Παρόλο που ορισμένοι μαροκινοί είναι μινιμαλιστές όταν πρόκειται για αγορές τροφίμων, αγοράζοντας μόνο αυτό που χρειάζονται για μια μέρα ή δύο, πολλά σπίτια είναι πράγματι καλά εφοδιασμένα με μια ποικιλία συστατικών τα οποία θεωρούνται όχι μόνο απαραίτητα για μαροκινό μαγείρεμα αλλά μπορούν να στραφούν σε έμπνευση όταν σχεδιάζετε ένα τελευταίο λεπτό γεύμα. Αυτός ο κατάλογος θα σας δώσει μια ιδέα για το τι θα έχετε στη διάθεσή σας στο σπίτι σας εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε μαροκινές συνταγές με οποιαδήποτε κανονικότητα.
-
Μαροκινά μπαχαρικά
Παρίσι / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Μόνο μια χούφτα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για να γίνουν οι πιθήκους, αλλά η ποικιλία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα είναι στην πραγματικότητα αρκετά εκτεταμένη. Αυτή η λίστα υπογραμμίζει τα μπαχαρικά που θα συναντήσετε πιο συχνά στις συνταγές.
-
Ras el Hanout
Το Ερυθρελάτης
Αυτό το πολύπλοκο μίγμα μπαχαρικών προσδίδει εξωτική γεύση και άρωμα είναι απαραίτητο για μια σειρά από μαροκινά πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σύμφωνα με την προσωπική γεύση σε tagines, λαχανικά, μαρινάδες κρέατος και τρίβει. Οι συνταγές με τον Ras el Hanout κάνουν έκκληση για το αρωματικό μίγμα μπαχαρικών.
-
Κρόκος
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Το σαφράν, συχνά φτιαγμένο ως το ακριβότερο μπαχαρικό του κόσμου, προσδίδει ένα ξεχωριστό άρωμα, λεπτή γεύση και υπέροχο κίτρινο χρώμα στα πιάτα στα οποία προστίθεται. Το Μαρόκο καλλιεργεί το δικό του σαφράν στην περιοχή Taliouine που βρίσκεται μεταξύ του Agadir και του Ouarzazate. Στο μαροκινό μαγείρεμα, θα συναντάτε συχνά το σαφράν στα κύρια πιάτα, αλλά εμφανίζεται επίσης σε τέτοιες απροσδόκητες προετοιμασίες όπως το μαροκινό τσάι σαφράν, η σούπα σιμιγδαλιού και ένα τηγανισμένο μπισκότο σουσάμι που ονομάζεται chebakia .
-
Μαροκινά Βότανα
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ο μαϊντανός και το κοράνι είναι τα βότανα που χρησιμοποιούνται περισσότερο στην καθημερινή μαροκινή μαγειρική, ενώ το na'na (δυόσμος) χρησιμοποιείται σε εξίσου ισχυρές ποσότητες για να αρωματιστεί το τσάι. Ορισμένα άλλα δημοφιλή αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούνται στα μαροκινά σπίτια, είτε για να αρωματιστούν τα τσάγια είτε για να επωφεληθούν από τις φαρμακευτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες, παρατίθενται παρακάτω.
-
Διατηρημένα λεμόνια
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Τα εύθραυστα και αλμυρά, διατηρημένα λεμόνια προσθέτουν μια χαρακτηριστική γεύση λεμονιού σε μια ποικιλία μαροκινών πιάτων. Διατίθενται εύκολα στο Μαρόκο, αλλά ίσως έχετε κάποιο πρόβλημα να τα εντοπίσετε αλλού. Ευτυχώς, η παρασκευή των δικών σας διατηρημένων λεμονιών είναι αρκετά εύκολη και απαιτεί μόνο φρέσκα λεμόνια και αλάτι kosher. Αφήστε τα λεμόνια να θεραπεύσουν για τουλάχιστον ένα μήνα πριν από τη χρήση.
-
Ελιές
Tetra Images / Getty Images
Οι ελιές όλων των ειδών υπηρέτησε ως καρυκεύματα, γαρνιτούρα ή να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Κόκκινο και πράσινες ελιές είναι οι ποικιλίες που είναι πιο πιθανό να αντιμετωπίσουν στις συνταγές tagine? ένα τέτοιο πιάτο είναι το δημοφιλές tagine κοτόπουλου με διατηρημένο λεμόνι και ελιές.
