anna andres / Getty Images
Η πίτσα στο σικάγο συνήθως αναφέρεται σε πίτσα με βαθύ πιάτο, η οποία είναι μια χοντρή πίτσα ψημένη σε ένα τηγάνι και στρωμένη με τυρί, γεμιστικά όπως κρέας και λαχανικά και σάλτσα με αυτή τη σειρά. Ο κρούστας είναι συνήθως δύο με τρεις ίντσες ψηλός και παίρνει ελαφριά τηγανητά λόγω του ελαίου στο τηγάνι. Η κύρια διάκριση ανάμεσα στην πίτσα με πιάτα και τη πίτσα της Νέας Υόρκης ή τη Νεάπολιτα πίτσα είναι ότι, όπως υποδηλώνει το όνομα, ο φλοιός είναι πολύ βαθύς, δημιουργώντας μια ογκώδη πίτσα που μοιάζει περισσότερο με μια πίτα από μια επίπεδη ψωμί. Παρόλο που ολόκληρη η πίτσα είναι πολύ παχύ, το ίδιο το κρούστα είναι λεπτό έως μεσαίο πάχος.
Η ιστορία της πίτσας βαρελιών
Η πίτσα με βαθιά πιάτα επινοήθηκε στην αρχική θέση της Pizzeria Uno στο Σικάγο το 1943. Κάποιοι λένε ότι εφευρέθηκε από έναν από τους ιδρυτές της Pizzeria Uno, τον Ike Sewell, αλλά άλλοι ισχυρίζονται ότι δημιουργήθηκε από τον chef της πίτσας Rudy Malnati ή / και μαγειρεύει Alice May Redmond. Η Pizzeria Uno ήταν αρχικά γνωστή ως η πιτσαρία και στη συνέχεια η Pizzeria Riccardo (μετά από έναν άλλο ιδρυτή Ric Riccardo), αλλά όταν ο Sewell και ο Riccardo άνοιξαν Pizzeria Due σε ένα τετράγωνο μακριά το 1955, ονόμασαν το πρώτο τους κατάστημα Pizzeria Uno.
Εκτός από το Uno και το Due, επιπλέον διάσημα εστιατόρια με βαθιά πιάτα περιλαμβάνουν την Pizza Original Gino's, η οποία άνοιξε το 1954, αλλά είναι πλέον κλειστή. Η Ανατολή του Gino άνοιξε το 1966 και προσέλαβε την Alice May Redmond και την αδερφή της Ruth Hadley ως σεφ. Είναι ακόμα γνωστό ως ένα από τα καλύτερα πίτσα εστιατόρια με βαθιά πιάτα. Άλλες πιτσαρίες με βαθιά πιάτα περιλαμβάνουν το Connie, το Edwardo, το Pizano's (το οποίο ανήκει στον γιο του Rudy Malnati, Rudy Jr.) και το Lou Malnati (το οποίο ιδρύθηκε από τον γιο του Rudy Malnati από τον πρώτο του γάμο, τον Λου και τώρα διευθύνεται από τα εγγόνια του).
Γεμιστά Πίτσα Vs. Βαθυ πιατο
Η γεμισμένη πίτσα σχετίζεται με πίτσα με βαθύ πιάτο και επίσης ήρθε στο Σικάγο, αλλά οι δύο δεν πρέπει να συγκεντρωθούν μαζί ως "πίτσα σικάγου". Γεμιστή πίτσα ήρθε το 1974, όταν και οι δύο Νανσί και Giordano άνοιξαν τις πόρτες τους. Ισχυρίζονται ότι οι συνταγές τους προέρχονταν από παλιές οικογενειακές συνταγές από την Ιταλία, από σαρκιδέντα ή πασχαλινές πίτες. Αυτές οι αλμυρές πίτες έχουν κρέας και / ή τυρί γεμιστά ανάμεσα σε δύο στρώματα κρούστας. Η πίτσα γεμισμένη στο Σικάγο είναι γενικά βαθύτερη από οποιαδήποτε άλλη πίτσα. Αυτό το στυλ πίτσας απέκτησε γρήγορα φήμη και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα.
Πώς γίνεται η πίτσα με βαθύ φαγητό
Η ζύμη πίτσας βαθιάς πιάτου είναι φτιαγμένη από αλεύρι σίτου και μερικές φορές αλεύρι από σιμιγδάλι, δίνοντας στο φλοιό μια αξιοσημείωτα κιτρινωπή απόχρωση. Υπάρχει επίσης καλαμποκέλαιο ή βούτυρο στη συνταγή, δίνοντάς του τη βουτυρώδη γεύση που μοιάζει με μπισκότο. Η πίτσα με βαθύ πιάτο ψήνεται σε ένα στρογγυλό, χαλύβδινο ταψί που μοιάζει με ένα κέικ ή πίτα πίτας. Η ζύμη πιέζεται επάνω στις πλευρές του τηγανιού, σχηματίζοντας λεκάνη για ένα παχύ στρώμα τυριού και γεμισμάτων. Το τηγάνι είναι λαδωμένο για να επιτρέπει την εύκολη αφαίρεση και δημιουργεί επίσης τηγανητό αποτέλεσμα στις άκρες του φλοιού.
Όσο για αυτά τα γεμιστικά, αυτά είναι στρωμένα σε μια ανεστραμμένη σειρά, με το τυρί στο κάτω μέρος, τυχόν κρέπες από κρέας και λαχανικά στη μέση και σάλτσα ντομάτας στην κορυφή. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η καύση του τυριού, λόγω του μεγαλύτερου χρόνου μαγειρέματος που απαιτείται για τις πίτσες με βαθύ πιάτο. Η σάλτσα ντομάτας είναι συνήθως μια χοντροκομμένη, άψητη έκδοση από θρυμματισμένες κονσέρβες τομάτας.
Η γεμιστή πίτσα μπορεί να φαίνεται το ίδιο και από έξω, αλλά η διαφορά είναι ξεκάθαρη μόλις την κοπεί. Όπως και η πίτσα με βαθύ πιάτο, ένα βαθύ στρώμα ζύμης σχηματίζει μια λεκάνη σε μια ψησταριά και οι επικαλύψεις και το τυρί επιστρώνονται μέσα σε αυτό. Αλλά σε γεμισμένη πίτσα, ένα πρόσθετο στρώμα ζύμης πηγαίνει στην κορυφή και πιέζεται στις πλευρές της κρούστας, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται με σάλτσα ντομάτας. Η ζύμη είναι επίσης πιο εύθραυστη και συνήθως γίνεται με έλαιο canola αντί για καλαμπόκι.
