Westend61 / Getty Images
Τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια (που ονομάζονται επίσης μαύρα μανιτάρια ή αποξηραμένα μανιτάρια shiitake) έχουν έντονη κρεατική γεύση που ενισχύει τη γεύση των σούπας, των τηγανιών και των πικάντικων πιάτων. Ωστόσο, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να επανυδατωθούν. Αυτό ισχύει ακόμα και αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σούπα ή ζωμό. Εκτός από το να τους δώσετε μια υφή υφής, η απομάκρυνση των αποξηραμένων μανιταριών βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν σωματιδίων ρύπων.
Απλά βήματα για την επανυδάτωση κινεζικών αποξηραμένων μανιταριών
- Ξεπλύνετε απαλά το αποξηραμένο μανιτάρι shiitake με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να καλύψετε. (Σημείωση: Μάλλον θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μια μικρή πλάκα, ένα καπάκι από ένα δοχείο ή άλλο αντικείμενο πάνω στο κύπελλο για να κρατήσετε τα μανιτάρια από το πλωτό). Βγάζετε τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου 20 με 30 λεπτά ή μέχρι μαλάκωσε. Ο ακριβής χρόνος εμβάπτισης θα εξαρτηθεί από το πάχος των καπακιών. Η θερμοκρασία του ζεστού νερού πρέπει να είναι περίπου η ίδια με τη θερμοκρασία του νερού του μπάνιου.
Αν βιάζεστε, απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15 έως 30 λεπτά. Αυτό δεν είναι ιδανικό γιατί το ζεστό νερό θα επηρεάσει τη γεύση των μανιταριών. Αφού τα έχετε μαλακώσει σε ζεστό νερό, θα βρείτε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake δεν είναι τόσο αρωματικά όπως συνήθως.
Το κρύο νερό είναι σίγουρα ο καλύτερος τρόπος για την ενυδάτωση των αποξηραμένων μανιταριών shiitake καθώς βοηθά τα μανιτάρια να διατηρούν όλη τη γεύση τους
Αποθηκεύστε Μανιτάρια για Μήνες με Αφυδάτωση τουςΤι να κάνετε με το υγρό που απορροφά το υπόλοιπο
Το υγρό που απορροφάται από τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση μιας σούπας ή ενός ζυμωτικού υγρού ή μπορεί να προστεθεί σε λαχανικά ανάδευσης-τηγανίσματος για να αποφευχθεί η αποξήρανσή τους. Κάνει επίσης μια μεγάλη χορτοφαγική / vegan-φιλικό υποκατάστατο του αποθέματος κοτόπουλου σε συνταγές.
Και μην πετάξετε τους κομμένους μίσχους μανιταριών. είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε μια σούπα. Απλά σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα και παγώστε μέχρι να χρειαστεί.
Νόστιμες συνταγές με κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια
- Κονσέρβες ψαριών: Κινέζικα μανιτάρια προσθέτουν μια γευστική γεύση σε αυτή τη συνταγή. Η απόλαυση του Buddha: Μια απλοποιημένη έκδοση του δημοφιλούς χορτοφαγικού πιάτου, που παραδοσιακά σερβίρεται την πρώτη μέρα της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Το Tofu: Σε αυτή τη συνταγή, και τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε ένα απλό, γευστικό μείγμα σάλτσας σόγιας, αποθέματος και ζάχαρης, με μια πασπαλίτσα από ασιατικό σησαμέλαιο που προστέθηκε στο τέλος.
