Βιβλία Lebhar-Friedman
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 2 1/2 λίβρες (25 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 146 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 ½ λίβρες (25 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 146 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 20% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 46% |
| Χοληστερόλη 39mg | 13% |
| Νάτριο 221 mg | 10% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 13 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στη γερμανική γλώσσα, το blitz σημαίνει διάφορα "βλήματα", "αστραπές", "φλας" και πολλά άλλα, όλα που μεταφέρουν την έννοια του "γρήγορου", το οποίο είναι ακριβώς αυτό το blitz puff ζαχαροπλαστικής - μια γρήγορη έκδοση της ζύμης ζύμης που υπάρχει σχεδόν σε όλους κουζίνες.
Είναι συνηθισμένο να βρείτε το Viennoiserie, μια γαλλική λέξη που σημαίνει "πράγματα από τη Βιέννη", σε πρωινό ή τσάι σε πολυτελή ξενοδοχεία στην Ανατολική Ευρώπη. Το Viennoiserie είναι ψημένα προϊόντα από ζύμη ζύμης ή ζύμη ζαχαροπλαστικής ή ζαχαρωτό ζαχαροπλαστικής. Αυτοί οι τύποι ζύμης είναι γνωστοί ως πλαστικοποιημένες ζύμες, εκείνες που αποτελούνται από πολλά λεπτά στρώματα ζύμης που διαχωρίζονται από το βούτυρο και παράγονται με επαναλαμβανόμενη δίπλωση και κύλιση.
Αυτή η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί και μεγαλύτερες παρτίδες μπορούν να γίνουν με το άγκιστρο ζύμης ενός αναμίκτη. Κρατήστε τη ζύμη καλά-ψύξη κατά τη διάρκεια της εργασίας με αυτό, και χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρι κατά την κύλιση. Η ζύμη παγώνει καλά.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches , από τα βιβλία Lebhar-Friedman, ανατυπωμένα με άδεια.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλατισμένο βούτυρο (κρύο)
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 3/4 κουταλάκια αλάτι
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1/2-ιντσών. Ψύξτε μέχρι να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν οι κύβοι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε βούτυρο και ρίξτε τα δάκτυλά σας μέχρι το βούτυρο να επικαλυφθεί με αλεύρι. Προσθέστε όλα εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ ζύμης ή μια πιρούνι τραπέζι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφα υγρή αλλά ακόμα και σκληρή ζύμη. Προσθέστε επιπλέον νερό, αν είναι απαραίτητο, καθώς ανακατεύετε τη ζύμη αν δεν είναι αρκετά υγρό για να συγκρατήσει μαζί όταν πιέζεται σε μια μπάλα.
Καλύψτε τη ζύμη σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε μέχρι το βούτυρο στη ζύμη να είναι σταθερό αλλά όχι εύθραυστο, περίπου 20 λεπτά.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή μάρμαρο. Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο 12 x 30 ιντσών πάχους περίπου 1/2 ίντσας.
Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα σαν ένα γράμμα (αυτό είναι το πρώτο από τα τέσσερα τριπλάσια). Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες. Ξαναβάλτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο όπως περιγράφηκε παραπάνω και διπλώστε άλλη μια φορά (αυτή είναι η δεύτερη από τις τέσσερις τριπλές). Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και, συνεχίζοντας γρήγορα, συνεχίστε την κυλινδρική και αναδιπλούμενη ζύμη για την τρίτη και την τέταρτη 3-πτυχή όπως περιγράφηκε παραπάνω, ψύξη της ζύμης ανάμεσα σε κάθε μία από αυτές τις πτυχές για 30 λεπτά τη φορά.
Μετά την συμπλήρωση του τελικού τριπλάσιου, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να σταθεροποιηθεί υπό ψύξη για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρήση. Η ζύμη θα διαρκέσει μέχρι 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- γρήγορη ζύμη
- ορεκτικό
- ανατολικής Ευρώπης
