράζει νερό για να κάνει διάφορα πιάτα δεν είναι πάντα τόσο απλό όσο φαίνεται. Μερικές συμβουλές μπορούν να σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι ιδανικό για την ελληνική συνταγή που σχεδιάζετε να μαγειρέψετε.
Οι δύο Βασικές 'Βράζει'
Το νερό βράζει στους 212 F και μόνο τότε είναι μια "πραγματική" βράση. Χρησιμοποιούμε επίσης τον όρο "αργό βρασμό" και στην ελληνική κουζίνα.
- Μια βραδεία βράση επιτυγχάνεται όταν οι φυσαλίδες νερού διασκορπίζονται σε ολόκληρη την επιφάνεια, αλλά χωρίς τον ενθουσιασμό πλήρους βρασμού. Οι φυσαλίδες είναι γενικά μεγάλες και αργές. Η βραδεία θερμοκρασία βρασμού είναι 205 F. Μια πλήρης βράση, κυλιόμενη βράση ή πραγματική βράζει σε 212 F. Μια πλήρης βράζει συμβαίνει όταν όλο το νερό στο δοχείο εμπλέκεται σε ταχέως κινούμενα κυλιόμενα κύματα φυσαλίδων. Οι φυσαλίδες νερού ενθουσιωδώς και εκπέμπουν ατμό.
Βράσιμο εναντίον σιγοβράζοντας
Μια σιγοβράζετε δεν είναι καθόλου βράση, αν και μερικές φορές ονομάζεται "απαλή βράση". Στο ελληνικό μαγείρεμα, φτάνουμε με το βρασμό πρώτα, μειώνοντας στη συνέχεια τη θερμότητα σε ένα σημείο όπου μπορούν ακόμα να παρατηρηθούν μικρές φυσαλίδες, συνήθως σε χαμηλή φωτιά.
Φυσαλίδες και βρασμός
Οι φυσαλίδες σημαίνουν αυτόματα ότι το νερό βράζει; Όχι. Τεχνικά, το βραστό νερό σημαίνει ότι έχει φτάσει σε θερμοκρασία 212 F και είναι ατμός. Οι φυσαλίδες μπορούν να σχηματιστούν πολύ πριν από αυτό το σημείο θερμοκρασίας, τόσο χαμηλό όσο 160 F.
Μην εξαπατήσετε από γλάστρες που ζεσταίνονται πολύ γρήγορα γύρω από τις πλευρές και αρχίζουν να δείχνουν μικρές φυσαλίδες ακριβώς γύρω από τις άκρες. Αυτό δεν χωράει σε κανένα σημείο βρασμού. Είναι μόνο το ποτ λέγοντας: "Οι πλευρές μου είναι καλές και ζεστές. Μην αγγίζετε".
Φέρνοντας νερό σε βράση
Το νερό μπορεί να έρθει σε βρασμό γρήγορα σε υψηλή θερμότητα, ή αργά σε μέτρια φωτιά. Στην ελληνική κουζίνα το νερό αρχίζει να κρυώνει. Ο γενικός κανόνας είναι ότι εάν δεν υπάρχει φαγητό στο νερό, πηγαίνετε για μεγάλη ζέστη και φτάνετε στο σημείο βρασμού το συντομότερο δυνατό. Αν υπάρχουν τρόφιμα στο νερό, όπως τα αυγά ή μερικά λαχανικά, το βράστε σε χαμηλότερη θερμότητα.
Ζεστό αλατισμένο νερό για ζυμαρικά
Οι συνταγές ζυμαρικών συχνά απαιτούν την προσθήκη των ζυμαρικών σε αλατισμένο βραστό νερό. Πόσο νερό; Αυτός ο γενικός κανόνας λέει 1 τετραγωνάκι για κάθε 1/4 λίβρα ζυμαρικών. Εάν κάνετε μια κιλό ζυμαρικών, μέχρι το νερό σε 6 λίτρα. Δεν αρκετό νερό οδηγεί σε κομμάτια ζαχαροπλαστικής.
Πόσο αλάτι; Ο γενικός κανόνας είναι 1 2/3 κουταλάκια του γλυκού για κάθε τετραγωνικό μέτρο νερού και το αλάτι κοχύρας είναι το καλύτερο. Προσθέστε το αλάτι αφού το νερό έρθει σε πλήρη ζέση. Η προσθήκη του αλατιού μπορεί να μειώσει την ταχύτητα του βρασμού. Περιμένετε έως ότου το νερό φτάσει ξανά σε πλήρη ζέση πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
Η προσθήκη αλατιού στο βραστό νερό για ζυμαρικά είναι θέμα γεύσης και συνταγής. Εάν η συνταγή το ζητάει, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχει ένας λόγος. Αν παρακολουθείτε τη λήψη νατρίου σας, απλά μην το προσθέτετε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αργότερα στη συνταγή.
Βραστό νερό για αυγά
Αυτό είναι μια μεγάλη έκπληξη για όσους μεγάλωσαν βρασμένα αυγά για 3 λεπτά για μαλακά, 5 για μέτρια και 10 για σκληρά. Για να φτιάξετε τα τέλεια βραστά αυγά, τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα σε ένα δοχείο με κρύο νερό, χρησιμοποιώντας αρκετό νερό για να καλύψετε τα αυγά κατά τουλάχιστον μία ίντσα. Καλύψτε και φέρετε σε πλήρη ζέση σε μέτρια φωτιά. Μόλις φτάσει το νερό σε πλήρη βράση, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει μέχρι να γίνουν τα αυγά. Αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού, αλλά είναι συνήθως 2 με 3 λεπτά για μαλακά βρασμένα ή 15 με 18 λεπτά για σκληρό βραστό.
