Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 878 | Θερμίδες |
| 49g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 98g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 878 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 49g | 63% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 69% |
| Χοληστερόλη 308mg | 103% |
| Νάτριο 336 mg | 15% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 98g | |
| Ασβέστιο 89 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το απόθεμα κοτόπουλου είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει, και το σπιτικό απόθεμα είναι πλουσιότερο σε γεύση από το αγορασμένο ζωμό ή απόθεμα. Προσθέστε αλάτι, αν σας αρέσει ή αφήστε το χωρίς να το χρησιμοποιείτε σε συνταγές. Το απόθεμα παγώνει καλά.
Χρησιμοποιήστε αυτό το απόθεμα κοτόπουλου σε σούπες, σάλτσες, σούπες ή άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου ή κοτόπουλο.
Συστατικά
- 6 έως 7 λίβρες φτερούγες κοτόπουλου (ή άλλα οστεώδη μέρη κοτόπουλου όπως ο λαιμός, η πλάτη, τα πόδια κ.λπ.)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 1 καρότο (κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 2 κότες σέλινο (κομμένα σε τεμάχια 2 ίντσες)
- 4 τετραγωνικά κρύο νερό
- Για το μπουκέτο Garni
- 5 κροτίδες μαϊντανό
- 5 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 3 κροτίδα θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέστε το κρύο νερό στο δοχείο.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια τσάντα μπουκέτο μπουκέτο, συνδυάστε το μαϊντανό, τα πιπέρι, τα φύλλα θυμάρι και το φύλλο δάφνης.
Το Ερυθρελάτης
Συνδέστε με ασφάλεια και προσθέστε στο δοχείο. (Αυτό σας επιτρέπει να βρείτε γρήγορα το μπουκέτο garni και να το ανακτήσετε αργότερα.)
Το Ερυθρελάτης
Φέρτε το μείγμα κοτόπουλου σε πλήρη βράσιμο, απομακρύνοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή.
Το Ερυθρελάτης
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε εν μέρει το δοχείο και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Κρατήστε το με σιγοβράζοντας ή απαλή βράση. Αν βράσει, το απόθεμα θα γίνει θολό. Το απόθεμα πρέπει να είναι ελαφρώς μειωμένο και γευστικό.
Το Ερυθρελάτης
Στέλεχος του αποθέματος, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το υγρό από τα στερεά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το λίπος ή τοποθετήστε ένα διαχωριστικό λίπους. Ή ψύξτε το απόθεμα για λίγες ώρες. Το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια και θα σκληρύνει, καθιστώντας το πολύ εύκολο να αφαιρεθεί. Απορρίψτε το λίπος και σκουπίστε το απόθεμα με αλάτι, αν θέλετε.
Το Ερυθρελάτης
Το απόθεμα μπορεί να βράσει σε αυτό το σημείο εάν είναι επιθυμητό ένα πιο συμπυκνωμένο απόθεμα.
Βάζετε το απόθεμα σε δοχεία κονσερβοποίησης με ευρύ στόμα, 1 ή 2 φλιτζάνια ή σε δοχεία κατάψυξης, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα του κεντρικού χώρου.
Το Ερυθρελάτης
Ετικέτα με την ημερομηνία και ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες ή πάγωμα για 3 έως 4 μήνες.
Συμβουλές
- Το απόθεμα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί, ακάλυπτο, σε φούρνο 200 F για περίπου 6 ώρες. Το μαγείρεμα του αποθέματος στο φούρνο είναι μια καλή επιλογή αν οι καυστήρες σας δεν θα συνεργαστούν με το χαμηλό σιγοβράζετε. Ένας φορητός καυστήρας επαγωγής είναι επίσης μια καλή επιλογή. Το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει, οπότε αν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αφήσετε αρκετό χώρο κεφαλής. Χρησιμοποιήστε ένα ευρύ στόμα βάζο και αφήστε περίπου 1 ίντσα για headspace. Για να είστε ασφαλείς, αφήστε τις κορυφές να ακουμπούν στα βάζα μέχρι να καταψυχθούν τα αποθέματα, στη συνέχεια τα βιδώστε, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- κοτόπουλο απόθεμα
- Αμερικανός
- πτώση
