Pedro Rebelo
- Σύνολο: 4 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 2 φραντζόλες (20 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 194 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 35g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φέτες (20 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 194 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 5% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 748 mg | 33% |
| Σύνολο υδατανθράκων 35g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 57 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Broa είναι ένα από τα πιο νόστιμα είδη πορτογαλικού ψωμιού. Το εξωτερικό του καρπού είναι σκοτεινό και κρούστα, μια πραγματική άσκηση για να δαγκώσει τα δόντια. Το εσωτερικό, ωστόσο, είναι μασώμενο και υγρό, αλλά δεν είναι τουλάχιστον λίγο ευάερο, όπως μερικά ψωμιά μπορεί να είναι. Το καλαμπόκι, το οποίο αναμιγνύεται με κανονικό αλεύρι σίτου, το καθιστά πυκνό. Νιώθετε σαν να τρώτε ένα ολόκληρο γεύμα σε μια φέτα!
Οι απόψεις για τον καλύτερο τρόπο να φτιάξεις τον Broa φαίνεται να είναι πολλοί και ποικίλοι. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μια μέθοδο σφουγγαριών. μερικοί προτείνουν αλεύρι καλαμποκιού πάνω από καλαμποκάλευρο. Ορισμένοι χρησιμοποιούν γάλα και λίγο νερό. Σύμφωνα με μια πηγή, οι Αζοραίοι κάνουν μια έκδοση αυτής της κλήσης ψωμιού Påo de Milho χρησιμοποιώντας λευκό αλεύρι καλαμποκιού.
Ο παραδοσιακός τρόπος ψήσιμο αυτού του ψωμιού ήταν, βέβαια, σε φούρνο από τούβλα ή πέτρα γεμάτο ατμό. Αυτό δημιουργεί το σκληρό εξωτερικό κρούστα και το υγρό εσωτερικό. Η παρακάτω συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το πορτογαλικό στυλ της κουζίνας του Ana Patuleia Ortins και μπορεί να ψηθεί σε κανονικό φούρνο στο σπίτι. Εάν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε να μιμηθείτε την επίδραση ενός φούρνου από τούβλα, μπορείτε είτε να δοκιμάσετε να ψήσετε το ψωμί σε μια πέτρα πίτσας είτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του Jean Anderson, την οποία μοιράζεται στο βιβλίο της, The Food of Portugal .
Συστατικά
- 1 κουταλιά ξηρής μαγιάς
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (μεταξύ 90 και 112 βαθμών F)
- 1/2 κουταλιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίβρα καλαμποκιού (λεπτά αλεσμένα)
- 3 έως 3 1/4 φλιτζάνια νερό (βραστό και χωρισμένο)
- Μικρή 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε το σφουγγάρι: διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό νερό και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι ½ κουταλιού της σούπας, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για 1 ώρα.
Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύστε το αλάτι σε 2 ½ φλιτζάνια του βραστό νερό. Ρίχνουμε το αλατισμένο νερό πάνω από το καλαμπόκι και, ανακατεύοντας γρήγορα, τα ανακατεύουμε καλά. βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι είναι υγραμένο. Θα πρέπει να μοιάζει με άμορφη πατάτα πουρέ. Αφήστε το μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, περίπου 15 ή 20 λεπτά.
Όταν το κριθάρι έχει κρυώσει, ανακατεύουμε σταδιακά στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, στο σφουγγάρι ζύμης και σε ένα επιπλέον ¼ φλιτζάνι από το υπόλοιπο νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι χλιαρό σε αυτό το σημείο. Ανακατεύουμε έως ότου η ζύμη συναντήσει. Εάν η ζύμη φαίνεται λίγο στεγνή, αναμείξτε περισσότερο από το υπόλοιπο νερό για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκαμπτη. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερο από το νερό όσο μπορείτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ για περίπου 10 λεπτά. Θα αισθανθεί κολλώδης. Σκουπίστε τη ζύμη με το αλεύρι και καλύψτε την με ένα καθαρό ροδέλα. Βάλτε το στην άκρη σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βύθιση σημείο για να ανέβει μέχρι διπλά, περίπου 2 ½ ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 F.
Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, μην πιάσετε. Διαχωρίστε τα σε 2 κομμάτια προσεκτικά, χωρίς να ξεφουσκώσετε τη ζύμη.
Περιστρέψτε λίγο νερό σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε το έξω και ψεκάστε λίγο αλεύρι στο μπολ για να κολλήσετε στις πλευρές. Τοποθετήστε ένα κομμάτι της ζύμης στο μπολ και κυλήστε το γύρω για να το διαμορφώσετε σε μια τραχύ σφαίρα. Αναστρέψτε το κύπελλο πάνω από μια στρογγυλή πλάκα κέικ ή μεταλλική πλάκα πίτας. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι.
Τοποθετήστε τα τηγάνια χωρίς τη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνετε για 35 έως 45 λεπτά. Ο πυθμένας θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται και το εξωτερικό του καλαμποκιού να είναι χρυσοκαστανό χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά πριν κόψουμε.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- Ισπανικά
- οικογενειακό δείπνο
- ψωμί
