PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Το τυρί Graviera έρχεται στη δεύτερη θέση ως φέτα ως το πιο δημοφιλές τυρί στην Ελλάδα. Είναι ένα σκληρό τυρί με ένα ελαφρύ έως βαθύ κίτρινο χρώμα, μικρές ακανόνιστες τρύπες, σκληρό δέρμα και γεύση που κυμαίνεται από ελαφρώς γλυκιά και καρυδιού έως λίγο πικάντικη. Η πιο κοινή κρητική έκδοση προέρχεται από το πρόβειο γάλα ή το πρόβειο γάλα που αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα κατσικίσιο γάλα. Η Γραβιέρα από το ελληνικό νησί της Νάξου χρησιμοποιεί αγελαδινό γάλα. Σύμφωνα με τους κανόνες προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), το γραβιέρα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40 τοις εκατό λίπος, με μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 38 τοις εκατό. Αυτό του δίνει ένα υψηλό αριθμό θερμίδων - περίπου 110 ανά 1 ουγκιά. Αλλά είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών.
Γρήγορα γεγονότα
- Προέλευση: Ελλάδα Γεύση: Γλυκό και βουτυρώδες με καρυκεύματα Χρήση: Μαγείρεμα, τρίψιμο, πλάκα τυριού Διαθεσιμότητα: Ειδικά καταστήματα τυριών και ελληνικές αγορές. μεγαλύτερα μπακάλικα
Τι είναι η Γραβιέρα;
Η Γραβιέρα, ειδικά όταν είναι μικρή, έχει γεύση γλυκιά και βουτυρώδη. Η έκδοση από την Κρήτη είναι γνωστή για μια καυτή καραμέλα γεύση, και η μεγαλύτερη ηλικία γραβιέρα τείνει προς αυξημένη nuttiness. Το κατσικίσιο γάλα προσθέτει ένα χαρακτηριστικό πικάντικο, το οποίο γερνάει.
Εκτός από τη φέτα, η γραβιέρα από την Κρήτη ή τη Νάξο είναι ίσως το ευκολότερο τυρί που βρίσκεται εκτός Ελλάδας. Πωλείται σε τροχούς ή σφήνες. μπορείτε συχνά να το αναγνωρίσετε από τα διακριτικά σημάδια στο δέρμα, τα οποία προέρχονται από το ύφασμα που χρησιμοποιείται για την αποστράγγισή του. Η ελληνική λέξη για γραβιέρα είναι γραβιέρα, και είναι προφανής ghrahv-YAIR-ah . Μπορεί να είναι διαθέσιμο σε μεγαλύτερα καταστήματα τροφίμων, αλλά μπορείτε να τα βρείτε σίγουρα στις ελληνικές αγορές και τα τυχερά καταστήματα ειδών ή online. Όπως και πολλά εισαγόμενα τυριά, δίνει εντολή για μια υψηλή τιμή.
Πώς κατασκευάζεται η Γραβιέρα
Τρεις περιοχές εμπίπτουν στο καθεστώς ΠΟΠ και οι αυστηροί κανόνες παραγωγής ποικίλλουν ελαφρά μεταξύ τους. Η Graviera Agrafon απαιτεί πρόβειο γάλα με γάλα κατσίκας μέχρι 30%. είναι ο πιο περιορισμένος όγκος παραγωγής και σπάνια διατίθεται εκτός Ευρώπης. Για τη Γραβιέρα Νάξου, το αγελαδινό γάλα κυριαρχεί, επιτρέποντας το μεικτό πρόβειο και κατσικίσιο γάλα έως και 30%. Η Γραβιέρα Κρήτης επιτρέπει γάλα κατσίκας έως 20% αναμεμειγμένο με πρόβειο γάλα και όλα πρέπει να προέρχονται από ζώα ελεύθερης βοσκής.
Ενώ οι απαιτήσεις θερμοκρασίας, οι συνθήκες αποθήκευσης και τα πρότυπα γήρανσης ποικίλλουν, κάθε ποικιλία ακολουθεί μια παρόμοια διαδικασία παραγωγής. Ξεκινά με τη θέρμανση του γάλακτος για να σχηματίσει τυρόπηγμα, το οποίο πιέζεται σε τροχούς διαφορετικών μεγεθών. Στη συνέχεια υφίστανται επιφανειακή αλάτιση, αλατισμό και γήρανση σε διαφορετικούς βαθμούς. Οι Έλληνες άρχισαν να κατασκευάζουν γραβιέρα το 1914 και έλαβαν το καθεστώς ΠΟΠ το 1996.
Αναπληρωτές
Το Gruyère αποτελεί φυσικό υποκατάστατο για το γραβιέρα, επειδή το ελληνικό τυρί μοιάζει πολύ με το ελβετικό στυλ του αλπικού τυριού. Στην πραγματικότητα, η γραβιέρα έχει ονομαστεί "Ελληνικός Gruyère". Για το μαγείρεμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τυχόν σκληρά τυριά, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια.
Χρησιμοποιεί
Όπως και η φέτα, το τυρί γραβιέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: σαν τυρί επιτραπέζιο, σε μαγειρεμένα πιάτα, όπως αρακά, ή τριμμένο πάνω από σαλάτα ή ζυμαρικά. Κάνει άριστες τυρόπιτες και το ελληνικό σαγανάκι , ένα ορεκτικό με αλεύρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι, παραδοσιακά σερβιρισμένο με ψωμί.
Αποθήκευση
Το Graviera μπορεί να φυλάσσεται σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, αλλά να το τυλίγετε πρώτα σε βαμβάκι και να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Η γραβιέρα μπορεί να καταψυχθεί με ασφάλεια, αν και η υφή δεν θα είναι η ίδια όταν την αποψύξετε. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγους μήνες, αν το βάζετε στην κατάψυξη.
Συνταγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γραβιέρα στη θέση του Gruyère για να δώσετε κλασικές συνταγές όπως το mac και το τυρί μια ελληνική συστροφή ή να αντικαταστήσετε μερικά ή όλα τα φέτα και άλλα ελληνικά τυριά σε παραδοσιακές ελληνικές συνταγές.
Μπορείτε να φάτε το κρούστα;
Η γραβιέρα αναπτύσσει φυσικά σκληρή κρούστα κατά τη διάρκεια της γήρανσης, παρόμοια με αυτή που βρίσκεται σε μια σφήνα καλής παρμεζάνας. Ενώ είναι βρώσιμο, γίνεται όλο και πιο σκληρή με την ηλικία. Μπορεί να ενισχύσει τη γεύση μιας νεότερης γραβιέρα, αλλά μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να απολαύσετε. δοκιμάστε ένα νάμπλ και αποφασίστε. Όπως μια φλούδα παρμεζάνας, μπορείτε να το ρίξετε σε μια σούπα ή σάλτσα, ενώ simmers για να προσθέσετε ένα βαθύ συστατικό γεύση.
Τα καλύτερα ελληνικά τυριά: ένα δώρο από τους θεούς
