Φωτογραφία: Diana Rattray
- Σύνολο: 2 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 20 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 201 | Θερμίδες |
| 8g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 201 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 8g | 10% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 12% |
| Χοληστερόλη 36mg | 12% |
| Νάτριο 393mg | 17% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 71 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Απολαύστε αυτά τα γευστικά, κρεατικά με μαύρα μάτια, ως μέρος του τυχερού δείπνου της Πρωτοχρονιάς ή τα κάνετε για ένα καθημερινό γεύμα. Φροντίστε να προσθέσετε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα από φρεσκοψημένα καλαμποκάλευρα ή φλοιούς καλαμποκιού και μια πλευρά σοταρισμένων χόρτων στο μενού σας.
Αγοράστε έναν ώριμο χοιρινό ώμο και κόψτε περίπου 8 έως 10 ουγγιές κρέατος. Πάγωμα το υπόλοιπο χοιρινό ώμο ή βάλτε το στην αργή κουζίνα για τραβηγμένα χοιρινά σάντουιτς την επόμενη μέρα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και το απομειωμένο χοιρινό ώμο στο πιάτο.
Συστατικά
- 1 κιλό αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια
- 8 έως 12 ουγκιές ώριμο χοιρινό ή χοιρινό άκρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 λωρίδες μπέικον (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 έως 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (αλατισμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια νερό (ή για κάλυψη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Cajun ή κρέμα καρύκευμα
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τα μαύρα μάτια σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και τα καλύπτετε εντελώς με δροσερό νερό. Απολαύστε τα μαύρα μάτια για 6 ώρες ή για μια νύχτα.
Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα μαύρα μάτια αρκετές φορές. Τοποθετήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, βράστε τα κομμάτια χοιρινού στο φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε το μπέικον στο δοχείο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σέλινο και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το μπέικον και το κρεμμύδι να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέστε 3 φλιτζάνια από το ζωμό κοτόπουλου και σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι και καγιέν. Φέρτε το σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά ή έως ότου τα χοιρινά κομμάτια αισθάνονται πιρούνι τρυφερή.
Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο μπιζέλι στο δοχείο μαζί με 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια νερό για να καλύψετε. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να γίνουν τα μπιζέλια τρυφερά αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου, όπως είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε τα μπιζέλια καλυμμένα ενώ μαγειρεύουν.
Γευτείτε και προσθέστε το καζάν ή το κρέζιο καρύκευμα και αλάτι, όπως απαιτείται.
Συμβουλή εμπειρογνωμόνων
Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας. Βάλτε τα μαύρα μάτια σε ένα μεγάλο δοχείο και τα καλύπτετε με νερό (περίπου 6 φλιτζάνια για 1 λίβρα). Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια να την μετακινήσετε από τον καυστήρα, να την καλύψετε και αφήστε τα μπιζέλια να σταθούν στο νερό για μια ώρα ή δύο πριν τα στραγγίσετε και συνεχίσετε με τη συνταγή.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- βραδινό
- νότιος
- οικογενειακό δείπνο
