Tim Sackton / Flickr / CC από 2.0
Είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε με το συνδυασμό διαφορετικών βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά υπάρχουν μερικοί συνδυασμοί που έχουν αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου. Αυτά τα κλασσικά μείγματα καρυκεύματος έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να αρωματιστούν το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τις σούπες, τα βότανα και τα λαχανικά. Ανακαλύψτε τι δίνει κάθε μοναδική γεύση και πώς χρησιμοποιούνται καλύτερα.
Μαυρίσματος Καρύκευση
Αυτό το γευστικό φαγητό cajun είναι ένα μείγμα από πάπρικα, σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη και μαύρο, λευκό και πιπεριές καγιέν. Το κρέας και τα ψάρια συνήθως επικαλύπτονται στο καρύκευμα και στη συνέχεια αποφλοιώνονται μέχρις ότου "μαυριστούν" σε ένα καυτό χυτοσίδηρο. Αντί να καίγεται μέχρι το μαύρο, η πάπρικα, η οποία μετατρέπεται σε βαθύ κοκκινωπό-μαύρο χρώμα όταν λυθεί, είναι υπεύθυνη για τη μαύρη δράση. Αυτό το μίγμα μπαχαρικών μπορεί να γίνει είτε ζεστό είτε ήπιο, ανάλογα με την ποσότητα πιπέρι καγιέν που χρησιμοποιείται.
Μπουκέτο Γκαρνί
Αυτή η δέσμη των γαλλικών βοτάνων μπορεί να περιέχει ποικίλα συστατικά όπως βασιλικό, μαντζουράνα, θυμάρι, δενδρολίβανο, φύλλα δάφνης, φασκόμηλο ή πιπέρι. Αντί να είναι ένα συγκεκριμένο μείγμα βοτάνων, το μπουκέτο garni είναι ένας γενικός όρος για τα φρέσκα βότανα που είναι συνδεδεμένα σε μια δέσμη και χρησιμοποιούνται για να εγχέουν σούπες, σούπες και αποθέματα. Η δεσμευμένη με χορδές δέσμη των βοτάνων απομακρύνεται έπειτα από την σίτιση.
Κινέζικα πέντε μπαχαρικά
Αυτό το κλασικό κινέζικο μείγμα μπαχαρικών χρησιμοποιείται για την εποχή του λιπαρού κρέατος για το ψήσιμο, όπως το char siu ή τη ψητή πάπια, καθώς και διάφορες πατάτες. Το μείγμα περιλαμβάνει ασιατικό αστέρι, κανέλα, γαρίφαλο, πιπεριές Σιτσουάν και σπόρους μάραθου. Αυτά τα μπαχαρικά μαζί παράγουν μια γεύση που είναι βαθιά και πικάντικη με μια υπόδειξη γλυκύτητας.
Σκόνη κάρυ
Τα μίγματα σκόνης curry ποικίλλουν δραστικά ανάλογα με την περιοχή και μαγειρεύουν την προετοιμασία του μίγματος. Τα περισσότερα εμπορικά μείγματα περιλαμβάνουν το κουρκούμη, το κύμινο, το κόλιανδρο και το κόκκινο πιπέρι, αλλά μπορεί επίσης να έχει και μια ποικιλία άλλων βοτάνων και μπαχαρικών. Οι κάρυδες χρησιμοποιούνται για την εποχή του κρέατος, των λαχανικών, των αυγού, ή ακόμα και ως καλαθοσφαίριση γενικής χρήσης.
Πρόστιμα Herbes
Αυτό το μείγμα βοτάνων αποτελεί βασικό στοιχείο της μεσογειακής κουζίνας. Αυτό το εύγευστο μείγμα βοτάνων χρησιμοποιείται καλύτερα με ελαφρύτερα πιάτα όπως ψάρι, αυγά ή λαχανικά και συνήθως προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί το φως, φρέσκια γεύση. Τα πρόστιμα herbes είναι ένα μείγμα μαϊντανό, σχοινόπρασο, εστραγκόν και κεράτι.
Βότανα de Provence
Αυτό το γαλλικό μίγμα βοτάνων αποτελείται από λεβάντα, μάραθο, βασιλικό και θυμάρι. Αυτά τα βότανα προέρχονται από την Προβηγκία της Γαλλίας, μετά από την οποία ονομάζεται το μείγμα. Αυτό το ελαφρύ αλλά γευστικό μίγμα είναι ιδανικό για ψητά ψάρια ή κρέας, ακόμα και λαχανικά.
Ιταλικά καρυκεύματα
Τα ιταλικά καρυκεύματα μπορεί να είναι μια αμερικανική δημιουργία παρά μια πραγματικά ιταλική, αλλά αυτό δεν τα καθιστά λιγότερο δημοφιλή. Αυτά τα μείγματα καρυκευμάτων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το περιεχόμενο, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν ένα μείγμα βασιλικού, ρίγανης, δεντρολίβανου, θυμαριού, σκόρδου και κόκκινου πιπεριού. Το ιταλικό καρύκευμα είναι εξαιρετικό για το κρέας, τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, την πίτσα και το ψωμί.
Τζέρκ καρύκευμα
Αυτό το διάσημο καρυκευμένο μίγμα καρυκευμάτων της Καραϊβικής συνδυάζει μπαχαρικά, γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, σκόρδο και εξαιρετικά καυτερή πιπεριά. Αυτά τα μπαχαρικά είναι συνήθως ξηρά τρίβονται σε κρέας ή σε συνδυασμό με χυμό εσπεριδοειδών και άλλα υγρά για να δημιουργηθεί μια μαρινάδα. Το καρύκευμα Jerk είναι γνωστό για τη χρήση του με το κοτόπουλο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τα θαλασσινά και άλλα κρέατα.
Παλιά καρυκεύματα
Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα καρυκευμάτων δημιουργήθηκε στην περιοχή Chesapeake Bay στις αρχές του 20ου αιώνα και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα. Το καρύκευμα περιλαμβάνει σπόρους σέλινου, φύλλο δάφνης, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, ματσάκια, τζίντζερ, μουστάρδα και πάπρικα. Αν και αυτό το καρύκευμα είναι πιο γνωστό για τη χρήση του με θαλασσινά, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως ένα παντοτινό μίγμα καρυκεύματος με κορυφαία αυγά, πατάτες τηγανητές, popcorn και πολλά άλλα.
Πουλερικά καρύκευμα
Αυτό το ελαφρύ, γήινο μείγμα είναι ιδανικό για πουλερικά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα ελαφρά κρέατα όπως το χοιρινό ή ακόμα και το ψάρι. Το μείγμα τυπικά περιλαμβάνει μαϊντανό, φασκόμηλο, δενδρολίβανο και μαντζουράνα.
Quatre Epices
Ένα άλλο μίγμα μπαχαρικών που προέρχεται από τη Γαλλία, αυτός ο συνδυασμός μπορεί επίσης να βρεθεί σε όλη τη Μεσόγειο. Το όνομα, που σημαίνει "τέσσερα μπαχαρικά", περιέχει πιπέρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Αυτό το μίγμα μπαχαρικών είναι ιδανικό για σούπες, σούπες και λαχανικά, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για παρασκευάσματα κρέατος όπως λουκάνικο και πατέ.
