the_burtons / Getty Images
Η αφυδάτωση σέλινου στο σπίτι σε φούρνο ή αφυγραντήρα είναι μια εύκολη διαδικασία που απαιτεί περίπου 10 λεπτά ενεργού χρόνου και 6 έως 8 ώρες ανενεργού χρόνου.
Το σέλινο είναι ένα βασικό συστατικό των αποθεμάτων σούπας και του μείγματος mirepoix από σέλινο, καρότο και κρεμμύδι που είναι η ραχοκοκαλιά τόσων πιάτων. Εάν στεγνώσετε το σέλινο, θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας συνταγές.
Το αποξηραμένο σέλινο έχει τα όριά του
Όταν χρειάζεστε μόνο ένα μίσχο ή δύο και δεν έχετε κανένα φρέσκο σέλινο στο χέρι, το αποξηραμένο σέλινο συνήθως λειτουργεί καλά.
Το μόνο πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε με το αποξηραμένο σέλινο είναι να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε το νωπό σέλινο. Το αφυδατωμένο σέλινο δεν θα λειτουργήσει για τις περισσότερες σαλάτες ή crudités, αλλά είναι ιδανικό για κάθε μαγειρεμένο πιάτο που χρειάζεται γεύση σέλινου.
Το τρίψιμο είναι απαραίτητο για την αφυδάτωση του σέλινου. Το μη σκιασμένο σέλινο στεγνώνει σε ένα άχρωμο καφέ χρώμα. Το λευκασμένο σέλινο διατηρεί το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα όταν στεγνώσει.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Σερβιτόρας ή φούρνοΚατάλληλο δοχείο αποθήκευσης potWaterStoveStorage
Πώς να προετοιμάσετε το σέλινο για την αφυδάτωση
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μια βράση. Ενώ είναι θέρμανση, πλένετε το σέλινο. Κόψτε τα λευκά άκρα του πυθμένα και τα φυλλώδη άκρα. Αποθηκεύστε τα άκρα και τα φύλλα για το απόθεμα σούπας παγώνοντάς τα. Εάν συνεχίσετε να τα προσθέτετε σε ένα δοχείο στον καταψύκτη, ποτέ δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε σέλινο μόνο για να κάνετε stock.Cut το στέλεχος σέλινο σε τρίτα. Τοποθετήστε τα στο βραστό νερό και αφήστε το για 1 λεπτό. Αποστραγγίστε τα και αμέσως τα τρέξτε κάτω από κρύο νερό ή βυθίστε σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε να παραμένει η υπολειπόμενη θερμότητα για να μαγειρέψετε το σέλινο. Αφαιρέστε το σέλινο σε άκρα 1/2 ίντσας. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σταματήσετε και να αποθηκεύσετε το λευκασμένο, κομμένο σε φέτες σέλινο στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν προχωρήσετε στην αφυδάτωση.
Μέθοδος αφυγραντήρα
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σέλινου στους δίσκους ενός αφυγραντήρα, αφήνοντας χώρο 1/4-ιντσών σε όλες τις πλευρές μεταξύ των τεμαχίων. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο αντί για αφυγραντήρα, τακτοποιήστε τα κομμάτια σε μια οθόνη που βρίσκεται πάνω από μια σχάρα ψησίματος. Απολαύστε 135 F μέχρι το σέλινο να είναι ξηρό. Αυτό συνήθως διαρκεί 6 έως 8 ώρες.
Μέθοδος φούρνου
- Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο που δεν έχει θερμοκρασία κάτω από 150 F (πολλοί δεν το κάνουν), τοποθετήστε το στη χαμηλότερη θερμότητα και ανοίξτε την πόρτα του φούρνου με μια πετσέτα πιάτων ή ξύλινη κουτάλα. Σημειώστε ότι αυτό σπαταλά πολύ ενέργεια. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε πολλά τρόφιμα, ένας αφυγραντήρας είναι μια αξιόλογη επένδυση τόσο οικονομικά όσο και περιβαλλοντικά. Όταν το σέλινο είναι τραγανά ξηρό (συνήθως διαρκεί 6 έως 8 ώρες), αφαιρέστε τους δίσκους ή τα φύλλα ψησίματος και αφήστε τα Ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Αποθήκευση
- Μεταφέρετε το αποξηραμένο σέλινο σε γυάλινα βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Σφραγίστε τα βάζα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία που έχετε αφυδατωθεί το σέλινο. Αποθηκεύστε μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα.
