Εάν κάποια λαχανικά έχει επωφεληθεί από την αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για την κηπευτική κηπουρική, είναι η ομάδα που είναι γνωστή ως "χόρτα μαγειρέματος". Ενώ αυτά τα λαχανικά δεν συνδέονται απαραίτητα βοτανικά, όλα μοιράζονται μερικές παρόμοιες ιδιότητες στην κουζίνα.
Οι περισσότεροι είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθούν και πολλοί προσφέρουν μια μακρά εποχή κοπής-και-έρχονται και πάλι συγκομιδές, όπως πρόσφατα τρώγονται πράσινα σαλάτα. Αλλά τα χόρτα μαγειρέματος έχουν περισσότερη ουσία από τους γείτονές τους που μοιάζουν με μαρουλιές. Πολλοί μπορούν να αποθηκευτούν ή να καταψυχθούν για το χειμερινό φαγητό και οι περισσότεροι μπορούν να φυτευτούν διαδοχικά, για να επεκτείνουν ακόμη περισσότερο τη συγκομιδή.
-
Ασιατικές πράσινες
Φωτογραφία του Ross Durant / Photolibrary / Getty Images
Πολλά από τα κινεζικά και ασιατικά χόρτα είναι ευπροσάρμοστα και μπορούν να αναπτυχθούν είτε για φρέσκο φαγητό είτε για πράσινο ψήσιμο. Πιθανότατα αυτό που είμαστε πιο εξοικειωμένοι με το bok choy ή pak choi, αλλά tatsoi, λάχανο napa και αρκετοί άλλοι κάνουν επίσης μεγάλη πιάτα. Το Bok Choy και το λάχανο Napa απαιτούν μεγαλύτερη καλλιεργητική περίοδο από τα χόρτα των φύλλων, μαζί με την προστασία από τα συνηθισμένα παράσιτα λάχανου. Μου αρέσει να μεγαλώνω τις γρηγορότερες ωριμάζουσες ποικιλίες νάνος της bok choy και να τις ανακατεύω απευθείας στον κήπο κάθε 2-3 εβδομάδες, για μια σταθερή προμήθεια.
-
Λάχανο
Φωτογραφία: © Marie Iannotti
Το λάχανο μπορεί να είναι ένα σκληρό λαχανικό για να μεγαλώσει. Όπως συμβαίνει με πολλά από τα λαχανικά του γένους Brassica, υπάρχουν πολλά παράσιτα έτοιμα να καταβροχθίσουν την καλλιέργειά σας προτού είναι έτοιμα για το τραπέζι. Η καλλιέργειά τους κάτω από τα καλύμματα δεν είναι η ωραιότερη εμφάνιση για έναν κήπο, αλλά αδυνατίζει τους σκώρους λάχανων, αναζητώντας ένα σημείο για να βάλει τα αυγά τους. Το λάχανο μπορεί να αναζωογονηθεί και να αναπτυχθεί μερικές μικρότερες κεφαλές μετά την αρχική συγκομιδή, αλλά είναι καλύτερο να κλιμακώσετε τη φύτευση, εάν θέλετε μια συνεχή προσφορά.
- Περισσότερες καλλιέργειες κολεού για να αναπτυχθούν.
-
Collard Greens
Φωτογραφία: © Marie Iannotti
Το Kale και το chard έχουν τελικά την ημέρα τους στον ήλιο και θα στοιχηματίσαμε ότι οι collards πρόκειται να μετακινηθούν από το να είναι ένα νότιο πιάτο ως το επόμενο μεγάλο πράγμα στο μαγείρεμα των χόρτων. Κάθε κομμάτι είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθεί, όπως και οι άλλοι, είναι φυτά με άφθονο νερό, με άφθονη εκ νέου ανάπτυξη για να σας κρατήσουν το μαγείρεμα. Μην αισθάνεστε ότι πρέπει να τα βράσετε σε υποταγή. Η γλυκιά, μουστάρδα γεύση τους είναι καλύτερη όταν είναι μόνο πιρούνι τρυφερή.
-
Λάχανο
Φωτογραφία: © Marie Iannotti
Το Kale είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά, λίγες θερμίδες και τόνοι γεύσης. Είναι γρήγορο να αναπτυχθεί και να μαγειρέψουν και υπάρχει πολύ μεγαλύτερη ποικιλία από ό, τι μόνο οι σγουρά (αν και νόστιμα) είδη στο διάδρομο παραγωγής. Kale είναι μια εξαιρετική επιλογή για cut-and-come-και πάλι, αλλά και για μια μεσαία έως αργά φύτευση σεζόν. Τα φυτά μπορούν να χειριστούν τους παγετούς του φθινοπώρου και πραγματικά να πάρουν λίγο πιο γλυκιά από την εμπειρία.
-
Οξαλίδα
Φωτογραφία: © Marie Iannotti
Το Sorrel είναι ένα πολυετές φυτό που καλλιεργείται για τα φύλλα του με λεμόνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα νεαρά, τρυφερά φρέσκα φύλλα, σε σαλάτες και σε σάντουιτς, αλλά είναι μια πραγματική απόλαυση όταν μαγειρεύεται. Τα φύλλα μπορούν σχεδόν να υγροποιηθούν, προσδίδοντας μια πολύ ξεχωριστή, μυστήρια γεύση στα πιάτα.
-
Σέσκουλο
Φωτογραφία: © Marie Iannotti
Το ελβετικό τσαντ είναι ένας δυναμικός καλλιεργητής που θα συνεχίσει να στέλνει νέα προσφορά αφήνει όλη την εποχή. Μπορείτε να ξεκινήσετε φυτά σε εσωτερικούς χώρους, λίγες εβδομάδες πριν από την τελευταία ημερομηνία παγετού σας, και να πάρετε ακόμα πιο νωρίς την έναρξη της σεζόν. Όπως τα ζαχαρότευτλα, οι καρποί σπόρων προέρχονται από συστάδες, οπότε αναμένεται να χρειαστεί να αμβλυνθούν τα νεαρά φυτά. Ευτυχώς, τα μικροσκοπικά φύλλα είναι επίσης βρώσιμα.
-
Μπόνους Πράσινοι
Φωτογραφία: © Marie Iannotti
Υπάρχουν πολλά φυτά στον κήπο λαχανικών που καλλιεργούνται για τις ρίζες τους ή για τα φρούτα τους, που έχουν επίσης εύγευστα βρώσιμα χόρτα. Μπορείτε να έχετε το καλύτερο και των δύο κόσμων εάν συγκεντρώνετε λίγα φύλλα από κάθε φυτό, ενώ είναι ακόμα νέοι, τότε αφήστε τους να μεγαλώσουν και να ωριμάσουν. Τρία αγαπημένα για να δοκιμάσετε:
- Κορυφαίες στροφές
Ξεκινώντας έναν Κήπο Λαχανικών Κηπουρική κηπουρική | Λαχανάκια πρώιμης άνοιξης Φθινόπωρο Κηπουρική Κηπουρική | Κηπουρική κηπουρική σε ζεστά κλίματα Λαχανικά Α έως Ζ
