Το Dim sum (点心) διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κινεζική καλλιέργεια τροφίμων και ιδιαίτερα στην καντονέζικη κουζίνα. Εάν ταξιδεύετε στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ ή στο Χονγκ Κονγκ, θα δείτε συχνά τους ανθρώπους που διαβάζουν πραγματικά παχιές εφημερίδες, κάθονται σε ένα εστιατόριο με αχνό άθροισμα με μια κατσαρόλα κινέζικου τσαγιού και πλάκες χαμηλού ποσού.
Το Dim Sum είναι ένα κοινωνικό φαγητό στην κινεζική κουζίνα και συχνά τρώγεται για πρωινό ή brunch.
Γενικά, το αχνό άθροισμα προετοιμάζεται ως μικρό κομμάτι φαγητού και είναι ατμοποιημένο σε ένα μικρό ατμόπλοιο από μπαμπού, αλλά υπάρχουν και διαφορετικά είδη μικρού ποσού που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων των ψητών ή ψητών.
-
Ανοιξιάτικα ρολά
Η ερυθρελάτη / Victoria Firmston
Τα ρολά της άνοιξης έχουν τις ρίζες τους στο φεστιβάλ της άνοιξης και ήταν αρχικά γεμάτα με λαχανικά από την ανοιξιάτικη συγκομιδή. Το γέμισμα για αυτούς τους εαρινόβρους περιλαμβάνει ψητό χοιρινό και κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια (αποξηραμένα μανιτάρια shiitake), μαζί με ψιλοκομμένο καρότο, κόκκινο πιπέρι και μύκητες φασολιών. Σερβίρετε τα ελατηριωτά ρολά απλά ή με απλή σάλτσα σάλτσας σόγιας και σάλτσα ρύπανσης από ξύδι ρυζιού.
Δοκιμάστε νόστιμους ρόλους λαχανικών ακόμα!
-
Char Siu Bao (Κοτόπουλο με ατμό)
Melissa Tse / Getty Images
Θα βρείτε το Char Siu Bao σε κάθε εστιατόριο dim sum. Τα ψητά χοιρινά είναι γεμάτα με ψητό χοιρινό κρέας και το κουλούρι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση με πολύ απαλή υφή.
-
Shu Mai (Siu Mai)
Εικόνες Sino / Getty Images
Αυτά τα κολοκυθιακά, ανοιχτά αντικείμενα μπουκάλια ονομάζονται επίσης "μαγειρεύουν και πωλούν ζυμαρικά". Αυτό το shu mai είναι γεμάτο με γαρίδες, χοιρινό και Shiitake μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας wrapton wonton σας σώζει από την ανάγκη να φτιάξετε τη δική σας ζύμη.
Οι λάτρεις των θαλασσινών μπορούν να απολαύσουν τη γαρίδα και τα χτένια shu mai.
-
Κοτόπουλο με μπριζόλες
Εικόνες IMAGEMORE CO. LTD / Getty
Αυτές οι μπάλες με ατμό προέρχονται από την Evelyn Chau, η οποία σημειώνει ότι το νεροκάρδαμο απορροφά τη γεύση του έμπειρου βοείου κρέατος. Περιλαμβάνει ξηρή φλούδα εσπεριδοειδών (chenpi), που διατίθεται στις αγορές της Κίνας / Ασίας.
-
Μαργαριτάρια Μπάλες
Η φωτογραφία του Spruce / Chris Radley
Οι μπάλες Pearl είναι κατασκευασμένες από κολλώδες ρύζι και νόστιμο χοιρινό κρέας.
-
Potstickers
Lauri Patterson / Getty Images
Ο ευκολότερος τύπος κινέζικου ζυμαριού για να φτιάξετε, τα γλάστρες τηγανίζονται στη μία πλευρά και έπειτα στον ατμό. Σύμφωνα με το μύθο, οι potstickers εφευρέθηκαν όταν ένας μάγειρας έκαψε κατά λάθος μια παρτίδα ζυμαρικών και αποφάσισε να τους υπηρετήσει ούτως ή άλλως. Στην ιδανική περίπτωση, οι potstickers θα πρέπει να είναι τραγανές στο κάτω μέρος και απαλές και απαλές στην κορυφή.
Μπορείτε να φτιάξετε αναψυκτικά λαχανικών, εάν δεν τρώτε κρέας και μπορείτε να παγώσετε τα κατσαρολάκια στο σπίτι για να τα αποθηκεύσετε αργότερα.
-
Κέικ με γογγύλια
Το Spruce / Liv Wan
Το αλεύρι ρυζιού (κολλώδες αλεύρι ρυζιού) διατίθεται στις κινεζικές / ασιατικές αγορές. Όπως και άλλα κινέζικα κέικ, το κέικ από γογγύλια ατμοποιείται αντί για ψημένο. Οι φέτες του κέικ τηγανίζονται λίγο πριν από το σερβίρισμα.
-
Μπανγκόκ μάνγκο
Το Ερυθρελάτης
Αυτή η συνταγή μάνγκο είναι απαλλαγμένη από λακτόζη και συνοδεύεται από οδηγίες βήμα προς βήμα.
-
Καλαμάρι καρύδας (Bun Κοκτέιλ)
Το Spruce / Hung Quach / Stocksy United
Καρύδια καρύδας (επίσης γνωστά ως κέικ κοκτέιλ) είναι γεμάτη με μια πλήρωση βουτύρου καρύδας, που γίνεται με νιφάδες καρύδας.