-
Σουσάμι
amanaimagesRF / Getty Images
Στις μαροκινές κουζίνες, τα χρυσά, μη σπασμένα σουσάμι ευνοούνται από τους λευκούς, αποφλοιωμένους ομολόγους τους. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη γαρνίρισμα μιας ποικιλίας πιάτων και προσδίδουν τη γεύση και την υφή του καρυδιού στο ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε τέτοια γλυκά όπως το sellou και το ghoribas με το σουσάμι.
-
Αμύγδαλα
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Όπως το σουσάμι, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα ως γαρνιτούρα και συστατικό κλειδί. Πολλές συνταγές απαιτούν τα αμύγδαλα να είναι λευκασμένα και ξεφλουδισμένα (και μερικές φορές τηγανητά) προτού να είναι έτοιμα για χρήση. Εμφανίζονται σε μια ποικιλία από μαροκινά γλυκά, συμπεριλαμβανομένων των δημοφιλών αμυγδάλων briouats και kaab el ghazal, και εμφανίζονται σε μια απλούστερη μορφή όπως ένα ψητό αμύγδαλο σνακ ή το κούνημα γάλακτος αμυγδάλου.
-
Μαγειρικά Έλαια
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Η φωτογραφία δείχνει το ελαιόλαδο, που πιέζεται από τις εγχώριες ελιές του Μαρόκου και προστίθεται σε τριμμένες ντομάτες για να προετοιμάσει μια κλασσική κέφτα mkaouara (meatball) tagine. Οι μαροκινές κυλικεία συνήθως έχουν άφθονες ποσότητες ελαιολάδου και φυτικού ελαίου, και οι δύο από τις οποίες χρησιμοποιούνται ευρύτατα στο μαγείρεμα. Εκτός από τη χρήση μαγειρέματος, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως καρύκευμα με ψωμί ή ως γαρνιτούρα για να ψεκάσει πάνω από μαγειρεμένες σαλάτες, όπως ζαχαρόζη ή φασολάκια όπως bessara .
Πολλά μαροκινά σπίτια έχουν ένα μπουκάλι αργανέλαιο στο ντουλάπι. Αυτό το πετρέλαιο, το οποίο είναι μοναδικό στο Μαρόκο, έχει μια ελαφριά γεύση και άρωμα. Είναι νόστιμο σερβιρισμένο μόνο με ψωμί, προστιθέμενο σε πιάτα όπως πιπέρι με ελιές και είναι γνωστό για να κάνει μια υπέροχη βουτιά και εξάπλωση που λέγεται amlou .
-
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φωτογραφία © Ranveig / Wikimedia Commons
Η αξία του αλεύρου στο μαροκινό δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες από αρτοποιεία και μαγειρεμένα σπιτικά για να προετοιμάσει το απαραίτητο καθημερινό ψωμί του Μαρόκου. Το ψωμί είναι το βασικό στοιχείο στο οποίο βασίζονται τα περισσότερα γεύματα και είτε το αγοράζει είτε γίνεται φρέσκο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Σε μια κουλτούρα που προτιμά να τρώει με το χέρι και όχι με σκεύη, χρησιμοποιείται στη θέση ενός πιρουνιού για να μαζέψει τυφλούς, κρέας, πουλερικά, λαχανικά, αυγά, βουτήματα, σαλάτες και σάλτσες. Το ψωμί χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει σάντουιτς όλων των ειδών, καθώς και κρέπες, rghaif , κέικ, μπισκότα και άλλα γλυκά. Ενώ το λευκό αλεύρι για όλους τους σκοπούς μπορεί να είναι το πιο ευπροσάρμοστο αλεύρι στις μαροκινές κουζίνες, άλλοι κόκκοι είναι επίσης πολύτιμοι.
-
Σιτάρι
Φωτογραφία © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Τα δημητριακά σιταριού χρησιμοποιούνται σε μαροκινό μαγείρεμα σε διάφορες μορφές, συνηθέστερα όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο τόσοι πολλοί Μαροκινοί μάγειροι θεωρούν απαραίτητο για την καθημερινή ψήσιμο μαροκινών ψωμιών ( khobz ). Τα μούρα σίτου ραγισμένα σιτάρι, και bulgur χρησιμοποιούνται επίσης σε τέτοια πιάτα όπως το κουσκούς ολόκληρου σιταριού, η σούπα dchicha και το έμβλημα .
