Ρίτα Μάας / Getty Images
Ο καθένας αγαπάει τα ζαχαρωτά με επικάλυψη ζαχαροπλαστικής, που παραμένουν στη γραμμή για τις διακοπές. Αυτά τα ζαμπόν είναι πραγματικά πολύ εύκολο να προετοιμαστούν μόνοι σας με μια καλή σχάρα. Το μυστικό είναι να ζεσταθεί η ζάχαρη και να καραμελοποιηθεί στην επιφάνεια του ζαμπόν. Το πλεονέκτημα που έχετε είναι ότι μπορείτε να ζεστάνετε το ζαμπόν και να το πατάτε ταυτόχρονα, ώστε να είναι φρέσκο από την ψησταριά όταν το σερβίρετε. Η καλύτερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά για να μαγειρέψετε το ζαμπόν σας επειδή μπορείτε να εκθέσετε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν στη θερμότητα που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε την κρούστα.
Για να ξεκινήσετε, θέλετε ένα καλό ζαμπόν που δεν πρόκειται να σας δώσει πολύ κόπο στην κατσαρόλα. Αυτό σημαίνει ότι το ζαμπόν πρέπει να είναι καλά προσαρμοσμένο έτσι ώστε να είναι εύκολο να πάρει ισορροπία. Εάν επιλέξετε ένα ζαμπόν με κόκαλο, ίσως έχετε μια μικρή πρόκληση, αλλά αν είστε προσεκτικοί και παίρνετε το χρόνο σας για να πάρει την ισορροπία σωστά δεν θα πρέπει να έχετε πολύ κόπο. Με το ζαμπόν σωστά τοποθετημένο στην ψησταριά, θέλετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα στη σχάρα.
Θυμηθείτε ότι ένα ζαμπόν είναι πλήρως μαγειρεμένο ή θεραπευμένο και δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για φαγητό. Αυτό που κάνετε είναι απλά να το θερμαίνετε για να φτάσετε σε καλή θερμοκρασία για το γεύμα σας. Όπως και να θερμάνετε ένα ζαμπόν στο φούρνο, θέλετε να το θερμαίνετε πάνω από μια χαμηλή έως μέτρια φλόγα. Το ζαμπόν πρέπει να ζεσταθεί στη μέση χωρίς να έχει γίνει πολύ ξηρή ή μαγειρεμένη. Σχεδιάστε περίπου 13 λεπτά ανά λίβρα, όπως θα κάνατε στο φούρνο. Μόλις το ζαμπόν φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 150 F (65 C) τότε είστε έτοιμοι να αρχίσετε να εφαρμόζετε τη ζάχαρη για να δημιουργήσετε την κρούστα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη θερμοκρασία σε τουλάχιστον δύο θέσεις. Δεν θέλετε να υπάρχει μια ψυχρή περιοχή και θέλετε να κρατήσετε το θερμόμετρο μακριά από το κόκαλο, καθώς τα οστά θερμαίνονται ταχύτερα από το κρέας.
Πριν ξεκινήσετε να εφαρμόζετε τη ζάχαρη στο ζαμπόν, δώστε στην επιφάνεια κάτι που θα κρατήσει τη ζάχαρη στο ζαμπόν. Αυτό θα πρέπει να γίνεται με μια μπάτσα που βουρτσίζετε πάνω από την επιφάνεια του ζαμπόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν ό, τι θέλετε, αρκεί να μην έχει αλάτι. Το ζαμπόν θεραπεύεται σε αλάτι έτσι δεν θέλετε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό. Ένας καλός καταιγισμός θα ήταν το νερό ή ο χυμός φρούτων με μερικά μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλλα ή μπαχάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μέλι στο μπάτσε σας. Με την επιφάνεια υγρή μπορείτε να αρχίσετε να πασπαλίζετε στη ζάχαρη.
Η ζάχαρη που χρησιμοποιείτε στο ζαμπόν σας είναι πραγματικά σημαντική. Η τακτική ζάχαρη είναι πολύ λεπτή και δεν δημιουργεί την καλύτερη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια χονδροειδή ζάχαρη όπως η ακατέργαστη ζάχαρη ή η ζάχαρη turbinado. Αυτά είναι τα καλύτερα. Αν αφήσετε τη σούβλα να τρέξει ενώ κάνετε το βούρτσισμα και το ραντισμό, μπορείτε να φτάσετε σε ολόκληρο το ζαμπόν γρήγορα και εύκολα.
Τώρα είναι καιρός να καραμελοποιήσετε τη ζάχαρη. Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη καίει στους 265 F (130 C), γι 'αυτό πρέπει να προσέξετε πολύ το ζαμπόν και τη ζάχαρη. Εάν απλώς κλείσετε το καπάκι και αφήσετε τη φωτιά σε χαμηλά σε περίπου 20 λεπτά, η ζάχαρη πρέπει να είναι σωστή και θα είστε σχεδόν έτοιμοι να πάρετε το ζαμπόν από τη σχάρα. Αν έχετε ψηστιέρα ψησίματος στη σχάρα σας, γυρίστε τη φωτιά για να καραμελίσετε πολύ γρήγορα τη ζάχαρη, για περίπου 5 λεπτά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να καίει, έχετε πρόβλημα. Δεν μπορείτε να "ξεπλένετε" τη ζάχαρη και η γεύση δεν είναι καλή. Θα καταλήξετε να κόψετε την επιφάνεια από το ζαμπόν.
Υπό την προϋπόθεση ότι όλα πήγαν σωστά και η ζάχαρη λιωθεί και καραμελοποιημένη, δίνοντας στο ζαμπόν σας μια μεγάλη καβουρδισμένη επιφάνεια, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη ζέστη και να αφήσετε όλο το πράγμα να κρυώσει αρκετά για να σκληρύνει η ζάχαρη. Αφήστε τη σχάρα να πάει και ανοίξτε το καπάκι. Δώστε το ζαμπόν για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια κρυώσει και το σάκχαρο έχει σκληρύνει πριν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Μόλις χαράξει, χαράξτε και σερβίρετε.
