Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Είναι απολύτως πιθανό ότι το καπνιστό τυρί έγινε τυχαία για πρώτη φορά πριν από χιλιάδες χρόνια σε μια μικρή κατοικία με τζάκι καύσης ξύλου. Αυτό το τζάκι διατηρούσε το σπίτι ζεστό και χρησιμοποιείται επίσης για τη θέρμανση του γάλακτος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας. Ενώ το τυρί αποθηκεύτηκε σε ράφια ή ντουλάπια πριν καταναλωθεί, ο συνεχής καπνός από τη φωτιά έδωσε στο τυρί μια καπνιστή γεύση.
Σήμερα, το τυρί καπνίζεται με σκοπό, συνήθως για να επηρεάσει τη γεύση του τυριού. Αλλά πώς ακριβώς καπνίζεται το τυρί;
Πώς τσιγαρίζουμε το τυρί
Αυτές τις μέρες, πολλοί τύποι καπνιστών τυριών καπνίζονται στους καπνιστές παρά από μια ευρεία ανοικτή φωτιά. Οι καπνιστές φτάνουν στον καπνό πάνω από τους τροχούς του τυριού καθώς μεγαλώνουν σε ράφια. Μερικοί τυροκομικοί χρησιμοποιούν μικρούς καπνιστές. Άλλοι, όπως το Rumiano Fine Natural Cheese, κατασκευάζουν καπνιστές που περικλείουν περισσότερες ποσότητες τυριού. Ένα μπλοκ τυριού μπορεί να καπνιστεί ελαφρώς, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει πολύ λεπτή καπνιστή ή να καπνίζει βαριά.
Οι καπνιστές που χρησιμοποιούνται από τα περισσότερα παραδοσιακά τυριά τροφοδοτούνται με φυσικό ξύλο. Ο τύπος του ξύλου που χρησιμοποιείται επηρεάζει τη γεύση του τυριού. Τα μήλα, η δρυς, το χέρι, η καστανιά και η ξυλεία της ελάτης χρησιμοποιούνται συχνά. Η εταιρία Mozzarella καπνίζει μοτσαρέλα πάνω σε μαρμελάδες πεκάν, ενώ το Rogue Creamery χρησιμοποιεί κελύφη φουντουκιού.
Αντί να καπνίζει τυρί, ο υγρός καπνός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δώσει το τυρί μια καπνιστή γεύση. Ο υγρός καπνός προσθέτει συχνά μια συντριπτική καπνιστή με λίγες αποχρώσεις της γεύσης, γι 'αυτό και οι περισσότεροι παραδοσιακοί τυροκομίσιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν πραγματικό καπνό.
Γιατί το τυρί καπνίζεται
Το τυρί καπνίσματος δίνει μια μοναδική γεύση, ειδικά όταν γίνεται με ένα απαλό και έμπειρο χέρι. Αντί να συντρίβει τη γεύση του τυριού, ώστε να έχει μόνο γεύση "καπνιστή", το κάπνισμα ενός τυριού μπορεί να προσθέσει λεπτές αποχρώσεις με κρεμώδη, γήινα, πικάντικη γεύση.
Το κάπνισμα συμβάλλει επίσης στη διατήρηση του τυριού. Αυτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα πριν φανταστεί η ψύξη, αλλά ακόμα και σήμερα οι τυροκομικοί θα μπορούσαν να καπνίζουν ένα τυρί επειδή τους αρέσει ο τρόπος που διατηρούν το τυρί και επηρεάζουν τη διαδικασία ωρίμανσης.
Παραδείγματα καπνιστών τυριών
- Idiazabal (Ισπανικά) Gamonedo (Ισπανικά) San Simon (Ισπανικά) Fiore Sardo (Ιταλικά) Τούρκικο καπνιστό τυρί ή "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone Καπνιστό Mozzarella - πολλά εμπορικά σήματα και παραγωγοί Καπνιστό Cheddar - και οι παραγωγοί στο Smoke (Ηνωμένες Πολιτείες, River's Edge Chevre) Smokey Blue (Ηνωμένες Πολιτείες, Rogue Creamery) Καπνιστό Curado (Ηνωμένες Πολιτείες, Quillisascut Cheese Co.)
