Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Το ψήσιμο στο φούρνο σας είναι μια επιλογή όταν δεν μπορείτε να βγείτε έξω στη σχάρα, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ των δύο μεθόδων μαγειρέματος. Είτε χρησιμοποιείτε το ψήσιμο ως εναλλακτική λύση για το ψήσιμο στη σχάρα είτε ακολουθώντας μια συνταγή που περιλαμβάνει ψήσιμο, είναι καλό να γνωρίζετε τις βασικές αρχές.
Το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο χρησιμοποιούν έντονη άμεση θερμότητα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Και οι δύο χρειάζονται το ίδιο προσεκτικό μάτι για να αποφευχθεί η καύση. Και οι δύο παρέχουν μια παρόμοια σάρκα και καραμελοποίηση που δίνουν τροφή εκείνη την ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, οι σχάρες και τα κοτόπουλα εργάζονται διαφορετικά για να επιτύχουν αυτούς τους στόχους.
Η ερυθρελάτη / Alison Czinkota
Έλεγχος της θερμοκρασίας
Η μεγαλύτερη διαφορά ανάμεσα σε μια ψησταριά και ένα φουρνάκι φούρνου είναι ότι ο φούρνος σας έχει θερμοστάτη για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ενώ αυτό μπορεί να φανεί ότι θα απλοποιήσει τη διαδικασία, το πρόβλημα είναι ότι ο φούρνος σας μπορεί να σβήσει όταν φτάσει σε κάποια θερμοκρασία - περίπου 500 έως 550 F / 260 έως 288 C. Αυτό αφήνει τα τρόφιμα να μαγειρεύουν στον ατμό τους (ψήσιμο). Είναι σημαντικό ότι τα τρόφιμα που δεν ψήνουν, αλλά μαγειρεύουν και για να γίνει αυτό, χρειάζεται μια σταθερή ροή ζεστού αέρα. Το ψήσιμο γίνεται με ζεστό αέρα. Η φλούδα γίνεται με άμεση θερμότητα από την πηγή. Το ψήσιμο μοιάζει πολύ περισσότερο με το υπέρυθρο μαγείρεμα.
Θέλετε αυτή τη σταθερή άμεση θερμότητα. Για να διατηρήσετε το κρέας σας ζεστό, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μια ίντσα ή δύο. Αυτό επιτρέπει τη διαφυγή της θερμότητας και θα κρατήσει τον φούρνο να φτάσει στην υψηλότερη θερμοκρασία, όπου ο θερμοστάτης μπορεί να σβήσει το στοιχείο θέρμανσης.
Προθέρμανση της επιφάνειας
Και στις δύο ψησταριές και ψήσιμο, θέλετε το λίπος και το λίπος να στάζουν μακριά. Για να γίνει αυτό καλά, θέλετε να προθερμάνετε την επιφάνεια που πρόκειται να έρθει σε επαφή με το φαγητό. Μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη κοτόπουλου επιτυγχάνει και τους δύο στόχους για το ψήσιμο. Δεδομένου ότι μαγειρεύετε με άμεση ζέστη, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προθέρμανση του ίδιου του φούρνου. Το ζεστό τηγάνι, ωστόσο, θα σας βοηθήσει να πάρετε καλό φαγητό στην επιφάνεια των κρεάτων. Αν δεν μαγειρεύετε κάτι πολύ λεπτό, ίσως χρειαστεί να το γυρίσετε στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος για να το μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
Πώς να αποτρέψετε και να ελέγξετε τα τρομακτικά φρύδιαΠαρακολουθήστε
Όπως και το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να κρατάτε ένα στενό μάτι ενώ ψήνετε. Τα τρόφιμα μπορούν ακόμη να καούν εύκολα και ακόμη και να πάρουν φωτιά. Κρατήστε ένα ανθεκτικό στη φωτιά μύτη κοντά και μείνετε κοντά στο φούρνο, ενώ ψήνετε. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι επίσης ένα πολύ καλό πράγμα για να έχετε στο χέρι. Φραγκοφίληση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το ψήσιμο στη σχάρα επειδή οι θερμοκρασίες μπορεί να μην είναι τόσο υψηλές, αλλά μην υποθέτετε ότι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
Broiling 101: Οδηγός συντριβής για τη χρήση του Broiler σαςΑποφυγή πολύ καπνού
Η μεγάλη διαφορά με το κοτόπουλο σας είναι ότι ο καπνός που κάνει είναι μέσα στο σπίτι σας και δεν ανεβαίνει από την πίσω αυλή. Ενώ παρακολουθείτε στενά το ψήσιμο σας θα βοηθήσει στην πρόληψη της καύσης και του καπνού, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος με τα προϊόντα που ψήνετε. Αυτό σημαίνει να κόβετε το περιττό λίπος από τα κρέατα, αλλά σημαίνει επίσης μείωση των μαρινάτων με βάση το πετρέλαιο. Η αποφυγή της υπερβολικής ψησίματος θα μειώσει επίσης την ποσότητα του καπνού.
Ενώ το ψήσιμο δεν θα δώσει τα τρόφιμα την ίδια μεγάλη γεύση σχάρας, σε ένα τσίμπημα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψουν. Δώστε προσοχή σε αυτό που κάνετε και θα ελέγξετε γρήγορα αυτή την εναλλακτική μέθοδο.
