Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Σύνολο: 11 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 6 λεπτά
- Χρόνος μαρινάτας: 60 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6 άτομα
Οι Pakoras είναι ένα από τα αγαπημένα ζεστά σνακ στην Ινδία και συνήθως φτιάχνονται με λαχανικά βουτηγμένα σε ένα νόστιμο κτύπημα αλεύρων σε γραμμάρια και βαθιά τηγανητά. Τίποτα δεν πρέπει να σας εμποδίσει να πειραματιστείτε με κρέατα, κοτόπουλο και ψάρι, όμως! Κάθε περιοχή έχει την παραλλαγή της για το πακέτο πακέτα, και αυτή η συνταγή αντανακλά τις γεύσεις της Βόρειας Ινδίας και περιλαμβάνει το carom. Το Carom ή το ajwain είναι ένα βότανο που αποτελείται από φύλλα και φρούτα (που συχνά αναφέρονται ως σπόροι). Αν και μυρίζει σχεδόν ακριβώς όπως θυμάρι, έχει μια γεύση παρόμοια με ρίγανη και γλυκάνισο. Οι καρποί "σπόροι" είναι ένα υπέροχο αντίθεση με τις γεύσεις των ψαριών.
Σερβίρετε τους ψαροκόκκινους ψωμιού σας με λεμόνι σφήνες και τσουλνιά από δυόσμο. Πρόκειται για ένα υπέροχο ορεκτικό για το επόμενο κόμμα σας, αλλά δεν θα χρειαστείτε μια τέτοια δικαιολογία για να κάνετε μια παρτίδα - δοκιμάστε τα ως ένα μοναδικό σνακ "νύχτας κινηματογράφου" ή ακόμα και ως βροχή ή κρύα μέρα.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι σε γκαζόν
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. σπόροι καρμό (ajwain)
- 1 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι (προαιρετική αλλά επιθυμητή)
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη (χυμός 1 ασβέστη ή 1 λεμόνι)
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια αποκομμένα φιλέτα ψαριών (κάθε σκληρό λευκό ψάρι), κομμένα σε κύβους 1 1/2 ίντσες
- Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο, βαθύ, μη μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι του γκγανγκ της Βεγγάλης, τις πάστες πιπερόριζας και σκόρδου, τις σκόνες κουρκούμης, κορίανδρου και κύμινου, σπόρους καρότου, σκόνη κόκκινου τσίλι, άλας σε γεύση και ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά για να σχηματίσουμε ένα παχύ κτύπημα, όπως αυτό των τηγανιών.
Διπλώστε απαλά τα ψάρια στο κτύπημα, φροντίζοντας να καλύψετε κάθε κομμάτι καλά. Αφήστε να μαρινάρετε για 1 ώρα.
Σε μια μεγάλη, επίπεδη κατσαρόλα, ζεστάνετε αρκετό λάδι για να τηγανίζετε βαθιά τα ψάρια. Θα γνωρίζετε ότι το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό όταν ρίχνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμης και τα λάδια και η μπάλα κτυπήματος ανεβαίνει γρήγορα στην κορυφή.
Όταν το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε μερικά κομμάτια από κακοποιημένα ψάρια και τηγανίζετε. Μην γεμίζετε υπερβολικά τη λεκάνη, καθώς οι μπακάλες θα κολλήσουν ο ένας στον άλλο. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή, 2 με 3 λεπτά σε μια πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να γυρίσετε κομμάτια ψαριού.
Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε απαλά από το πετρέλαιο με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε περαιτέρω σε χαρτοπετσέτες.
Σερβίρετε ενώ οι σωληνώσεις είναι ακόμα ζεστές, τοποθετημένες σε πιατέλα. Πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω στα κομμάτια ακριβώς πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με σφήνες ασβέστη. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε με chutney μέντας-κορίανδρου για κάποια επιπλέον ζινγκ.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- ορεκτικό
- Ινδός
- πτώση
