Όλα για τις ινδικές φακές και τα φασόλια

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Το Masoor , προφέρεται muh-soor, είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο daal (φακές) στην Ινδία. Διατίθεται ολόκληρο και χωρισμένο και χωρίς δέρμα.

Δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα, καθώς είναι ένα "μαλακό" daal και μαγειρεύει γρήγορα.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Το Saabut masoor , το pronouned saa-booth muh-soor, σημαίνει ολόκληρο και το καστανό δέρμα παραμένει σε αυτό το είδος του masoor daal.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα όπως το masoor daal (χωρισμένο και απομακρυνόμενο από το δέρμα). Το Saabut masoor διαρκεί ελαφρώς περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από ό, τι το masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, προφέρεται saa-περίπτερο moo-ng , είναι ολόκληρη η moong ή moong με το πράσινο δέρμα αριστερά επάνω. Μαγειρεύει γρηγορότερα αν είναι βρεγμένο εκ των προτέρων, καθώς είναι ένα «σκληρότερο» daal. Το Saabut moong έχει μεγάλη γεύση όταν φυτρώνει και είναι μια υπέροχη, υγιεινή προσθήκη στις σαλάτες.

Αναμειγνύετε μια χούφτα γεμισμένου Saabut moong daal σε ένα μπολ με γιαούρτι, σεζόν με αλάτι και μερικά chaat masala (διαθέσιμα στα περισσότερα ινδικά παντοπωλεία) και θα έχετε ένα νόστιμο και γεμάτο σνακ.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , προφέρεται moo-ng, έχει απομακρυνθεί το ελαιώδες πράσινο δέρμα του και έχει χωριστεί. Χρυσοκίτρινο χρώμα και ελαφρώς ελαφρύτερο όταν μαγειρεύεται.

Ο Moong δεν χρειάζεται να μουσκεύει πριν μαγειρευτεί, καθώς είναι ένα "μαλακό" daal.

Toor / Tuvar ή Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar ή arhar daal , προφέρεται thoor / thoo-vurr ή urr-hurr, είναι συνήθως πωλείται και μαγειρεύεται σε χωρισμένη, χωρίς δέρμα μορφή. Με το δέρμα του είναι πράσινο-καφέ χρώμα και χωρίς το δέρμα του, κίτρινο.

Toor daal μοιάζει πολύ με το chana daal αλλά έχει μικρότερους, πιο κίτρινους κόκκους. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη δυτική και τη νότια Ινδία. Μαγειρεύει γρήγορα και δεν απαιτεί μούσκεμα εκ των προτέρων.

Split Urad με το δέρμα

R.Tsubin / Getty Images

Εκφώνηση ως: oo-rid / oo-rud

Το Urad daal , προφανές oo-rid / oo-rud, μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο με το δέρμα του, να χωριστεί με το δέρμα του ή να χωριστεί με το δέρμα του αφαιρεθεί.

Αυτή η μαύρη φακή έχει ένα κρεμώδες λευκό εσωτερικό όταν χωρίζεται. Ολόκληρο και με το δέρμα του επάνω, είναι γνωστό ως saabut urad και έχει μια ισχυρότερη, πιο ξεχωριστή γεύση από τη χωρισμένη, χωρίς δέρμα ποικιλία. Είναι μια "σκληρότερη" φακή και χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Λίγο μούσκεμα είναι καλύτερο πριν από το μαγείρεμα αυτό daal.

Urad Daal με δέρμα απομακρύνθηκε

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Το Urad daal , προφανές oo-rid / oo-rud, έχει αφαιρέσει το μαύρο του δέρμα. Έχει κρεμώδη άσπρα χρώματα και έχει μια πιο ήπια γεύση απ 'ό, τι η όλη ουρανίδα.

Το δέρμα Urad δεν χρειάζεται να μουσκεύεται πριν μαγειρευτεί. Συχνά αλέθεται σε αλεύρι ή σε μια πάστα και χρησιμοποιείται ως μέρος των κτυπήματος.

Chana Daal

Μεγάλες κλασικές κίτρινες φακές.

Συλλογή Photosindia / Getty Images

Η Chana daal , προφέρεται chun-naa, μοιάζει με μια μεγαλύτερη έκδοση του toor / tuvar ή arhar daal. Δημιουργείται με το διαχωρισμό ενός μικρότερου ξαδέλφου του ρεβίθου.

Αυτή η φακή έχει μια γεύση καρυδιού και χρησιμοποιείται σε ξηρές κάριες ή με λαχανικά ή κρέατα και επίσης ως αλεύρι (αλεύρι γκγανγκ). Μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν μαγειρευτεί.

Καμπούλι Χάνα

Η Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Επίσης γνωστή ως chole , garbanzo φασόλια, αιγυπτιακά μπιζέλια, και λευκά ρεβίθια, kabuli chana, προφέρεται kaa-bo-lee chun-naa, έχει μια υπέροχη γεύση καρυδιού. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται για να κάνει κάρυ, προστίθεται σε σαλάτες και ακόμη και σε βουτήματα.

Το Kabuli chana είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βόρεια Ινδία. Πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα, καθώς πρόκειται για ένα "πολύ σκληρό" φασόλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα kabuli chana που είναι εύκολα διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες, αλλά τίποτα δεν χτυπά τη γεύση του kabuli chana φρεσκοτριμμένο και βρασμένο λίγο πριν το μαγείρεμα.

Lobia ή Chawli

Φωτογραφία Tahreer / Getty Images

Δεν υπάρχει ανάγκη να απολαύσετε το lobia ή το chawli , το pronounced low-bee-aa ή το ch-ow-lee επειδή είναι ένα σχετικά μαλακό φασόλι που μαγειρεύει εύκολα. Παρακολουθήστε προσεκτικά κατά το μαγείρεμα, καθώς δεν πρέπει να ξεχυθεί.

Το Lobia μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν παρόμοια με το kabuli chana (λευκά ρεβίθια) παρόλο που έχει διαφορετική γεύση.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Ελαφρώς μεγαλύτερο από το μεξικάνικο κόκκινο φασόλι, το rajma (pronounced raaj-maa) ή τα κόκκινα φασόλια είναι πολύ δημοφιλές στη Βόρεια Ινδία όπου ονομάζεται ένα καλά αγαπημένο πιάτο. Όχι μόνο γεύονται από μόνοι τους, αλλά κάνουν επίσης έναν καταπληκτικό συνδυασμό όταν μαγειρεύονται με λαχανικά και κρέατα επίσης.

Το Rajma πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα για να το μαλακώσει. Όπως συμβαίνει με όλα τα φασόλια (όπως το kabuli chana, lobia, κλπ.) Με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γεμάτη διατροφή, το rajma έχει ένζυμα που παράγουν φυσικό αέριο. Το κόλπο για να χτυπάτε αυτό είναι να αλλάξετε το νερό που βυθίζετε κάθε λίγες ώρες (πριν το μαγείρεμα) και να τα μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε.

Οφέλη για την υγεία των φακών φαγητού (Daal)

Μόνο 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο δαal μπορεί να σας δώσει όσο το 62 τοις εκατό της καθημερινής σας διαιτητικών ινών απαίτηση. Τα Daals έχουν επίσης υψηλά επίπεδα σημαντικών ορυκτών όπως το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος και ο χαλκός. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φολίες και βιταμίνες Β, όπως η Θειαμίνη.