Elizabeth LaRau
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 40 κεράσια (20 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 245 | Θερμίδες |
| 12g | Λίπος |
| 34g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 40 κεράσια (20 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 245 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 12g | 15% |
| Κορεσμένο λίπος 7g | 35% |
| Χοληστερόλη 7 mg | 2% |
| Νάτριο 7 mg | 0% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 34g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 23 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα κεράσια με σοκολάτα είναι μια κλασική συνταγή καραμέλας! Τα ζουμερά κεράσια, το γλυκό συσσωρευτή και η μαύρη σοκολάτα συνδυάζονται σε αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο. Για να πάρετε το παραδοσιακό υγρό κέντρο σε αυτά τα κεράσια, θα χρειαστείτε δύο πράγματα: ένα συστατικό που ονομάζεται invertase, και ο χρόνος-χρειάζεται περίπου μια εβδομάδα για να γεμίσει πλήρως το γέμισμα.
Η ινβερτάση είναι ένα ένζυμο που υγροποιεί τη ζάχαρη. Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί η γεύση, αλλά τα κέντρα σας δεν θα ρευστοποιήσουν. Ως εναλλακτική λύση invertase, η εμβάπτιση των κερασιών σε ένα αλκοόλ όπως το κονιάκ πριν από την παρασκευή της καραμέλας θα παράγει επίσης ένα υγρό κέντρο μετά από περίπου μια εβδομάδα.
Συστατικά
- 40 μαρούσινα κεράσια (με μίσχους, περίπου ένα δοχείο 20 οζ)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας. διατηρημένο υγρό κερασιού (μπορεί να υποκαταστήσει το λικέρ κερασιού)
- 1 κουτ. υγρή αναστροφή
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη (κοσκινισμένη)
- 1 κιλό ημι-γλυκιά σοκολάτα
- Προαιρετικά: 1/2 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου
Βήματα για να το κάνετε
Την ημέρα που θέλετε να κάνετε τα κεράσια που καλύπτονται με σοκολάτα, αποστραγγίστε τα κεράσια από το υγρό τους και αφήστε 2 κουταλιές της σούπας. του υγρού.
Φορέστε τα στεγνά μεταξύ φύλλων χαρτοπετσέτας και αφήστε τα να καθίσουν σε ένα συρτάρι κατά τη διάρκεια της νύχτας για να στεγνώσουν.
Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε το γεμάτο γέμισμα. Στο μεγάλο μπολ μίξερ βάσης, συνδυάστε το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, το διατηρημένο υγρό κερασιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και την υγρή αναστροφή, και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Είναι εντάξει αν το βούτυρο χωριστεί σε αυτό το σημείο - όλα σύντομα θα έρθουν μαζί.
Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης στο μπολ, στη συνέχεια, αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου η καραμέλα έρχεται μαζί σε μια μπάλα γύρω από το κουπί ανάμειξης.
Ξύστε το κάτω μέρος του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ενσωματωμένα και ελέγξτε την υφή της καραμέλας: θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, αλλά όχι τόσο κολλώδες ώστε να μην το χειρίζεστε.
Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερη σκόνη ζάχαρης για να το κάνετε λειτουργικό, αλλά θυμηθείτε: το πιο μαλακό είναι, αρχικά, όσο πιο γρήγορα θα ρευστοποιηθεί!
Χρησιμοποιήστε μια μικρή σέσουλα καραμέλας ή ένα κουταλάκι του γλυκού για να σχηματίσουν μια τετράγωνη σφαίρα του αδαμαντοφόρου, και ρίξτε τα στα χέρια σας για να το πάρετε γύρω. Συμπληρώστε τη σφαίρα ανάμεσα στις παλάμες σας και τοποθετήστε ένα κεράσι στο κέντρο του fondant.
Συγκεντρώστε τα εξωτερικά άκρα και πιάστε το συσσωρευτή μαζί στην κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από το κεράσι. Βεβαιωθείτε ότι το κεράσι είναι καλυμμένο εντελώς, στη συνέχεια, κυλήστε ανάμεσα στις παλάμες σας για να εξομαλύνετε τις ραφές ή τις ρυτίδες και να το γυρίσετε.
