Harry Bischof / Getty Images
Το Chives, ένα μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών που προέρχεται από την Ασία και την Ευρώπη, βρίσκεται εδώ και πάνω από 5.000 χρόνια. Αλλά δεν καλλιεργούνται ενεργά ως φαγητό μέχρι τον Μεσαίωνα. Το βοτανικό όνομα, το Allium schoenoprasum, προέρχεται από το ελληνικό νόημα που μοιάζει με καλαμπόκι . Η αγγλική παπαρούνα προέρχεται από τη λατινική τσέπα , που σημαίνει κρεμμύδι , η οποία με τη σειρά της γινόταν ζωντανή στα γαλλικά.
Χάρη στη λεπτή γεύση του, αυτό το μικρότερο μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών έχει πολλά άγρια ξαδέλφια που αναπτύσσονται σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο, συμπεριλαμβανομένων των ράμπων και των κρεμμυδιών. Οι σχοινόπρασοι αναπτύσσονται σε συστάδες όπως τα χόρτα, στέλνοντας κοίλα λεπτά φύλλα που φτάνουν τα 12 ίντσες. Σε αντίθεση με τα κανονικά κρεμμύδια, δεν δημιουργείται υπόγεια μεγάλη λάμπα. Τα φύλλα παρέχουν τη γεύση και οι καταλαβαίνω μαγειρεμένοι τους αντιμετωπίζουν ως βότανα, προσθέτοντάς τα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσουν το χαρακτήρα και το χρώμα τους.
Νικητής κήπων
Ένα πολυετές φυτό, το σχοινάκι κάνει μια εύκολη ιστορία επιτυχίας για τον εγχώριο κηπουρό, ακόμα και εκείνους με καφέ αντίχειρες. Αναπτύσσονται σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος εδάφους, ευδοκιμούν σε γλάστρες ή στο έδαφος και επιβιώνουν κάτω από τις θερμοκρασίες κατάψυξης. Αν μεγαλώσετε τη δική σας, θα είστε ευλογημένοι την άνοιξη και το καλοκαίρι με τα υπέροχα λουλούδια λεβάντας σε σχήμα λεπτού φουσκάλου. Αυτά τα βρώσιμα λουλούδια κάνουν μια εντυπωσιακή προσθήκη για κάθε πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι η γεύση των φύλλων αρτοποιίας γίνεται πικρή μετά τα λουλούδια των φυτών. Για να αποφύγετε την ανθοφορία, ρίξτε τα φύλλα σε κανονική βάση.
Κουζίνα Champ
Θεωρείται ένα από τα χόρτα πρόστιμο στη γαλλική κουζίνα, σχοινόπρασο ζευγάρι καλά με όλα τα είδη των θαλασσινών και συχνά έρχονται ως γαρνιτούρα σε σούπες κρέμας. Κάνουν τακτικά εμφανίσεις πικνίκ σε συνταγές για σαλάτες πατάτας και μακαρόνια. Τα σχοινιά ζωντανεύουν τα ομελέτα και τα ομελέτα και είναι ένα κλασικό γαρνιτούρα για blini. Βερμούν ένα βινεγκρέτ σαλάτας και διακοσμούν ένα μπολ με βουτιά. Ως συνήθης σύντροφος σε τυρί κρέμας και ξινή κρέμα, μπορούν να ανυψώσουν μια μέτρια ψημένη πατάτα σε ένα κομψό γεύμα. Για να διατηρήσετε μια εύχρηστη πηγή γεύσης στο χέρι, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο μαλακωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το τυλίξτε σε ένα κούτσουρο και το ψύξετε μέχρι να ξαναβρεθεί, κόβοντας κομμάτια όπως απαιτείται για να λιώσει πάνω από μπριζόλες και λαχανικά.
Μπορείτε να αγοράσετε λυκίσκο αποξηραμένα σχοινιά σε αεροστεγή δοχεία, αλλά δεν παρέχουν τη γεύση των φρεσκοκομμένων φύλλων. Εάν δεν μπορείτε να μεγαλώσετε το δικό σας, ψάξτε για φρέσκα σχοινόπραξ συσκευασμένα με τα βότανα στο μαγαζί σας. Τα φύλλα πρέπει να είναι λαμπερά και σταθερά και το άρωμα θα πρέπει να είναι λεπτό. Αποθηκεύουν καλά χαλαρά τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτες στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας. Ξεπλύνετε τα αμέσως πριν τη χρήση.