-
Σημιγδάλι
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Τόσο το λεπτό όσο και το χοντρό σιμιγδάλι βρίσκονται στις μαροκινές οικιακές κουζίνες, όπου χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να κάνουν το περίφημο κουσκούς του Μαρόκου, αλλά και για να κάνουν γευστικό ψωμί, γλυκά, κρέπες, τηγανιτές κρέπες και ακόμη και χυλός σούπες. Οι μαροκινές συνταγές με σιμιγδάλι χρησιμοποιούν αυτό το αμμώδες αλεύρι από σκληρό σιτάρι Δείτε επίσης το γλωσσάρι για το σκληρό αλεύρι, το οποίο είναι ένα αλεύρι με λεπτή υφή, παρά το σιμιγδάλι.
-
Κριθάρι
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Κριθάρι είναι ένα άλλο σιτάρι που χρησιμοποιείται συνήθως στο Μαρόκο το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Παραδείγματα συνταγών που το απαιτούν είναι το κουσκούς belboula, η σούπα κριθαριού με το γάλα, η ραγισμένη σούπα κριθαριού και το ψωμί κριθαριού.
-
Κουκούτσι
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Το κουσκούς θεωρείται το εθνικό πιάτο του Μαρόκου. Αφού χρησίμευσε ως βασικό σε αντίθεση με το ψωμί, είναι τώρα μια εβδομαδιαία παρά καθημερινή προσφορά στα περισσότερα μαροκινά σπίτια. Μερικά από τα πιο αγαπημένα προετοιμασίες είναι κουσκούς με επτά λαχανικά και κουσκούς tfaya. Αν και το κουσκούς από σιμιγδάλι είναι πιο δημοφιλές, το κουσκούς μπορεί επίσης να φτιάχνεται από κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, κεχρί και άλλους σπόρους και σπόρους.
-
Ζάχαρη
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Πολλοί Μαροκινοί είναι αρκετά μερικοί σε όλα τα γλυκά και η προτίμηση αυτή αντικατοπτρίζεται στο γεγονός ότι το Μαρόκο έχει ένα από τα υψηλότερα κατά κεφαλήν κατανάλωση ζάχαρης στον κόσμο. Κάποτε είχα μια οικονόμο που αισθάνθηκε την ανάγκη να γλυκάνει ακόμα και το πόσιμο νερό της, αν και ευγενικά έχει από τότε απαλλαγεί από αυτή τη συνήθεια λόγω ανησυχιών για την υγεία. Περισσότεροι μαροκινοί ακολουθούν το κοστούμι, αλλά η ζάχαρη παραμένει, φυσικά, ένα βασικό στοιχείο για το ψήσιμο, το μαγείρεμα και την γλύκανση τόσο των ζεστών όσο και των κρύων ποτών.
-
Μέλι
Anthony Masterson / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Το μέλι είναι ένα άλλο δημοφιλές γλυκαντικό στο Μαρόκο, όπου χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, συστατικό μαγειρικής και φυσική ιατρική. Ο σύνδεσμος θα σας οδηγήσει σε μερικές συνταγές που απαιτούν μέλι. Στο Μαρόκο διατίθεται σε πολλές γεύσεις (αυτό ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των λουλουδιών που οι μέλισσες επικονιάζουν) με μερικά από τα πιο δημοφιλή είναι το zaaatar , ο ευκάλυπτος και το πορτοκαλί άνθος.
-
Πράσινο τσάι
Cultura RM / Tim E Λευκό / Συλλογή Mix: Θέματα / Getty Images
Το πράσινο τσάι φαίνεται να εισήχθη στο Μαρόκο πριν από λιγότερο από 200 χρόνια, αλλά υιοθετήθηκε γρήγορα στον μαροκινό πολιτισμό από τους φτωχούς, την ελίτ και όλους όσους ενδιάμεσα. Πολλοί Μαροκινοί πίνουν αρκετές φορές την ημέρα, είτε για πρωινό, μετά το κύριο γεύμα, για να κάνουν ένα μεσημεριανό ή απογευματινό διάλειμμα και το σημαντικότερο να προσφέρουν πρωτόκολλο και φιλοξενία σε επισκέπτες και απροσδόκητους επισκέπτες. Αν και το πράσινο τσάι μπορεί να βουτήξει μόνο του, είναι πολύ πιο κοινό το να βρούμε το τσάι σε φρέσκα βότανα όπως το μέντα, το πενιχρό, το αγριογενάνι ή η λεβέντα.
