Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
Το ψήσιμο των τσίλι και πιπεριών προσθέτει μια καπνιστή γεύση που μπορεί να ενισχύσει οποιαδήποτε συνταγή ή να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό ή πιάτο. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ψημένες πιπεριές και τσίλι σε κουτάκια, αλλά είναι τόσο εύκολο να το κάνετε και η γεύση είναι τόσο καλύτερη, που πραγματικά πρέπει να φτιάξετε τη δική σας. Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς διαφορετικούς εξοπλισμούς μαγειρέματος για να ψητήσετε μια πιπεριά, θα πρέπει να το κάνετε σε μια ζωντανή φωτιά, όπως αυτή από το γκριλ σας με φυσικό αέριο ή κάρβουνο.
Βήματα για τη φρύξη ενός πιπεριού
- Για να ψητήσετε ένα πιπέρι, ξεκινήστε με μια ζεστή φωτιά και ολόκληρες πλυμένες πιπεριές. Τοποθετήστε τα πάνω από τη φωτιά, στρέφοντας συχνά, έως ότου συσσωρευτούν και φυσαλίδες στο εξωτερικό. Δεν θα φαίνονται πολύ βρώσιμα, αλλά η μαύρη ουσία έρχεται σε ένα λεπτό. Πάρτε τις πιπεριές ή τις τσίλι από τη φωτιά και τοποθετήστε το αμέσως σε χαρτί ή πλαστική σακούλα. Κλείστε την τσάντα και αφήστε την να καθίσει για περίπου 10 λεπτά. Η θερμότητα από τη σχάρα και η υγρασία από το πιπέρι θα ιδρώσουν το δέρμα. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τις πιπεριές από την τσάντα και ξύστε το μαύρο με μαχαίρι κουζίνας. Θα είναι βρώμικο, αλλά το δέρμα θα πρέπει να βγει εύκολα. Μόλις καθαριστεί το δέρμα, κόψτε το πιπέρι ανοιχτό, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από μέσα και τελειώσατε.
Πιπεριές ψησίματος μπορούν να απελευθερώσουν την καψαϊκίνη
Φυσικά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι πιπεριές μπορεί να είναι ζεστές και ότι το ψήσιμο τους μπορεί να απελευθερώσει την καψαϊκίνη (τα πράγματα που κάνουν τα ζεστά φαγητά ζεστά) και έτσι να τα χειρίζετε προσεκτικά. Στην πραγματικότητα, να είστε προσεκτικοί το ψήσιμο τους επίσης. Το ψήσιμο πιπεριών μπορεί να απελευθερώσει την καψαϊκίνη στον αέρα κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ ή φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας αφού έχετε χειριστεί τα τσίλι. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιήσετε σύντομα τις φρέσκες ψητές πιπεριές και τις τσίλι. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο, αλλά είναι καλύτερα φρεσκοτριμμένα. Επίσης, το πλύσιμο των πιπεριών μετά την απόξεση του δέρματος θα τους προκαλέσει να χάσουν μερικές από τις γεύσεις τους, οπότε αν θέλετε να κρατήσετε στη φωτιά, κρατήστε τους μακριά από το νερό.
Πώς να αντικαταστήσετε
Οι φρέσκες πιπεριές και οι τσίλι μπορούν να υποκατασταθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί πιπεριές. Η προσθήκη της καπνιστής γεύσης θα προσθέσει στην περισσότερη συνταγή. Κάνουν επίσης ένα υπέροχο ορεκτικό ή τη βάση για φρέσκα salsa, οπότε προσπαθήστε να ψητήσετε μερικές πιπεριές την επόμενη φορά που είστε στη διάθεση για μια γεύση με ένα δάγκωμα.
Τύποι φρέσκων πιπεριών της Χιλής
