L Alfonse / Stockbyte / Getty Images
Όταν ψάχνετε για ένα νόστιμο πιάτο με θαλασσινά, δεν μπορείτε ποτέ να πάτε στραβά με γαρίδες. Βιολογικά, γαρίδες και γαρίδες είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικά ζώα σε αυτό το γαρίδες έχουν νύχια σε δύο από τα ζευγάρια τους πέντε ποδιών, αλλά γαρίδες έχουν νύχια σε τρία από τα ζευγάρια τους πέντε ποδιών. Από μαγειρική άποψη, ωστόσο, είναι εναλλάξιμα και είναι πιο πιθανό να ονομάζονται γαρίδες στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά γαρίδες αλλού. Τα σούπερ μάρκετ που πωλούν γαρίδες θα τα ονομάσουν είτε με το όνομα, αν και πιο συχνά θα είναι μεγαλύτερες, γαρίδες jumbo που αναγνωρίζονται ως γαρίδες. Μπορούν να βρεθούν στο τοπικό σούπερ μάρκετ ή οπουδήποτε που πωλεί φρέσκα ή κατεψυγμένα θαλασσινά όπως η τοπική αγορά ψαριών.
Συμβουλές για την αγορά γαρίδες
Κατά την αγορά γαρίδες, μπορείτε να επιλέξετε να τα αγοράσετε νωπά ή κατεψυγμένα. Και οι δύο θα δουλέψουν, αλλά η κατεψυγμένη γαρίδα θα πρέπει να πάρει χρόνο για να ξεπαγώσει και να μην είναι τόσο γευστικός όσο η φρέσκια γαρίδα αφού μαγειρευτεί. Τείνουν επίσης να είναι πιο σκληρή μετά το μαγείρεμα, έτσι όταν μπορείτε, οι φρέσκες γαρίδες είναι ο καλύτερος τρόπος να πάτε.
Γαρίδες μαγείρεμα
Οι γαρίδες μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, όπως θα κάνατε και με άλλα είδη θαλασσινών. Μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, να ψήνονται, να τηγανίζονται ή να ατμούν και μπορούν να μαγειρεύονται με το κέλυφος ενεργοποιημένο ή απενεργοποιημένο. Οι γαρίδες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με τη φλέβα μέσα ή χωρίς φλέβα. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα αφαιρέσουν τη φλέβα πριν από το μαγείρεμα για προσωπικούς λόγους, αλλά και επειδή η γεύση μπορεί να είναι πικρή όταν δαγκωθούν.
Εάν μαγειρεύετε με κατεψυγμένες γαρίδες, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα τοποθετώντας την γαρίδα σε αδιάβροχη συσκευασία ή περιτυλίγοντας σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετώντας το σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Αφού ξεπαγώσει, οι γαρίδες είναι έτοιμες να μαγειρευτούν και πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως.
Κέλυφος ενεργοποιημένο ή απενεργοποιημένο;
Η απόφαση να μαγειρευτεί με το κεφάλι και το κέλυφος είναι προσωπική απόφαση. Αν επιλέξετε να μαγειρέψετε χωρίς το κέλυφος, θα βρείτε ότι είναι λίγο πιο εύκολο να αφαιρεθεί αν η γαρίφαλο εξακολουθεί να είναι ελαφρά παγωμένη. Αρχικά, αφαιρέστε την κεφαλή στρέφοντάς την. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πόδια, στη συνέχεια, κρατώντας την γαρίφαλο από την ουρά του, τραβήξτε το κέλυφος από το σώμα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να επιλέξετε να de-vein την γαρίφαλο. Αυτό γίνεται με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι και το τρέξιμο κατά μήκος της φλέβας. Εκτελέστε την γαρίδα κάτω από κρύο νερό και η φλέβα πρέπει να ξεπλύνει.
Κατά το μαγείρεμα γαρίδες, ένα πράγμα που θυμάται είναι ότι μαγειρεύουν γρήγορα. Εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες σε ένα αναδευόμενο τηγάνι, περιμένετε μέχρι την τελευταία στιγμή για να προσθέσετε γαρίδες καθώς θα μαγειρέψουν σε μόλις 30 δευτερόλεπτα. Άλλες μέθοδοι, όπως το ψήσιμο και το τηγάνισμα, η γαρίδα μπορεί να μαγειρέψει σε λιγότερο από ένα λεπτό.
