James και James / Getty Images
Όταν επιλέγετε ένα πακέτο βοείου κρέατος, βρείτε ένα που αισθάνεται κρύο και δεν παρουσιάζει σημάδια διαρροής. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε οι χυμοί που διαρρέουν να μην μολύνουν άλλα αντικείμενα στο καλάθι σας παντοπωλείο.
Το βόειο κρέας θα πρέπει να είναι ένα από τα τελευταία αντικείμενα που πρέπει να φυλάξετε στο καλάθι σας και θα πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα και όταν κάνετε check out, ο υπάλληλος θα πρέπει να συσκευάσει ωμά κρέας, πουλερικά και ψάρια σε ξεχωριστούς σάκους, όχι μαζί με τα άλλα σας αντικείμενα.
Θα πρέπει να οδηγείτε κατ 'ευθείαν από το κατάστημα μετά την αγορά. Αν το αυτοκίνητό σας είναι μεγάλο, φέρτε ένα ψυγείο με πάγο και συσκευάστε τα αναλώσιμα σας σε αυτό για το αυτοκίνητο στο σπίτι.
Πώς πρέπει να φυλάσσεται στο σπίτι το ακατέργαστο βόειο κρέας;
Ψυγίστε ή καταψύξτε το βόειο κρέας το συντομότερο δυνατόν μετά την αγορά. Αυτό διατηρεί τη φρεσκάδα και επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηριδίων. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας βρίσκεται στους 40 F ή πιο κρύο και χρησιμοποιήστε ψυγμένο βοδινό κρέας εντός 2 ημερών.
Για την αποθήκευση στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τυλίγετε το βόειο κρέας με ασφάλεια σε πλαστικό περιτύλιγμα ή φύλλο βαρέως τύπου. Αν υποθέσουμε ότι ο καταψύκτης σας είναι 0 F, το βοδινό που έχει αποθηκευτεί στο έδαφος αυτό πρέπει να είναι καλό για μερικούς μήνες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επισημάνει τα πακέτα με την ημερομηνία που τους έχετε παγώσει, ώστε να μην ξεχνάτε πόσο καιρό βρίσκονται εκεί.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποψυχθεί το βόειο κρέας;
Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο βόειο κρέας αφήνοντας στο ψυγείο τη νύχτα. Πάρτε τη συσκευασία που δημιουργήσατε στο βήμα που περιγράψαμε παραπάνω και τοποθετήστε το σε μια αβαθή πανοραμική λήψη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου σας, έτσι ώστε οι χυμοί να μην στάζουν σε άλλα τρόφιμα.
Κρατώντας το κρέας κρύο ενώ είναι απόψυξη είναι απαραίτητο για την πρόληψη της ανάπτυξης των βακτηριδίων. Μόλις ξεπαγώσει, μαγειρέψτε το μέσα σε 1 ή 2 ημέρες, αλλά μην το ανακατεύετε. Ποτέ μην ξεπαγώστε το βόειο κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων ή αφήνοντας το έξω σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ η απόψυξη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό είναι αποδεκτή για τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, δεν συνιστάται με το αλεσμένο βόειο κρέας.
Ποτέ μην αφήνετε το αλεσμένο βοδινό ή οποιοδήποτε φθαρτό φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1 ώρα.
Είναι επικίνδυνο να φάει ωμό ή μη ψημένο βοδινό κρέας;
Επειδή το ωμό και μη ψημένο κρέας μπορεί να φιλοξενήσει επικίνδυνα βακτήρια, το USDA αποθαρρύνει το φαγητό ή τη γεύση οποιουδήποτε ακατέργαστου ή μη ψημένου βοείου κρέατος. Τα κεφτεδάκια, τα κεφτεδάκια, τα κατσαρόλα και τα χάμπουργκερ πρέπει να μαγειρεύονται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 160 F όπως μετράται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Είναι ασφαλή τα χάμπουργκερ με μικροκύματα;
Ναι, υπό την προϋπόθεση ότι τα χειρίζονται και μαγειρεύονται σωστά. Αν μαγειρεύετε χάμπουργκερ στο φούρνο μικροκυμάτων, η κάλυψή τους βοηθά στη διανομή της θερμότητας πιο ομοιόμορφα. Αναποδογυρίστε κάθε καμπύλη μέσα στο μαγείρεμα και περιστρέψτε το επίσης, αν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενο καρουσέλ. Αφήστε τα μαγειρεμένα μπουκάλια να παραμείνουν στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό ή δύο μετά την απενεργοποίηση του χρονοδιακόπτη, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική τους θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160 F.
Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε μερικώς το έδαφος του βοείου κρέατος, στη συνέχεια αποθηκεύστε το για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα;
Οχι; το μερικό μαγείρεμα των τροφίμων δεν θα σκοτώσει τους παθογόνους μικροοργανισμούς αλλά, αντιθέτως, θα τους πολλαπλασιάσει στο σημείο που δεν θα μπορούσαν να σκοτωθούν με επακόλουθο μαγείρεμα.
Μπορώ να ψύξω ή να καταψύξω τα εναπομείναντα μαγειρεμένα χάμπουργκερ; Πώς θα πρέπει να επαναθερμανθούν;
Αν το σωστά μαγειρεμένο αλεσμένο βοδινό κρέας είναι ψυγμένο μέσα σε 1 ώρα από το μαγείρεμα, μπορεί να ψυχθεί για περίπου 3 ημέρες. Εάν είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να κρατήσει την ποιότητά του για μερικούς μήνες - υποθέτοντας ότι ο καταψύκτης σας είναι 0 F.
