Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Έχουν πει χρόνια για να μην καθαρίσουν τα μανιτάρια με νερό, ότι η σφουγγαρόμορφη ποιότητα τους θα απορροφήσει το υγρό και θα κάνει το μανιτάρι να φουσκώσει και να γίνει αδύνατο. Αλλά μετά από πολλά πειράματα από διάφορους ειδικούς σεφ, έχει αποδειχθεί ότι τα μανιτάρια απορροφούν μόνο μια μικρή ποσότητα νερού όταν εκτίθενται. Και, μάλιστα, τα μανιτάρια αποτελούνται από 90 τοις εκατό νερό, έτσι ένα επιπλέον μικροσκοπικό ποσό δεν πρόκειται να κάνει καμία διαφορά. Όλες οι ποικιλίες μανιταριών μπορούν να καθαριστούν μέσω της μεθόδου που περιγράφεται παρακάτω (με εξαίρεση τα περισσότερα - αυτά που πρέπει να καθαρίσετε με ένα πινέλο). Αυτό αλλάζει τη ζωή, σωστά; Μην σκουπίζετε ούτε βουρτσίζετε κάθε μανιτάρι ένα προς ένα!
Ξεπλύνετε και βουτήξτε
Υπάρχει μια φράση: "Τα μανιτάρια χρειάζονται ένα ντους, όχι ένα μπάνιο", που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να μην απορροφούν φρέσκα μανιτάρια, αλλά να τα ξεπλύνετε ή να τα βουτήξετε γρήγορα στο νερό. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, ανακινώντας το σουρωτήρι για να μετακινήσετε τα μανιτάρια γύρω και να απελευθερώσετε τη βρωμιά.
Μια άλλη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό και να τα πετάξετε μέχρι να δείτε όλη τη βρωμιά να βγει από τα μανιτάρια και να μπει στο νερό. Αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα και απαλά στεγνώστε με μια άλλη πετσέτα.
Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε, το ξέπλυμα ή η αποτρίχωση θα πρέπει να γίνει αμέσως προτού σχεδιάσετε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια.
Προετοιμασία Μανιτάρια για μια συνταγή
Κατά την προετοιμασία των μανιταριών για μια συνταγή, δεν υπάρχει λόγος να τους ξεφλουδίσετε. Στην πραγματικότητα, το ξεφλούδισμα των μανιταριών ακυρώνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους. Απλά αποκομίστε τυχόν χαλασμένα σημεία και σκληρά ή βρώμικα στελέχη.
Να γνωρίζετε ότι το αλάτι απελευθερώνει το νερό στα μανιτάρια, οπότε, ενώ μαγειρεύετε, κρίνετε τη χρήση αλατιού ανάλογα με την ιδιαίτερη συνταγή σας.
