Εξοπλίζοντας μια μαροκινή κουζίνα

sf_foodphoto / Getty Images

Η μαροκινή κουζίνα αντικατοπτρίζει τους διαφορετικούς πολιτισμούς που συναντώνται σε αυτή τη χώρα της Βόρειας Αφρικής. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν ένα μείγμα από χαρακτηριστικά Berber, Αραβικά, Ανδαλουσιανά, Μεσογειακά, Ευρωπαϊκά και Υποσαχάρια, με μπαχαρικά και φρούτα σε συνδυασμό με συνταγές για σαλάτες, σούπες και σούπες, συχνά με αρνί ή κοτόπουλο και κουσκούς. Ενώ ένας μέτριος μαροκινός μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει αξέχαστα γεύματα χρησιμοποιώντας μόνο μια βασική ποικιλία μαγειρικών σκευών και εργαλείων, οι μεσαίες και ανώτερες κουζίνες στο Μαρόκο διαθέτουν συνήθως ένα ευρύ φάσμα εργαλείων, συσκευών και μαγειρικών σκευών. Αυτά τα στοιχεία είναι χρήσιμα για την προετοιμασία μαροκινών φαγητών καθώς και για πιάτα που έχουν υιοθετηθεί από άλλες χώρες.

Ο κατάλογος που ακολουθεί περιλαμβάνει παραδοσιακό και σύγχρονο εξοπλισμό μαγειρέματος, τα οποία είναι όλα χρήσιμα για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των μαροκινών τροφίμων.

• Tagine

  

  Cecile Treal και Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Μια tagine είναι και ένας τύπος Μαροκινή μαγειρικά σκεύη (η βάση διπλασιάζεται ως πιάτο σερβιρίσματος) και το όνομα του πιάτου που παρασκευάζεται σε αυτό. Αν και πολλές συνταγές περιλαμβάνουν οδηγίες για το μαγείρεμα σε ένα συμβατικό δοχείο, πιθανότατα θα θέλετε να αγοράσετε μαγειρικά σκεύη tagine αν σχεδιάζετε να κάνετε tagines ακόμη και μόνο περιστασιακά. Είναι σχεδόν αδύνατο να χρησιμοποιηθούν, αλλά απαιτούν πρόσθετο χρόνο για την παραδοσιακή, αργή διαδικασία μαγειρέματος. Αν αγοράζετε πηλό ή κεραμικό, η πινακίδα θα πρέπει να είναι καρυκευμένη πριν από την πρώτη χρήση.

• Διαχυτήρας (δακτύλιος σιμίδων ή φλόγα)

  Αυτά τα λεπτά, στρογγυλά φύλλα αλουμινίου προστατεύουν την πηλό ή την κεραμική γραφίτη σας από την άμεση επαφή με το στοιχείο θέρμανσης, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει τη ρωγμή της αλυσίδας. Βοηθούν επίσης στη διανομή της θερμότητας πιο ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεστε ένα ακριβό, αλλά πρέπει να αγοράσετε ένα diffuser αν έχετε μια παραδοσιακή tagine και σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σε ένα stovetop.

• Κάρβουνο Brazier (Majmar)

  Αν και οι αλλεργίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σκεύη μαγειρικής ή σε αργό φούρνο, ο ξυλάνθρακας είναι η προτιμώμενη πηγή θερμότητας. Οι αργυροχρυσοχοΐες αργιλίου συνήθως διαθέτουν τρία στηρίγματα "βραχίονα", τα οποία συγκρατούν την ταινία ψηλά πάνω από τους άνθρακες. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σχετικά μαλακό μπρελόκ, η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα ξυλάνθρακα και "τροφοδοτώντας" επιπλέον τεμάχια ανάλογα με τις ανάγκες. Τα μαροκινά μπράιζερ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εμφάνιση των tagines, ή ως φορητές σχάρες για το μαγείρεμα άλλων τροφίμων, όπως τα πλιγούρια. Λάβετε υπόψη ότι στο Μαρόκο χρησιμοποιούνται επίσης μικρά μεταλλικά μπρεϊρίδες, τόσο στρογγυλά όσο και ορθογώνια.

• Σκουπίδια (Qodban ή M'Ghazel)

  Πολλά σπίτια έχουν μια αρκετά μεγάλη στάβλο σουβλάκια, αρκετά για να φιλοξενήσει μεγάλα εκτεταμένα οικογενειακά γεύματα ή διακοπές cookouts. Παρόλο που είναι εύκολο να βρεθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, είναι πιθανό να δείτε τα σουβλάκια εμφανώς εμφανή στα καταστήματα κατά τις ημέρες που περιβάλλουν τον Eid Al-Adha, όταν είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς τα brochettes και άλλα κρέατα στη σχάρα.

• Γκριλ καλάθι

  

  Ο Klaus Vedfelt / Getty Images

  Ένα καλάθι σχάρας με μια λαβή είναι σημαντικό να έχει στο Μαρόκο, αφού τα περισσότερα mejmars ( μαχαιροπήρουνα και ψησταριές) είναι μέτριες ρυθμίσεις χωρίς ενσωματωμένα ράφια. Μόλις αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ένα, θα το βρείτε απαραίτητο για πολλές από τις ανάγκες σας για ψήσιμο, αφού σας επιτρέπει να κρατάτε τα τρόφιμα με ασφάλεια πάνω από τα κάρβουνα και εύκολα να τα αναποδογυρίζετε όποτε χρειαστεί.

