Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 22 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 12 λεπτά
- Απόδοση: 32 πτέρυγες κοτόπουλου (5 μερίδες)
Το 1964, στο Anchor Bar στο κέντρο του Μπάφαλο της Νέας Υόρκης, γεννήθηκε η πλέον γνωστή πτέρυγα κοτόπουλου. Όταν η κουζίνα αυτής της οικογενειακής επιχείρησης έκλεισε, οι φίλοι του Δομίνικ Μπέλισιμου - που τροφοδοτούσαν το μπαρ - έφτασαν φημισμένοι, ψάχνοντας για φαγητό. Ο Ντόμιντς ρώτησε τη μητέρα του, την Τερέσα, αν μπορούσε να τους ετοιμάσει ένα σνακ. Παρόλο που είχε αφήσει τα φτερά κοτόπουλου στην άκρη για να κάνει σούπα, η Teressa αποφάσισε να τα ρίξει στη ζεστή φριτέζα για να τα πιάσει. Τότε τους πέταξε σε ζεστή σάλτσα και σερβίρονται τα πικάντικα φτερά με μπλε τυρόπιτα και ραβδιά σέλινο στο πλάι. Ο Δομίνικ και οι φίλοι του τα καταβροχθίζουν, θέτοντας το σκηνικό για μια τρέλα τροφίμων που θα διασχίσει το έθνος - και εξακολουθεί να κρατάει ισχυρή πάνω από 50 χρόνια αργότερα.
Παρόλο που υπάρχουν πολλές συνταγές πτερυγίων κοτόπουλου "Buffalo" εκεί έξω, αυτό είναι το πρωτότυπο. Τα φτερά είναι βαθιά τηγανητά - όχι επικαλυμμένα με ψωμιά ή με οποιοδήποτε είδος ζύμης, απλώς πέφτουν στη φριτέζα μέχρι ωραία και τραγανή. Και έπειτα κυριολεκτικά ρίχνονται σε ένα μεγάλο μπολ με μια ζεστή σάλτσα, τη μυστική συνταγή του Frank και Teressa Bellisimo ότι έχουν εμφιαλωθεί και πωληθούν παγκοσμίως (το Medium είναι η αρχική συνταγή). Και αν θέλετε πραγματικά να ακούσετε σαν να είσαι ειδικός πτερυγίων κοτόπουλου, απλά καλέστε αυτά τα "φτερά" - οι Βούλφωνες δεν θα ακουστούν ποτέ αναφερόμενοι σε αυτή τη λιχουδιά σαν "φτερά Buffalo".
Συστατικά
- 2 1/2 λίβρες φτερούγες κοτόπουλου (12 έως 16 ολόκληρα φτερά χωρισμένα σε κομμάτια "flat" και "drummette")
- Ουδέτερο μαγειρικό λάδι (όπως το κέλυφος ή το φυστίκι, για το τηγάνισμα)
- 1/2 φλιτζάνι Σάκος φτερού αγκύρας (μέτρια)
- Για το σερβίρισμα: μπλέ τυρί dressing και ραβδιά σέλινο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ρύζι Buffalo Chicken Wings
Στεγνώστε καλά τα πτερύγια καλά με χαρτοπετσέτα.
Το Ερυθρελάτης
Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 2 έως 3 ίντσες του λαδιού μαγειρέματος σε 350 F. Ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε μερικές φτερούγες κάθε φορά στο καυτό λάδι για τηγάνισμα. Μην γεμίζετε το ποτ.
Το Ερυθρελάτης
Τηγανίζουμε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι χρυσοκάστανο και τραγανό.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για να κρατήσετε ζεστό ενώ μαγειρεύετε τα υπόλοιπα φτερά.
Το Ερυθρελάτης
Μετά από όλα τα φτερά μαγειρεύονται, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα ζεστά φτερά και ρίξτε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να καλύψετε πλήρως.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε αμέσως με σέλινο και γαλάζιο τυρόπηγμα στο πλάι.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Στην αγορά, μπορείτε να βρείτε πτερύγια κοτόπουλου που έχουν ήδη χωριστεί στο τύμπανο και επίπεδη κομμάτια, ή μπορεί να είναι ακόμα ολόκληρα, μαζί με το άκρο του πτερυγίου που είναι προσαρτημένο. Εάν έχετε αγοράσει το τελευταίο, θα χρειαστεί να απομακρύνετε τις άκρες των πτερυγίων και στη συνέχεια να διαχωρίσετε το επίπεδο από το drummette στην άρθρωση. Ένα καλό ζευγάρι ψαλίδια κουζίνας θα πρέπει να κάνει τη δουλειά. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι της σάλτσας υπογραφής της Αγκυροδεσμίδας, μπορείτε να κάνετε μια παρόμοια. Συνδυάστε ένα 1/4 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα όπως το πρωτότυπο RedHot του Frank με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο αλατισμένο βούτυρο. Προσθέστε μια πρέζα πιπεριού καγιέν και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε να δείτε αν έχει αρκετή ή πάρα πολύ θερμότητα και ρυθμίσετε. Προσθέστε περισσότερο λιωμένο βούτυρο εάν είναι πολύ ζεστό, και πιο ζεστή σάλτσα ή καγιέν εάν είναι πολύ ήπια. Αν προτιμάτε να μην τηγανίζετε, μπορείτε να ψήσετε τα φτερά. Απλώς λάβετε υπόψη ότι δεν θα είναι πλέον η αρχική συνταγή Anchor Bar. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Τραβήξτε τα φτερά με λίγο φυτικό λάδι και αφήστε τα με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ένα συρτάρι πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος και μαγειρέψτε για 45 έως 50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και να γίνει τραγανό. Πετάξτε με σάλτσα και σερβίρετε.
Κάνοντας την τέλεια πτέρυγα
Για να πάρετε την τέλεια πτέρυγα κοτόπουλου, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά βήματα.
- Είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά το δέρμα κοτόπουλου πριν το τηγανίσετε. Οποιαδήποτε υγρασία στο δέρμα θα αποτρέψει τα φτερά να γίνουν τραγανά στη φριτέζα. Μετά το σκούπισμα με χαρτοπετσέτα, μπορείτε να τα αφήσετε σε μια σχάρα ψύξης στον πάγκο για περίπου 20 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού για να βεβαιωθείτε ότι διατηρεί 350 F. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο με βαθύτατα τηγανητά ή καραμέλα είναι ιδανικό. Μην γεμίζετε το δοχείο καθώς πάρα πολλά πτερύγια ταυτόχρονα θα πέσουν τη θερμοκρασία του λαδιού. Κρατήστε τις παρτίδες ζεστές στο φούρνο, ενώ τελειώνετε το τηγάνισμα - θέλετε να είστε βέβαιος να τα πετάξετε ενώ είστε ζεστός στη σάλτσα.
Συνταγή Ετικέτες:
- παρασκήνια
- ορεκτικό
- Αμερικανός
- Super Bowl
