Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τα φρέσκα μανιτάρια είναι ένα τεράστιο σκεύασμα - η γεύση και η γεύση τους, μαζί με την ενδιαφέρουσα και κρεμώδη υφή τους, προκαλούν ακόμη και μανιταρίσματα να ερωτευτούν. Αλλά μην ψάχνετε το τμήμα παραγωγής του μπακάλικου. αυτά τα άγρια μανιτάρια είναι συχνά σκληρά κερδισμένα - είτε από το ψάξιμο του δάσους, την καλλιέργεια τους ή την εξόρμηση ενός πενιού στην αγροτική αγορά - έτσι δεν θέλετε να τους καταστρέψετε με τυχαίο καθαρισμό.
Τα περισσότερα μανιτάρια χρειάζονται απλώς ένα απλό βούρτσισμα για να τα καθαρίσουν ή, το πολύ, ένα γάντζο με μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Το σφουγγάρι-όπως υφή των morels, ωστόσο, έχει την τάση να παγίδα βρωμιά και χαλίκι, έτσι ώστε morels απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή. Αυτή η εύκολη μέθοδος τριών βημάτων για τον καθαρισμό τους κρατάει τα λεπτότατα μανιτάρια από το νερό.
Μια σημαντική σημείωση είναι να καθαρίσετε τα περισσότερα μόνο λίγο πριν τη χρήση. Τα morels θα απορροφήσουν λίγο νερό στη διαδικασία καθαρισμού, καθιστώντας τα πιο ευαίσθητα στη μούχλα ή την σήψη, εάν αποθηκευτούν στη συνέχεια. Μέχρι τότε, κρατήστε τους όπως είναι (βρωμιά και όλα) σε μια τσάντα για να τους αφήσουν να αναπνεύσουν.
Βήμα 1: Ανατάραξη
Το πρώτο βήμα για να καθαρίσετε τα morels είναι να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη ακαθαρσία. Βάλτε τα morels σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα σουρωτήρι και κουνήστε έντονα, αλλά όχι βίαια. Ο στόχος εδώ είναι να χτυπήσετε τόσα βρωμιά ή θραύσματα από τα περισσότερα πριν τα καθαρίσετε, αλλά δεν θέλετε τα μανιτάρια να μώλωσαν ή να σπάσουν.
Ανασηκώστε τα κουμπιά από την τσάντα ή το σουρωτήρι, αφήνοντας πίσω τους τυχόν χαλαρωμένες ακαθαρσίες ή θραύσματα. Μην ρίχνετε τα περιεχόμενα έξω, αφού απλώς βυθίζετε τη βρωμιά στα μανιτάρια.
Βήμα 2: Ξεπλένετε
Τώρα είναι καιρός να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό. Βάλτε τα κουτάλια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό (ή ένα καθαρό νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό) και γρήγορα χτυπάτε τα περισσότερα. Το swishing είναι να βοηθήσει να χαλαρώσει τυχόν υπόλοιπο βρωμιά στα μανιτάρια, οπότε αν μπορείτε να δείτε τη βρωμιά που βγαίνει, συνεχίστε μέχρι να μην το κάνετε.
Ανασηκώστε τα νερά από το νερό (και πάλι, αφήνοντας πίσω κάθε ρύπο ή τρίξιμο στο κάτω μέρος του μπολ ή του νεροχύτη). Εάν το νερό είναι ιδιαίτερα βρώμικο, ίσως θελήσετε να επαναλάβετε τη διαδικασία, βγάζοντας το βρώμικο νερό και ξεκινώντας με ένα καθαρό κύπελλο δροσερού νερού. Συνεχίστε τη διαδικασία καθαρισμού μέχρι να μην δείτε πια ακαθαρσίες από τα μανιτάρια.
Βήμα 3: Ξήρανση
Μόλις τα καθαριστικά είναι καθαρά, βάλτε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας. Γυρίστε γρήγορα και απαλά τα μανιτάρια να στεγνώσουν, τραβώντας τα γύρω από λίγο, καθώς το κάνετε, για να αφήσετε οποιοδήποτε νερό στις τρύπες να αποστραγγιστεί. Εάν το σερβιέτα είναι πολύ βρεγμένο, αντικαταστήστε με στεγνό και επαναλάβετε τη διαδικασία για να βεβαιωθείτε ότι όλο το νερό έχει αφαιρεθεί από τις γωνίες των μανιταριών και τις κούνιες.
Ετοιμάστε και μαγειρέψτε τα περισσότερα όπως θέλετε. Ή, αν προτιμάτε, στεγνώστε τα μανιτάρια για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι για την ξήρανση περισσότερων μανιταριών: ξηρό στον αέρα, στεγνό σε φούρνο και χρήση αφυγραντήρα τροφίμων.
14 Συνταγές μανιταριών γεμάτες με κόμμα
