Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Λίγο αλάτι και πιπέρι πριν μαγειρευτεί είναι περίπου το μόνο που χρειάζεστε για την καρυκεύματα μια εξαιρετική μπριζόλα στη σχάρα. Ωστόσο, οι Γάλλοι έχουν τη συνήθεια να προσθέτουν ένα βούτυρο πάνω από μια ζεστή μπριζόλα. Η ζεστασιά της μπριζόλας λιώνει το βούτυρο σε μια απλή σάλτσα, προσθέτοντας γεύση - και λίγη γεύση που φέρει το λίπος - για να κάνει μια μπριζόλα λάμψη.
Ένα σύνθετο βούτυρο σας επιτρέπει να προσθέσετε λίγο γεύση σε όλα αυτά τα ζουμερά λιπαρά που ενισχύουν. Συνήθως παρασκευάζουμε βούτυρο μπλέ τυριού ή κλασικό beurre maître d'hôtel για μπριζόλα, αλλά την άλλη μέρα το ντουλάπι ήταν αρκετά γυμνό. Έτσι απλά πήραμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε κάποιο μαλακωμένο βούτυρο και προσθέσαμε ότι στις κορυφαίες μπριζόλες μας.
Μαγεία. Το λίπος του βουτύρου μαλάκωσε την πικάντικη γεύση του πιπεριού ενώ η ανάδειξη είναι αρωματικές ιδιότητες. Καθώς το βούτυρο λιώνει από τη ζέστη του φρεσκοψημένου μπριζόλα, το έφερε εκείνη η απαλή θερμότητα και γεύση μαζί του σε κάθε δάγκωμα.
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα ψήσει μαζί 4 κουταλιές της σούπας. μαλακωμένο βούτυρο και 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Dollop περίπου 1 κουταλιά της σούπας. σε κάθε μπριζόλα. Διπλή ή τριπλή (ή περισσότερες), αν θέλετε. Όπως και άλλα σύνθετα βούτυρα, αυτό παγώνει όμορφα.
Το μαύρο πιπέρι είναι ένας τόσο καλός συνδυασμός με το βόειο κρέας. Αυτό το βούτυρο είναι επίσης θεϊκό όταν γεμίζεται σε ένα μπιφτέκι. Είναι μια ιδιαίτερα χρήσιμη τεχνική για την αντιμετώπιση της πιο έντονης γεύσης και της λιτότερης φύσης του βόειου βοείου κρέατος που τροφοδοτείται με χόρτο ή την προσθήκη κάποιας υγρασίας πίσω σε καλά μαγειρεμένα μπιφτέκια.