• Τανγκία

  Αυτό το σκεύος μαγειρικής σχήματος ουρίνης μπορεί να μοιάζει με διακοσμητικό στοιχείο, αλλά η πρακτική του χρήση είναι να κάνει αργά μαγειρεμένα φούρνα φούρνου. Όπως και με την ταγκίνη , το όνομα tangia αναφέρεται τόσο στο ίδιο το σκάφος όσο και στο στιφάδο του Μαρακές που παρασκευάζεται σε αυτό.

• Tagra

  Αυτά τα ρηχά, μη χρωματισμένα μαγειρικά σκεύη χρησιμοποιούνται κυρίως για να φτιάχνουν ψαροταβέρνες στον φούρνο ή πάνω σε κάρβουνο. Ενώ μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε μια βάση tagine για αυτό το σκοπό, ένα tagra είναι τα μαγειρικά σκεύη της επιλογής για tagines ψαριών στο βόρειο τμήμα του Μαρόκου.

• Couscoussier

  Στο Μαρόκο, κανείς δεν χρησιμοποιεί στιγμιαία κουσκούς. Αντ 'αυτού, τρώνε το κουσκούς αρκετές φορές σε ένα κουσκούς , το οποίο μπορεί να είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο, πηλό, κεραμικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό το παραδοσιακό μαροκινό μαγειρικό σκεύος αποτελείται από μια κατσαρόλα βάσης (που ονομάζεται gdra , barma ή tanjra ) για το stewing και ένα μεγάλο, βαθύ καλάθι ( kesskess ) για τον ατμό. Εκτός από τη χρησιμοποίησή τους για πιάτα όπως το κουσκούς με επτά λαχανικά, τα κουσκούς χρησιμοποιούν επίσης για τον ατμό ρύζι, σπανάκι ή φύλλα mallow (για να κάνουν khoubiza ), σπασμένα φραγκοστάλλα (για να κάνουν seffa ), και τεμαχισμένα msemen ή meloui (για να κάνουν rfissa ).

• Gsaa

  Αυτά τα μεγάλα, βαριά, ρηχά σκάφη είναι απαραίτητα στις μαροκινές κουζίνες, όπου διπλασιάζονται ως σταθμοί εργασίας και σερβίρουν πιάτα. Ένα όμορφα κατασκευασμένο ξύλινο gsaa είναι όλο και πιο δύσκολο να βρεθεί. ο πηλός και το κεραμικό είναι τα πρότυπα (και πιο προσιτά) υλικά. Το επίπεδο εσωτερικό ενός gsaa κάνει μια καταπληκτική επιφάνεια εργασίας για ζύμωμα ζύμης, σχηματοποίηση ζυμαρικών ή άλλων παγωμένων ή ψητών απολαύσεων και το ίδιο το σκάφος είναι ιδανικό για να πετάξει και να περιέχει κους-κους ενώ στον ατμό.

• Tbeq

  Τα Tbeqs είναι σπάνια εκτός της Βόρειας Αφρικής, αλλά μια λίστα μαροκινών μαγειρικών σκευών θα ήταν ατελής χωρίς αυτή την παραδοσιακή πλεκτή πιατέλα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως επιφάνεια εργασίας για το κουνουπίδι με χειροκίνητο έλαση από αλεύρι και νερό από σιμιγδάλι, μια διαδικασία που μπορεί επίσης να γίνει σε ένα gsaa , σε μια μεγάλη πλαστική λεκάνη ή μπολ ή σε μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα. Με επένδυση από πετσέτα, ένα tbeq μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη συγκράτηση και τη μεταφορά φρεσκοψημένων ψωμιών.

• Tbiqa

  Ένα άλλο παραδοσιακό στοιχείο κουζίνας, ένα tbiqa είναι το μαροκινό ισοδύναμο ενός παλιομοδίτικου breadbox. Διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, το καλαμάκι σε σχήμα δύο κώνων είναι σχεδιασμένο για την αποθήκευση του khobz ή του μαροκινή ψωμιού.

• Κοσμήματα

  Μια μαροκινή κουζίνα θα έχει τουλάχιστον ένα κόσκινο μεγάλης χωρητικότητας, αλλά μερικά κόσκινα διαφόρων μεγεθών και διαστάσεων θεωρούνται απαραίτητα. Τα κόσκινα χρησιμοποιούνται όταν το κούσκωμα για το χέρι, για το διαχωρισμό πίτουρου ή ακαθαρσιών από ολόκληρο το σιτάρι και άλλα αλεύρια και για το κοσκίνισμα των ξηρών συστατικών πριν από το ψήσιμο.

