Το Ερυθρελάτης
Η πατάτα είναι βασική τροφή στα περισσότερα μέρη του κόσμου και είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά μας. Βραστά, πολτοποιημένα, ψητά ή ψημένα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρευτούν πατάτες και ένας ατελείωτος αριθμός συστατικών για να τα συνδυάσετε για να δημιουργήσετε μια ποικιλία από συνταγές.
Επιλέγοντας πατάτες
Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε πατάτες με τον τρόπο που θα τις χρησιμοποιήσετε. Το russet ή το Idaho έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθιστώντας το ιδανικό για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, ενώ η παρόμοια μακρά λευκή πατάτα, η οποία έχει περιεκτικότητα σε μέτρια άμυλο, μπορεί να βράσει, ψηθεί ή τηγανιστεί. Ο χρυσός Yukon και άλλες κίτρινες πατάτες είναι πατάτες χαμηλής έως μέσης αμυλοποιίας και είναι κατάλληλες για ψήσιμο, ψήσιμο, ψητά πιάτα και σούπες και ψωμάκια.
Οι στρογγυλές κόκκινες και στρογγυλές λευκές πατάτες έχουν λιγότερα άμυλα και περισσότερη υγρασία, καθιστώντας τα καλύτερα για βρασμό, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Οι νέες πατάτες είναι σταθερές και κηρώδεις. είναι εξαιρετικά βρασμένα ή ψημένα, και κρατήστε το σχήμα τους καλά σε σαλάτες.
Ακολουθεί μια γρήγορη αναφορά σχετικά με τους τύπους πατάτας που είναι ιδανικοί για τον τύπο της τεχνικής μαγειρέματος:
- Ψήσιμο: Ράσπετ, μακρύς λευκός, Περουβιανός φλοιός: Νέες πατάτες, στρογγυλό κόκκινο, άσπρο Φρυγανισμένο: Ράτσαιτ και λευκόΚαρεσμένο: Νέες πατάτες, σκωληκοί, Περουβιανοί,
Συμβουλές μαγειρέματος και προετοιμασίας
Για κάθε τύπο τεχνικής μαγειρέματος, εδώ είναι μερικές συμβουλές για να κάνετε τις συνταγές πατάτας πιο εύκολη και πιο νόστιμη.
Ψημένες πατάτες
- Γεμίστε πατάτες στο τέλος σε κονσέρβες muffin εάν ψήνετε αρκετές.Για πιο τραγανές επιδερμίδες, ψήνετε σε 425 F για 45 έως 60 λεπτά. Βγάζετε επιπλέον πατάτες και χρησιμοποιείτε τα υπολείμματα για καφέ καφετί την επόμενη μέρα. Ρίξτε λίγο λίγο λάδι, βούτυρο ή στάγδην μπέικον στις πατάτες πριν ψήσουμε για πιο τραγανές επιδερμίδες.Απομειώστε ψημένες πατάτες σε κομμάτια 1/2-ιντσών και βουρτσίστε με ελαιόλαδο και καρυκεύματα. Ψήνουμε σε 425 F, περιστρέφοντας περιστασιακά, για περίπου 35 έως 45 λεπτά. Αφήνουμε τις επιδερμίδες σε λωρίδες και βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε σε 400 F για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να τραγανή. Σεζόν για γεύση και χρήση ως σνακ με βουτιά ή θρυμματισμό σε σούπες ή σαλάτα.Τα ψητά πατάτες με τσίλι, τυρί, ξινή κρέμα, ελαφριά κρέμα και σχοινόπρασο, λαχανικά και τυρί σάλτσα, κοτόπουλο a la king, σάλτσα σπαγγέτι, και τα λοιπά.
Τηγανητές πατάτες
- Αφήνετε 1 πατάτα ανά άτομο κατά την παρασκευή πατάτας. Αφού κόψετε τις πατάτες, απολαύστε το με κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες πριν το τηγανίσετε. Μετά το τηγάνισμα, ξεπλύνετε τις πατάτες σε ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτας και κρατάτε ζεστό σε ένα χαμηλό (250 F) φούρνο, ενώ το τηγάνισμα το υπόλοιπο.Επεξεργαστείτε το λάδι μεταξύ των παρτίδων.Για τραγανές πατάτες τηγανίζετε δύο φορές. Κατ 'αρχάς, τα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσωθούν σε 340 F πετρέλαιο, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Λίγο πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε σε λάδι 375 F σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. μεταφέρετε σε φύλλα ψησίματος με χαρτοπετσέτες και κρατήστε το ζεστό σε χαμηλό φούρνο, ενώ τηγανίζετε το υπόλοιπο.
Πατάτες πουρέ
- Μαγειρέψτε τις πατάτες στο γάλα για επιπλέον πλούτο. Γεμίστε τις πατάτες με διάφορα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια πολτοποιήστε με το σκόρδο ως συνήθως. Χρησιμοποιήστε ψητές πατάτες για πατάτες με πατάτες αντί για βραστό. Προσθέστε εξατμισμένο αποβουτυρωμένο γάλα αντί για πλήρες γάλα. σε περισσότερο γάλα και αφήστε έξω το βούτυρο. Μην υπερβείτε - η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αμυλούχα, κολλώδη πατάτες. Χρησιμοποιήστε το αποβουτυρωμένο πατάτες για να παχύνετε τις σούπες και τις σάλτσες, ή να σχηματίσουν μπιφτέκια, βουτιά σε χτυπημένο αυγό και ψωμί, τηγανίζουμε μέχρι τραγανό. Βάζουμε σε βότανα, καρυκεύματα, ψητό σκόρδο, κιμάδες ή τριμμένο τυρί για πρόσθετη γεύση και χρώμα.
Ψητές πατάτες
- Βάλτε πατάτες (μικρές μεσαίες ή μεσαίες έως μεγάλες κομμένες σε τεταρτημόρια ή ογδόες) σε ελαιόλαδο ή σε συνδυασμό λιωμένου βουτύρου και ελαίου. Ψήνουμε για 1 έως 1 1/2 ώρες σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 375 F ή μέχρι να φουσκώσει έξω και να φουσκώσει μέσα στο εσωτερικό του φούρνου. Τραβήξτε συχνά για ομοιόμορφο άσβεστο και τραγανότητα. Χρησιμοποιήστε στάγδην τηγάνισμα, στάγδην μπέικον ή λαρδί για επιπλέον γεύση.
