Blinis χωρίς γλουτένη με ξινή κρέμα και χαβιάρι. Getty Images 2014
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 28 μίνι / 14 3-σε (εξυπηρετεί 14-28)
Η Μπλάνι είναι σλαβική για το σύμβολο του ήλιου. Αυτό έχει νόημα - αλλά αυτό που πραγματικά είναι blinis, είναι παραδοσιακές γήινοι φαγούρα φαγόπυρο. Η χωρίς γλουτένη έκδοση της ρωσικής blinis προσαρμόστηκε από μια συνταγή για τις Φαγόπυρο Pancakes - Blinis που εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής, Cook's Illustrated - Οι καλύτερες διεθνείς συνταγές.
Σύμφωνα με τους συντάκτες συνταγών Cook's Illustrated (CI), ο στόχος τους ήταν να δημιουργήσουν μια λιγότερο χρονοβόρα συνταγή σε σύγκριση με τις παραδοσιακές συνταγές blini που απαιτούν ενεργό ζύμη. Ήθελαν επίσης μια ελαφρώς πιο γλυκιά από την παραδοσιακά ξινή blini. Μέχρι τώρα μου αρέσει το σχέδιό τους. Και, αν, όπως και εγώ, είστε fan του Cook's Illustrated , θα εκτιμήσετε τις παραμέτρους τους για την ανάπτυξη συνταγών. Τι μια ταλαντούχα ομάδα.
Όπως σημειώθηκε, όταν οι Ρώσοι μάστορες δεν είχαν πρόσβαση στο αλεύρι του φαγόπυρου, χρησιμοποίησαν αλεύρι από σιτάρι για να προετοιμάσουν τα blinis. Με αυτό το σκεπτικό, οι προγραμματιστές συνταγών CI χρησιμοποιούσαν ένα συνδυασμό μισού αλεύρι από το φαγόπυρο και το μισό αλεύρι από όλες τις χρήσεις στη συνταγή blini. Ακολουθήσαμε τη διαδικασία, εκτός από την αντικατάσταση ενός από τα αγαπημένα αλεύρι αλεύρι όλων των χρήσεων για το σιτάρι που ζητήθηκε στο CI . Μειώνουμε επίσης τα υγρά που ζητήθηκαν στην αρχική συνταγή για να πάρουμε ακριβώς τη σωστή συνεκτικότητα του κρέατος με το μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη.
Τόσο εδώ το έχετε. Η πολύ εύκολη, νόστιμη, χωρίς γλουτένη έκδοση της κλασικής ρωσικής blinis. Κάνουν μια υπέροχη κρέμα για πρωινό ή φτιαγμένη σε ασημένιο δολάριο, είναι το τέλειο θεμέλιο για ορεκτικά χαβιάρι.
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα για να ζυγίζετε αλεύρια σε συνταγές.
Συστατικά
- 2, 5 ουγκιές αλεύρι φαγόπυρου (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 2, 5 ουγγιές άλευρο γενικής χρήσης χωρίς γλουτένη (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χωρίς γλουτένη σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ (χρησιμοποιήστε μόνο εάν το μίγμα αλευριού σας χωρίς γλουτένη δεν περιέχει κόμμι. Πιστεύουμε ότι το κόμμι γκουάρ κάνει τις τηγανίτες χωρίς γλουτένη ελαφρύτερες και πιο αφρώδεις από το κόμμι ξανθάνης)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (Ή 1 κουτάλι σούπας μήλο μηλίτη μήλου και αρκετό πλήρες γάλα για συνολικά 1 φλιτζάνι υγρό)
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο και δροσισμένο και περισσότερο βούτυρο για το τηγάνι)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και χτυπήστε το για να το βάλετε καλά.
Πιάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Σύρμα. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και το λιωμένο βούτυρο. Σύρμα. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να λείψουν. Αφήστε να καθίσετε για 5 λεπτά για να επιτρέψετε στα υγρά να απορροφούν σε ξηρά συστατικά.
Ζεσταίνετε μια βαρύ γλάστρα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Ελαφρά λάδι με λάδι καρύδας ή το αγαπημένο σας λάδι.
Για φαγητό μεγέθους ορεκτικό: Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να ρίξετε το κτύπημα στο τηγάνι. Όταν η επιφάνεια έχει πολλές μικρές τρύπες, γυρίστε το. Μαγειρέψτε μόνο μέχρις ότου και οι δύο πλευρές να είναι χρυσαφέν. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η ζύμη.
Για τηγανίτες σε σχήμα πρωινού: Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, ρίχνουμε 1 κουταλάκι (2 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα. Συνεχίστε όπως παραπάνω.
Για να φτιάξετε χαβιάρι μπίνι, τοποθετήστε το πάνω σε κάθε ψύκτη με μια κούπα κρέμα γάλακτος και μια μικρή σέσουλα από το αγαπημένο σας χαβιάρι.
Συνταγή Ετικέτες:
- χωρίς γλουτένη
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Αμερικανός
- νέα χρόνια