Τοποθετήστε το κεράσι σε ένα κερωμένο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί, και στη συνέχεια επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια έως ότου όλα καλύπτονται με αρωματικά. Αν έχετε σύγχυση σχετικά με αυτή τη διαδικασία, ανατρέξτε στο φροντιστήριο φωτογραφιών με κερασιές που καλύπτεται από σοκολάτα.
Επειδή το fondant είναι αρκετά μαλακό, πρέπει να ψύχεται για να μπορέσετε να βουτήξετε τα κεράσια. Ψύξτε τη θήκη μέχρι το φίμπερ να αισθάνεται σταθερό, τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ενώ περιμένετε για το fondant να σταθεροποιήσει, temper η σοκολάτα, και να προετοιμάσει ένα μέρος στην κουζίνα σας για να βουτιά τα κεράσια. Εάν δεν θέλετε να μετριάσετε τη σοκολάτα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε επίστρωση καραμελών σοκολάτας αντί για πραγματική σοκολάτα που δεν μετριάζεται. Η ανεπιτήδευτη σοκολάτα γίνεται μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι καλή επιλογή για αυτή την καραμέλα.
Όταν το fondant είναι σταθερό, αρχίστε τη διαδικασία εμβάπτισης. Αρχικά θα βουτήξουμε μόνο τα κατώτατα σημεία των κερασιών για να αποφύγουμε τις διαρροές αργότερα. Κρατώντας ένα κεράσι από το στέλεχος, βυθίζετε μόνο το κάτω μέρος της σοκολάτας, που έρχεται περίπου 1/4-ιντσών επάνω στις πλευρές του κερασιού. Τοποθετήστε το κεράσι πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια. Όταν το κέντρο υγροποιηθεί, θα διαρρεύσει από οποιεσδήποτε αδύναμες επιφάνειες στην επίστρωση σοκολάτας και ο πυθμένας μιας βυθισμένης καραμέλας είναι ένα αξιοσημείωτα αδύναμο σημείο. Η διπλή βύθιση του πυθμένα εξασφαλίζει μια ισχυρή επικάλυψη και μειώνει την πιθανότητα διαρροής κερασιών σοκολάτας.
Μέχρι τη στιγμή που τελειώσετε το βάψιμο στο κάτω μέρος του τελευταίου κερασιού, το πρώτο κεράσι είναι πιθανώς τοποθετημένο και έτοιμο για πλήρωση. (Εάν όχι, ψύξτε λίγο το δίσκο για να ρυθμίσετε τα κατώτατα σημεία της σοκολάτας.) Κρατήστε ένα κεράσι από το στέλεχος και τραβήξτε το μέσα από τη σοκολάτα, γεμίζοντας το τελείως. Να είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχει απολύτως καμία αφηρημένη εμφάνιση μέσω οπουδήποτε. Είναι καλύτερα να παλτό λίγο από το στέλεχος με σοκολάτα, επίσης, για να είναι σίγουρο ότι το υγρό fondant δεν φυσαλίδων μέσα από την κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από τη σοκολάτα. Όταν είναι πλήρως καλυμμένη με σοκολάτα, αφήστε την περίσσεια να στάζει πάνω από το μπολ, στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το κάτω άκρο πάνω στο χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια. Αντικαταστήστε το κεράσι στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι όλα τα κεράσια να καλύπτονται με σοκολάτα.
Και τώρα για το σκληρό μέρος: η αναμονή! Ενώ τα κεράσια μπορούν να απολαύσουν μόλις η σοκολάτα είναι σκληρή, για να πάρετε τα υγρά κέντρα, θα πρέπει να περιμένετε οπουδήποτε από λίγες μέρες έως μερικές εβδομάδες. (Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη της invertase σας.) Φυλάσσετε τα κεράσια σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου σε αυτό το χρονικό διάστημα-χαμηλές θερμοκρασίες θα επιβραδύνουν τη λειτουργία της invertase. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή των κερασιών μετά από 2 έως 3 ημέρες και να συνεχίσετε να παρακολουθείτε την πρόοδό τους μέσω της περιστασιακής δοκιμής γεύσης έως ότου τα κέντρα είναι εντελώς υγρό. Απολαύστε τα κεράσια σας με σοκολάτα!
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- κεράσια με σοκολάτα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