Τι είδους βακτήρια υπάρχουν στο έδαφος του βοείου κρέατος; Είναι επικίνδυνες;
Κάθε τρόφιμο ζωικής προέλευσης μπορεί να φιλοξενήσει βακτηρίδια. Τα παθογόνα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και το Ε. Coli, μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παρουσία αυτών των επιβλαβών βακτηρίων δεν σχετίζεται με αλλοίωση. Το κρέας που μολύνεται από αυτά τα παθογόνα μπορεί να κοιτάξει και να μυρίσει τελείως φρέσκο. Τα βακτηρίδια εκχυλίσεως, από την άλλη πλευρά - εκείνα που προκαλούν τρόφιμα για την ανάπτυξη κακών οσμών και ούτω καθεξής - γενικά δεν είναι επιβλαβή.
Τα πρότυπα ασφάλειας εδάφους βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα αυστηρά, διότι τα αλεσμένα κρέατα έχουν πιο εκτεθειμένη επιφάνεια, γεγονός που δίνει στα βακτήρια περισσότερες ευκαιρίες να μολύνουν το κρέας. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα στη ζώνη επικινδυνότητας θερμοκρασίας τροφίμων - μεταξύ 40 F και 140 F.
Για να αποφύγετε την ανάπτυξη των βακτηρίων, διατηρήστε το βοδινό έδαφος στους 40 F ή πιο κρύο και χρησιμοποιήστε το ή το παγώστε μέσα σε 2 ημέρες. Το βόειο κρέας πρέπει πάντα να μαγειρεύεται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 160 F για να διασφαλιστεί ότι θανατωθούν τα επιβλαβή βακτήρια.
Γιατί η παρουσία του Ε. Coli στο έδαφος του βοείου κρέατος είναι πρόβλημα;
Το E.coli, συμπεριλαμβανομένου του Ε. Coli Ο157: Η7, ένα στέλεχος που παράγει τοξίνες στο έντερο, μπορεί να μολύνει τα ζώα και να μολύνει το μυϊκό κρέας κατά τη σφαγή.
Αυτός ο παθογόνος οργανισμός επιβιώνει τις θερμοκρασίες του ψυγείου και του καταψύκτη και μπορεί να πολλαπλασιαστεί αργά σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 44 F. Ένα μικρό αριθμό αυτών των βακτηριδίων είναι το μόνο που χρειάζεται για να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ή θάνατο, ειδικά σε παιδιά. Το σχολαστικό μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτηρίδια, γι 'αυτό και η κατανάλωση ακατέργαστου βοείου κρέατος είναι μια τέτοια ανησυχία.
Είναι το ίδιο το "χάμπουργκερ" και το "βόειο κρέας";
Οχι; σύμφωνα με τους κανονισμούς του USDA, τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "χάμπουργκερ" ενδέχεται να έχουν πρόσθετα λίπη βοδινού, αλλά τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "ground beef" ενδέχεται να μην είναι. Και στις δύο περιπτώσεις, το προϊόν δεν μπορεί να έχει βάρος περισσότερο από 30% κατά βάρος. Και οι δύο μπορούν να έχουν προστεθεί καρυκεύματα, αλλά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα ύδατα, φωσφορικά άλατα, ουσίες επέκτασης ή συνδετικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ επιθεώρησης και ταξινόμησης;
Η επιθεώρηση είναι υποχρεωτική για όλα τα κρέατα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες και προορίζεται να εξασφαλίσει την υγιεινή του προϊόντος - ότι το ζώο δεν ήταν άρρωστο και ότι το κρέας είναι καθαρό και κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, δεν κάνει καμία αποφασιστικότητα όσον αφορά την ποιότητα ή την τρυφερότητα.
Κρέας που έχει επιθεωρηθεί ομοσπονδιακά και έχει περάσει για υγιεινή είναι σφραγισμένο με στρογγυλό μωβ σήμα. Δεδομένου ότι το σήμα τίθεται σε σφάγια και μεγάλες περικοπές, ενδέχεται να μην εμφανίζεται στα τεμάχια λιανικής πώλησης όπως ψητά και μπριζόλες.
Η ταξινόμηση, από την άλλη πλευρά, είναι ένα σύστημα για την αξιολόγηση της ποιότητας και είναι εντελώς προαιρετικό από πλευράς παραγωγών κρέατος. Ενώ το κόστος της επιθεώρησης του κρέατος βαρύνει τους φορολογούμενους, οι ίδιες οι εταιρείες κρέατος πρέπει να πληρώνουν για τους ομοσπονδιακούς επιθεωρητές να πιστοποιούν την ποιότητα των προϊόντων τους.
Οι κατηγορίες βοείου κρέατος που συνήθως πωλούνται στο κοινό ή που σερβίρονται στην υπηρεσία τροφίμων περιλαμβάνουν USDA Prime, Choice και Select, με σφραγίδα σχήματος θωράκισης που χρησιμοποιείται για να υποδεικνύει την καθορισμένη βαθμολογία. Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος δεν έχει βαθμολογηθεί.
Τι σημαίνει η ημερομηνία "Πώληση-από" που αναγράφεται στο πακέτο;
Οι ημερομηνίες "Sell-By" είναι ένας οδηγός για τους λιανοπωλητές και έχουν νόημα μόνο αν το κρέας έχει αντιμετωπιστεί σωστά. Το USDA προτείνει το μαγείρεμα ή το πάγωμα του βοείου κρέατος εντός 2 ημερών από την τοποθέτησή του στο σπίτι.
