Ψητό φιλέτο Mignon με σάλτσα Bernaise. kcline / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 2
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 814 | Θερμίδες |
| 70g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 36g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: εξυπηρετεί 2 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 814 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 70g | 90% |
| Κορεσμένο λίπος 37g | 187% |
| Χοληστερόλη 523mg | 174% |
| Νάτριο 1052mg | 46% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 36g | |
| Ασβέστιο 117 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ενώ αυτή η συνταγή θα πάρει κάποιο χρόνο για να προετοιμαστεί, αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα bernaise λίγο πριν μπουν οι μπριζόλες στη σχάρα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κρατάτε ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό το απολαυστικό πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιπτώσεις.
Συστατικά
- 2 φιλέτα mignon, πάχους 1 1/2 έως 1 3/4 ίντσες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2, 5 ml χονδρόκοκκο άλας (χρησιμοποιήστε λιγότερο εάν προτιμάτε)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1, 25 ml μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές λάδι
- Για τη σάλτσα Bearnaise:
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ξηρό λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml ξίδι σαμπάνιας
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας / 22, 5 mL κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml φρέσκο εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3 κρόκους αυγού
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml άλατος βουτύρου (λιωμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1, 25 mL άλατος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1, 25 ml μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Για να κάνετε τη σάλτσα
πιείτε το ξίδι σαμπάνιας, το κρασί, το χυμό λεμονιού, το εστραγκόν και τα ασκαλώνια σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ (περίπου 7-10 λεπτά).
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το μίγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τη μείξη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε τους κρόκους αυγών.
Κατά την ανάμιξη, σιγά σιγά ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο.
Μετακινήστε το μείγμα σε κατσαρόλα ή ζεστό πιάτο και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρετε μπριζόλες.
Για να κάνετε τις μπριζόλες
Προθερμάνετε τη σχάρα για υψηλή ζέστη.
Σεζόν καλάστε καλά με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το σε μια καλά ελαιούχα σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανά πλευρά.
Αν οι μπριζόλες είναι παχύτερες, μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο ακόμη.
Μόλις οι μπριζόλες φτάσουν στην επιθυμητή ομοιότητα, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Πιάτα μπριζόλες και κορυφή με σάλτσα bearnaise.
Γαρνίρετε με έξτρα ψιλοκομμένο εστραγκόν αν προτιμάτε.
Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- είσοδος
- νότιος
- γενέθλια