-
Πορτοκαλί λουλούδι Νερό και ροζ Νερό
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Το πορτοκαλί νερό λουλουδιών και το τριαντάφυλλο χρησιμοποιούνται και στο μαροκινό μαγείρεμα και το ψήσιμο, μερικές φορές εναλλακτικά, αλλά δίνω έμφαση στο πορτοκαλί λουλούδι, αφού το βρήκα να είναι το πιο δημοφιλές από τα δύο. Η λίστα με μαροκινές συνταγές με πορτοκαλί λουλούδια δίνει ορισμένα παραδείγματα. Τα αρωματικά νερά χρησιμοποιούνται επίσης για να αρωματιστούν τα χέρια μετά το φαγητό.
-
Ξεραμένα φασόλια
Μαροκινές φακές.
Το Ερυθρελάτης
Αποξηραμένα όσπρια, όπως φακές, λευκά φασόλια, ρεβίθια, φασόλια και μαύρα μάτια, είναι συρματοπλέγματα σε πολλά μαροκινά σπίτια. Είναι θρεπτικά, οικονομικά και πραγματικά νόστιμα όταν παρασκευάζονται σε μαροκινά σούβλες, κους-κους, σούπες και πουρέ. Μερικά παραδείγματα μαροκινών συνταγών αποξηραμένων φασολιών περιλαμβάνουν:
-
Αποξηραμένα φρούτα
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Μια ποικιλία από αποξηραμένα φρούτα δεν απολαμβάνουν μόνο ως τρόφιμα σνακ, αλλά και χρησιμοποιούνται ως βασικά συστατικά σε αλμυρές σαλάτες, γλυκά αρτοσκευάσματα και υγιή μιλκσέικ και λείες. Χουρμάδες, σύκα, σταφίδες, βερίκοκα και δαμάσκηνα είναι από τα πιο δημοφιλή. Μερικές μαροκινές συνταγές που απαιτούν αποξηραμένα φρούτα περιλαμβάνουν:
-
Χάλι
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Το Khlea (ή khlii ) είναι ένα διατηρημένο κρέας που γίνεται πιο συχνά από βοδινό κρέας, αλλά και από κρέας αρνιού ή καμήλας. Παρόλο που τα ψυγεία έχουν μειώσει την εξάρτηση πολλών Μαροκινών από τα διατηρημένα κρέατα ως ζωοτροφές , ο Χίλι απολαμβάνει με σχεδόν λιχουδιά σε πολλά σπίτια. Μπορεί να προστεθεί στο αυγό, φασόλια και πιάτα λαχανικών για τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Στις ΗΠΑ, μπορείτε να αγοράσετε ηλεκτρονικά online.
-
Smen
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Όπως το khlii , το Μαρόκο διατηρημένο βούτυρο γνωστό ως smen έχει διατηρήσει τη δημοτικότητα ως αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό και βασικό συστατικό. Το Smen μπορεί να απολαύσει το βούτυρο στο ψωμί, αλλά η πικάντικη γεύση και το άρωμά του είναι πιο πιθανό να εκτιμηθούν από μη Μαροκινούς όταν προστίθενται σε μικρές ποσότητες στα πιάτα όπως το κοτόπουλο rfissa ή το harira.
-
Harissa
Μαροκινή Harisa. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Αυτό το φλογερό καρύκευμα ήταν αρχικά τυνησιακό, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες οι μαροκινοί έχουν κάνει την πάστα τσίλι μέρος του δικού τους τοπίου τροφίμων. Θα βρείτε harissa που χρησιμοποιείται για τη γεύση μαρινάδες, λαχανικά, ελιές, tapenade και πολλά άλλα, και προσφέρονται στην πλευρά ως καρυκεύματα σε ψητά κρέατα, σάντουιτς και tagines.
-
Warqa
Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Αυτή η ζύμη ζύμης χαρτιού χρησιμοποιείται για τη δημιουργία γλυκών ή αλμυρών δημιουργιών, όπως η βασιλική κοτόπουλου, τα briouats και η kufa. Είναι καλύτερο όταν είναι πολύ φρέσκο, έτσι Μαροκινή είναι διατεθειμένοι να το αγοράσουν την ημέρα που θα χρησιμοποιηθεί. Έξω από το Μαρόκο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα περιτυλίγματα από ρολό ή ζυμάρι ή να δοκιμάσετε το δικό σας warqa.