• Χύτρα ταχύτητος

  Σε πολλά αστικά σπίτια, οι κουζίνες έχουν αντικαταστήσει τις παραδοσιακές tagines ως την προτιμώμενη μέθοδο για καθημερινή μαγειρική. Οι μαροκινές κουζίνες είναι συνήθως εξοπλισμένες με αρκετές χύτρες πίεσης διαφόρων μεγεθών. Ενώ είναι βολικό για γρήγορα οικογενειακά γεύματα, οι χύτρες πίεσης μπορούν να αλλάξουν την υφή και τη γεύση των tagines και συνήθως θα πάρετε περισσότερη σάλτσα από μια χύτρα ταχύτητας. Εκτός από τα αυγά και τις αλυκές, οι χύτρες πίεσης χρησιμοποιούνται για την ταχέως ατμιστικά κρέατα και τα λαχανικά και για την παρασκευή ρύζι και σούπες.

• Ποτ μπύρας ή δοχείο μεγάλου αποθέματος (Tanjra)

  Οι χαρτοπολτές είναι τυποποιημένα μαγειρικά σκεύη σε σχεδόν οποιαδήποτε κουζίνα, αλλά τα περισσότερα μαροκινά σπίτια διαθέτουν επίσης τουλάχιστον ένα κατσαρόλα ή ένα αποθέμα ( tanjra ) με μεγάλη χωρητικότητα. Αυτά είναι χρήσιμα όταν μαγειρεύετε για μια μεγάλη οικογένεια ή προετοιμάζετε φαγητό για μια κοινωνική συγκέντρωση ή ειδική εκδήλωση. Ο πολύ ευρύς πυθμένας είναι χρήσιμος για τη μείωση μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών ή υγρών.

• Μαροκινή τσαγιού (Berrad) και γυαλιά

  Η σωστή υπηρεσία τσαγιού είναι απαραίτητη στα μαροκινά σπίτια, ακόμα κι αν δεν τρώτε τσάι με μέντα ή άλλα είδη μαροκινών τσαγιού. Ακολουθώντας την μαροκινή εθιμοτυπία, το τσάι προσφέρεται στους επισκέπτες ανά πάσα στιγμή. Ένα berrad δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερό, αλλά το τσάι πρέπει να σερβίρεται σε γυαλιά, όχι φλιτζάνια.

• Δίσκοι σερβιρίσματος

  Οι δίσκοι των διαφόρων μεγεθών αποτελούν μέρος του παραδοσιακού μαροκινού σπιτιού, όπου τα ποτά, τα σνακ και τα πλήρη γεύματα πρέπει να μεταφέρονται από την περιοχή προετοιμασίας στην τραπεζαρία - συνήθως, ένα χαμηλό στρογγυλό τραπέζι που περιβάλλεται από καναπέ στο οικογενειακό ή επίσημο σαλόνι. Αυτό το καθιστικό στυλ είναι ιδανικό για το μαροκινό έθιμο να τρώει από κοινόχρηστα πιάτα.

• Σερβιέτες

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Το έθιμο του φαγητού από τα κοινά πιάτα απαιτεί αρκετές πιατέλες διαφόρων μεγεθών, ειδικά όταν κάθεστε σε δύο ή περισσότερα τραπέζια ή όταν προσφέρετε ένα γεύμα πολλαπλής πορείας. Οι δίσκοι χρησιμοποιούνται επίσης για να παρουσιάσουν κοινόχρηστα σαλάτα, νωπά φρούτα και επιδόρπια. Ένα ασιατικώς επηρεασμένο μοτίβο παγώνων είναι ένα δημοφιλές σχέδιο στο Μαρόκο.

• Κονιάματα και ζωμό

  Αυτό το παλιό μαροκινό ορειχάλκινο κονίαμα και γουδοχέρι ονομάζεται mehraz και χρησιμοποιείται για τη σύνθλιψη φρέσκων βοτάνων και ολόκληρων μπαχαρικών και μιγμάτων πάστες όπως και μαρινάδες όπως κεραμούλα .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Οι παρασκευαστές espresso του Stovetop εξακολουθούν να είναι αρκετά πρότυπο στα μαροκινά σπίτια. Πιείτε ένα μαροκινό καρυκευμένο καφέ που παρασκευάζεται σε ένα και θα δείτε γιατί. Μπορεί να θέλετε να πάρετε mokas σε δύο μεγέθη: ένα για προσωπική ή οικογενειακή χρήση και ένα μεγαλύτερο για την εταιρεία. Σκεφθείτε επίσης την αγορά ενός ατμοκαθαριστήρων γάλακτος και ενός αφρού.

• Αρωματικό δοχείο νερού

  Ένας αρωματισμένος διανομέας νερού δεν είναι απαραίτητος, αλλά κάνει μια υπέροχη διακόσμηση και κομμάτι συνομιλίας και προσθέτει χαρακτηριστικό μαροκινό ύφος στο σπίτι ή το πάρτυ σας. Οι συσκευές διανομής είναι γεμάτες με νερό από πορτοκαλί λουλούδια ή ροδόνερο, το οποίο μπορεί να ανακινηθεί από το διανεμητή για να φρεσκάρει τα χέρια πριν ή μετά το φαγητό. Και τα δύο αυτά αρώματα έχουν επίσης μαγειρική αξία στη μαροκινή κουζίνα.