Mezhoud Samira / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 214 | Θερμίδες |
| 8g | Λίπος |
| 30g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 214 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 8g | 10% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 16% |
| Χοληστερόλη 121mg | 40% |
| Νάτριο 252mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 30g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 70 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Λέγεται ότι ένας μοναχός έφερε τη συνταγή για το brazo gitano από την Αίγυπτο στην Ισπανία, αλλά είναι πιο πιθανό το όνομά του να προέρχεται από τους τσιγγάνους που απομονώνονται από το κέικ που χρησιμοποιούνται για να καλύπτουν τα χέρια τους ως μέρος της πληρωμής που έλαβαν όταν πωλούσαν τα εμπορεύματά τους σε αρτοποιεία σε όλη την Καταλονία.
Αυτό το επιδόρπιο έχει πολλές παραλλαγές, αλλά όλες ακολουθούν την ίδια μέθοδο συναρμολόγησης: ένα μαλακό κέικ από σφουγγάρι γεμάτο με ζελέ ζελέ ή / και κρέμα γάλακτος και σε σκόνη σε σκόνη ή επικαλυμμένο με κρέμα. Σε ορισμένες χώρες, παίρνει το όνομα brazo de reina (βραχίονας της βασίλισσας) το οποίο είναι γεμάτο με φρέσκα φρούτα και κρέμα, ή pionono , με d ulce de leche (σκοτεινή γάλα καραμέλα). Το κούτσουρο είναι μια πολύ ευρωπαϊκή ποικιλία με σοκολάτα.
Το Guava είναι ένα κοινό φρούτο στην Καραϊβική και στην Κεντρική και Νότια Αμερική και τόσο φθηνό μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγάλες ποσότητες. Επειδή το κακό είναι αρκετά γρήγορο, είναι φτιαγμένο στο ράφι και νόστιμο με το μαγείρεμα σε μια πάστα. Ορισμένες κουλτούρες το τρώνε με ερωτοπρέπεια για ένα γρήγορο επιδόρπιο και άλλοι το ενσωματώνουν σε τάρτες και κέικ, όπως στο απολιθωμένο Πουέρτο Ρίκο Brazo Gitano.
Συστατικά
- Για το κέικ:
- 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακώθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου)
- 6 μεγάλα αυγά (διαχωρισμένα λευκά και κρόκοι)
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 6 κουταλιές αλεύρι (αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε σκόνη (για τη σκόνη του ψυγμένου κέικ)
- Για το Γκουάβα Πλήρωση:
- 17, 5 ουγγιές γκουάβα πάστα
- 1 με 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πορτοκαλιά
Βήματα για να το κάνετε
Πριν από την εκκίνηση
Έχετε τα ακόλουθα στοιχεία στο χέρι:
- Μια σπάτουλα μετατόπισης και μία σπάτουλα από σιλικόνη Μια καθαρή πετσέτα κουζίνας Τρία κύπελλα: μία μεγάλη, μία μεσαία, μία μικρή επίπεδη ψημένη κατσαρόλα για το σφουγγάρι. Τα βαθύτερα τηγάνια κάνουν το κέικ πάρα πολύ παχύ και αδύνατο να κυλήσει. Οι μέσες μετρήσεις για το ταψί που χρειάζεστε είναι 17 1/4 x 12 1/4 x 1 in. Ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής. Χωρίς αυτό το κέικ μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι, σπάζοντας όταν προσπαθείτε να το τοποθετήσετε στην υγρή πετσέτα.
Για να κάνετε το κέικ
Συλλέξτε τα συστατικά του κέικ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F (190 C).
Λιπάνετε ένα σφουγγάρι με βούτυρο και το τοποθετήστε με χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε την κορυφή του χαρτιού περγαμηνής. Θα πρέπει να καταλήξετε με το βούτυρο και στις δύο πλευρές του χαρτιού.
