Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier
Το Brie είναι ένα νέο, μαλακό ωριμασμένο τυρί με μια κρεμώδη πάστα, ένα βρώσιμο ανθισμένο δέρμα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα, που συνήθως συνδέεται με το αγελαδινό γάλα. Αλλά πολλοί γαλλικοί τυροκομικοί χρησιμοποιούν γάλα κατσίκας για να παράγουν brie, και μερικοί καναδοί και αμερικανοί παραγωγοί κάνουν επίσης. Τα μικρότερα σφαιρίδια λίπους στο γάλα κατσίκας διατηρούν την κρέμα ενσωματωμένη και όχι ανυψώνουν στην κορυφή όπως συμβαίνει με το αγελαδινό γάλα. Για μερικούς, αυτό καθιστά το γάλα κατσίκας ευκολότερο να χωνέψει. οι άνθρωποι που δεν μπορούν να ανεχθούν το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα μπορούν συχνά να απολαύσουν τυρί από γάλα κατσίκας χωρίς πρόβλημα. Το γάλα κατσίκας περιέχει ελαφρώς λιγότερη πρωτεΐνη, λίπος και θερμίδες από το αγελαδινό γάλα, με σημαντικά περισσότερη βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1 και ριβοφλαβίνη.
Γρήγορα γεγονότα
- Πηγή: Γάλα κατσίκας Υφή: Gooey Γεύση: Λίγο μανιτάρια
Τι είναι το Goat Brie;
Διαφορετικές μάρκες αιγοπροβάτων ποικίλλουν, αλλά οι περισσότεροι μοιράζονται ορισμένα χαρακτηριστικά, όπως μια ελαφρώς πικάντικη, συχνά γήινη γεύση που θυμίζει μανιτάρια. μια φωτεινή λευκή πάστα και το βρώσιμο φλοιό. και μια κρεμώδη υφή που θα μπορούσε να περιγραφεί ως πιο γοητευτική από την υφή που είναι τυπική με το αγελαδινό γάλα brie. Το αίγειο τείνει να κοστίζει περισσότερο από το αγελαδινό γάλα. Το ανθισμένο δέρμα διακρίνει το τυρί brie, προσθέτοντας μια ελαφριά λειτουργικότητα βραβευμένη ανάμεσα στους λάτρεις των τυριών.
Goat Brie εναντίον Cow Brie
Το δέρμα και το εσωτερικό του γάλακτος κατσίκας είναι πιο φωτεινό από το χρώμα της κρέμας που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Οι κατσίκες μετατρέπουν την καροτίνη σε χόρτο και σανό σε άχρωμη βιταμίνη Α. Οι αγελάδες δεν μετατρέπουν το καροτένιο, οπότε δίνει στο γάλα τους ένα κιτρινωπό χρώμα. Το κατσικίσιο γάλα τείνει επίσης να είναι πιο ήπιο και λιγότερο αρωματικό από ένα ώριμο αγελαδινό γάλα.
Πώς γίνονται τα κατσίκια Brie
Οι παραγωγοί αιγοειδών χρησιμοποιούν τις ίδιες μεθόδους με εκείνες που χρησιμοποιούνται για το αγελαδινό γάλα. Η προσθήκη πυτίας και ενζύμων στο γάλα και στη συνέχεια η θέρμανση προκαλεί το σχηματισμό τυρόπηλων. Συσσωρεύονται σε καλούπια, τυχόν πλεόνασμα ορού γάλακτος αποστραγγίζεται και προστίθεται μαγιά τροφοδοτεί το καλούπι Penicillium candidum υπεύθυνο για το δέρμα.
Επειδή η νομοθεσία των Ηνωμένων Πολιτειών απαιτεί τα τυριά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα να είναι ηλικίας τουλάχιστον 60 ημερών, δεν μπορεί να αγοραστεί στις ΗΠΑ αληθινό γαλλικό brie, ένα νεαρό τυρί που παρασκευάζεται από νωπό γάλα
Αναπληρωτές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βούρο από αγελαδινό γάλα αντί για κατσικίσιο, αν και οι δύο διαφέρουν λίγο σε γεύση, άρωμα και υφή. Είναι επίσης δυνατή η αντικατάσταση του brie με άλλα μαλακά τυριά όπως Camembert και Reblochon.
Χρησιμοποιεί
Το Goat brie ζευγάρια καλά με μια μπαγκέτα ή κροτίδες και φρέσκα φρούτα, ωριμασμένο κρέας, και ελιές. Μπορείτε να το ψήσετε σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, να το τυλίξετε σε ζύμη ή να το βάλετε με μέλι. Κάνει μια απροσδόκητη επιλογή σε ένα τυρί ή πίτσα στη σχάρα και προσθέτει κρέμα γάλακτος στις βουτιές.
Για καλύτερη γεύση, αφήστε το τυρί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Πολλοί τύποι άσπρου κρασιού συμπληρώνουν το κατσίκι, ιδιαίτερα ένα τραγανό αλλαντικό ή αλλαντικό, και μερικές φορές ένα λουλουδάτο και αρωματικό λευκό όπως ένα αργεντινικό torrontés.
Αποθήκευση
Ένας ολόκληρος τροχός αιγών, με άθικτη φλούδα, μπορεί να φυλάσσεται χαλαρά σε χαρτί περγαμηνής ή κεριού στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Οι γάτες με εκτεθειμένη πάστα πρέπει να τυλίγονται σε πλαστικό, να αποθηκεύονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε μια εβδομάδα. Παρόλο που μπορείτε να παγώσετε με ασφάλεια το κατσίκι που είναι καλά τυλιγμένο σε πλαστικό μέχρι και έξι μήνες, η υφή και η γεύση υποφέρουν.
Συνταγές κατσικίσιο Brie
Το Goat brie μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί brie.
Μπορείτε να φάτε το κρούστα;
Όπως και το βούτυρο που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, το βόειο κατσικίσιο γάλα έχει ένα βρώσιμο ανθισμένο δέρμα. Αν και ο καθένας δεν απολαμβάνει τη σκέψη να το τρώει, το δέρμα ενός καλά κατασκευασμένου brie θα πρέπει να ενισχύσει την εμπειρία του τυριού. Γενικά, θέλετε να συμπεριλάβετε λίγο κομμάτι φλοιού και λίγο πάστα σε κάθε μπουκιά τυριού. Ένα δυσάρεστα χοντρό δέρμα, μυρωδιά αμμωνίας ή αποχρωματισμός θα πρέπει να σας αποτρέψει από το φαγητό.
Πώς να επιλέξετε το Brie Wisely
