Φωτεινή Εικόνα / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 λίβρα (4 μερίδες)
Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό στιλ βαθιάς τηγανίσματος που χρησιμοποιεί ένα κτύπημα ελαφριάς φτερό και πολύ καυτό λάδι για να παράγει ένα ελαφρύ, τραγανό κρούστα σε οτιδήποτε από λαχανικά έως γαρίδες σε κομμάτια σκληρού ψαριού όπως ιππόγλωσσα, ολόκληρα μυρωδικά, ακόμη και στρείδια.
Το Tempura αφορά την προετοιμασία και την ταχύτητα, τη θερμότητα, το φως και τον αέρα. Θυμηθείτε αυτό και θα πετύχετε και θα κάνετε όμορφα, τραγανά, ελαφρά και υγιεινά τηγανητά θαλασσινά, ναι, υγιεινά. Ολοκληρώνοντας σωστά, το λάδι στη φριτέζα παραμένει στη φριτέζα, και θα έχετε με τραγανή tempura μόνο με ένα smidge λάδι στο φαγητό σας.
Συστατικά
- 1 κιλό θαλασσινά ή ψάρια (σε κομμάτια, ολόκληρες γαρίδες ή στρείδια είναι τέλεια)
- 1 κιλό έλαιο (λαχανικό)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι αλάτι kosher
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 3/4 φλιτζανιού αλεύρι ρυζιού (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1 φλιτζάνι αφρώδες νερό (παγωμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα κάτω από ένα ράφι για να τοποθετήσετε τα τηγανητά θαλασσινά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 370 F σε μέτρια υψηλή έως μέτρια φωτιά σε φριτέζα ή σε βαθιά, βαριά κατσαρόλα με θερμόμετρο βαθιάς ζύμης που είναι στερεωμένο στο πλάι.
Αλατοποιήστε τα θαλασσινά και αφήστε τα στην άκρη.
Ανακατέψτε τη σόδα ψησίματος, το αλάτι, το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι ρυζιού σε ένα μπολ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Όταν το λάδι είναι ζεστό και όχι πριν, χτυπήστε το κρόκο αυγού και το αφρώδες νερό μαζί, στη συνέχεια ρίξτε το στο μπολ με ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας καλά. Η συνοχή του κτύπου θα πρέπει να είναι σαν λιωμένο παγωτό.
Γυρίστε γρήγορα τα θαλασσινά στο λεπτό κτύπημα, τινάξτε το λίγο και αφήστε το στο λάδι. Κάνετε αυτό σε παρτίδες έτσι ώστε η θερμοκρασία λαδιού να μην πέφτει πολύ μακριά. Μην γεμίζετε το ποτ.
Ψήστε για 2 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των θαλασσινών. Ακούω. Το ακούτε να τρέχει, να σκάει και να χτυπάει; Καλός. Όταν ακούσετε αυτόν τον ήχο να υποχωρήσει, αφαιρέστε το ψάρι αμέσως. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μεγάλα κομμάτια θαλασσινών ή δεν θα πάρετε αιθέρια κρούστα.
Μόλις τα θαλασσινά είναι έξω από το πετρέλαιο, βάλτε το στο ράφι για να στραγγίξει. Αφήστε το λάδι να επανέλθει στη θερμοκρασία και να προετοιμάσει γρήγορα μια άλλη παρτίδα και να το βάλει στο λάδι.
Σερβίρετε αμέσως με κρύα μπύρα, λεμονάδα ή αφρώδες κρασί. Το Tempura dipping σάλτσες είναι εξαιρετική συνοδεία, αλλά ένα πραγματικά καλό πιάτο tempura χρειάζεται μόνο μια συμπίεση λεμονιού ή ασβέστη.
Συνταγή Ετικέτες:
- tempura
- μεσημεριανό
- Ιαπωνικά
- κόμμα