Στο μεγάλο μπολ, κτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό ποτηροστάτη στο μέσο.
Προσθέστε τη ζάχαρη στα ασπράδια αυγού μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ενώ αυξάνετε την ταχύτητα του κτυπήματος. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα έως ότου τα λευκά αυγά σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές και τοποθετήστε το μείγμα στο πλάι.
Στο μικρό μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγών με ένα πιρούνι μέχρι να αφράτο.
Στο μεσαίο μπολ, κόψτε μαζί τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι.
Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σιλικόνης, διπλώστε απαλά τους κρόκους αυγών στις άκαμπτες κορυφές των λευκών αυγών. Στη συνέχεια, με προσοχή, διπλώστε στα ξηρά υλικά. Τέλος, ενσωματώστε το εκχύλισμα βανίλιας. Εάν, κατά την αναδίπλωση στα συστατικά, ανακατέψετε ή δεν είναι αρκετά λεπτή, η τούρτα θα βγει από το φούρνο επίπεδη, έχοντας χάσει όλο τον αέρα.
Ρίξτε το κτύπημα μέσα στο κατσαρόλα και βάλτε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Τοποθετήστε το κέικ στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήνετε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ενώ η τούρτα ψήνεται, ετοιμάστε μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας για να ρίξετε το κέικ μέσα. Η πετσέτα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την κέικ.
Όταν μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στη μέση του σφουγγαριού βγαίνει καθαρή, αφαιρέστε το κέικ και σβήστε τον φούρνο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά για να το χειριστείτε χωρίς να καεί τα χέρια σας. Για να κυλήσει, θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο ζεστό.
Κόψτε όλα τα τραγανή άκρα του σφουγγαριού.
Σκουπίστε την υγρή πετσέτα με ζάχαρη σε σκόνη. Γυρίστε το κέικ ανάποδα πάνω στην προετοιμασμένη πετσέτα και αφαιρέστε απαλά το χαρτί περγαμηνής.
Ρίξτε το κέικ στην πετσέτα. Ξεκινήστε με τη μικρότερη πλευρά και κυλήστε μακριά από σας. Η πετσέτα τυλίγεται μαζί με το κέικ. Ρυθμίστε το τυλιγμένο κέικ στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει ενώ κάνετε το γέμισμα.
Για να γεμίσετε το γκουάβα
Ανακατέψτε τη ζύμη γκαβάτας, το χυμό και τη ζύμη εσπεριδοειδών σε ένα επεξεργαστή ή μπλέντερ μέχρι να καθαριστεί και να λειώσει αρκετά ώστε να εξαπλωθεί.
Ξετυλίξτε απαλά το κέικ και απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα.
Στρέψτε καλά το κέικ, χρησιμοποιώντας την πετσέτα ως βοήθημα για να σπρώξετε το σφουγγάρι προς τα εμπρός. Επειδή το κέικ είναι προ-τυλιγμένο, αυτό το βήμα είναι αρκετά εύκολο, επειδή ο σπόγγος θα πέσει πίσω στην κυλιόμενη θέση. Τοποθετήστε την πλευρά της ραφής κάτω από το κέικ και, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα άκρα για να κάνετε την εσωτερική στροφέα πιο ζεστή.
Τοποθετήστε το ρολό, ραφή πλευρά προς τα κάτω, σε μια πιατέλα που σερβίρει και γαρνίρετε με περισσότερη σκόνη ζάχαρης.
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, και απολαύστε!
Γεύση εσπεριδοειδών
- Χρησιμοποιήστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα ως υποκατάστατα των γεύσεων πορτοκαλιού εσπεριδοειδών που προτείνονται. Το γκρέιπφρουτ είναι πολύ τάρτα και μπορεί να έχει μια πικρή επίγευση όταν μαγειρεύεται στο σφουγγάρι.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζελέ ρολό
- επιδόρπιο
- Καραϊβικής
- οικογενειακό δείπνο
